GASTRONOMİ TARİHİ

Endüstri Devrimi’nin doğrudan etkisi dört başlıkta değerlendirilebilir: Teknolojik gelişmeler, saklama ve ambalajlama koşullarındaki gelişmeler, standartlaşma ve endüstriyel yemek üretimi.

1884 yılında Otto Friederich Schott, Carl Zeiss ve Ernst Abbe, ana bileşenler olan boron oksit ve silisyumdan ötürü borosilikat cam olarak bilinen, ısıya ve kimyasal maddeye dayanıklı yeni bir cam (ısıya dayanıklı cam) çeşidi üretmiştir.

1895 yılında Almanya’da geliştirilen haşlama sosis konservesi ayaküstü yiyecek olarak sunulmuş ve ABD’de hot dog adıyla ün kazanmıştır.

Endüstri Devrimi’nde aslında saklama koşullarına ilişkin çalışmaları esas tetikleyen kimya üzerine yapılan araştırmalardır. Örneğin, Pasteur 1857’de gıda mikrobiyolojisinin başlangıcı kabul edilen araştırmalarına başlamıştır..

Uzun yıllar süren çalışmaların neticesinde HACCP sistemi olarak adlandırılan sistem günümüzde yeni bir boyut kazanmış olup; Uluslararası Standartlar Birliği çatısında toplanarak ISO 22000 olarak devam ettirilmektedir.

Endüstri Devrimi’yle sınıfsal değişiklikler de yaşanmıştır. İngiltere’de demiryollarının gelişimiyle birlikte otellerin sayısında da artış olmuş, restoranlara sahip bu otellerin etkisiyle dışarıda yemek yeme olanakları artmıştır. Büyük otellerin başarılı olmasının ardındaki sebeplerden bir tanesinin de üst sınıflardaki kadınların toplum içinde yemek yemesine olanak sağlamaları olduğu söylenmektedir.

Demir yolunun otelciliğe ve dolayısıyla restorancılığa etkisi İngiltere ile sınırlı kalmamıştır. Hatta bu demir yolu otel ilişkisi Türkiye’deki ilk profesyonel turizm hareketini başlatmıştır. Modern anlamda turizm hareketleriyle Osmanlı İmparatorluğu’nun 1863’de tanışması ve 1870’de İstanbul’u Paris’e bağlayan “Orient Expres (Şark Demiryolu)”in açılışı, turist sayısının daha sonraki artışında etkili olmuştur. İstanbul’daki ilk otellerin yapımı bunu daha da teşvik etmiştir. Orient Expres müşterilerini ağırlamak üzere 1892’de Pera Palas Oteli’ni yaptırmıştır.