GASTRONOMİ TARİHİ

Baharat kullanımının azaldığı, sebze ve taze otların sade tatlarının yeniden keşfedilerek tereyağı kullanımının önem kazanmasıyla bugünkü tereyağı bazlı sosların ortaya çıktığı dönem hangisidir?

Meyve suyu veya meyve püresi ve şekerle hazırlanan sütsüz bir çeşit dondurma, soğuk tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

19. yüzyılda klasik Fransız menülerindeki yemeklerin sofraya geliş sırası aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

Rus servis şekline göre değişen Fransız Mutfağında  yemeklerin sofradaki sunuluş sırası nedir?

Paris'te 17. yüzyılda et suyu çorbası ve bir mekanın ismi aşağıdakilerden hangisidir?

Fransa' da açılan ilk lüks restoran aşağıdakilerden hangisidir?

Et suyu, koyu meyane ve domatesle hazırlanan sos aşağıdakilerden hangisidir?

Fransız aşçılarının ve mutfağının parladığı dönem olan 17.yy için hangisi söylenemez?

İtalyan mutfağına özgü şeker, meyve ve çiçek özleriyle hazırlanan buzlu tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

I. Buharda ve kağıtta pişirme metotlarının tercih edilmesi

II. Mutfakta bulunabilecek en taze ürünlerin kullanılması

III. Karmaşık ve uzun yemek pişirme tekniklerinin reddedilmesi

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri yeni mutfak akımının prensipleri arasındadır?

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Fransız mutfağını anlatmak için uluslararası otel zincirlerine ve aşçılık okullarına davet edilen ünlü şefler arasında değildir?

18. yüzyıla ait karmaşık sosları terk ederek Fransız mutfağının temel soslarını oluşturan şef aşağıdakilerden hangisidir?

Fransızca ‘bouquet garni’ kelimesinin Türkçe karşılığı aşağıdakilerden hangisi olabilir?

‘Roux’ denilen, 17. yüzyıl Fransız mutfağının sunduğu yeniliğin Türkçedeki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?

Kitabınızda, 17. yüzyıl Fransa’sında pişirilen bir beyaz soslu levrek fileto tarifi verilmektedir. Aşağıdakilerden hangisi, sos yapımında kullanılan tatlandırıcılardan biri değildir?

I. Müşterileri mutfağı, ekipmanı olmayanlar ya da seyyahlardı.

II. Günün her saati müşteri kabul ediyorlardı.

III. Başlarda sadece et suyu satılan yerlerdi.

IV. İlk restoran Bordeaux’da açılmıştı.

V. İlk restoran sahibinin adı Boulanger’di.

18. yüzyıl restoranları hakkında, yukarıdaki numaralandırılmış ifadelerden hangileri söylenebilir?

Açılan ilk restoranın getirdiği ve o dönem sarsıcı bir etki yaratan yeniliklerden hangisi, restoran kelimesinin anlamının zaman içinde genişleyerek günümüzdeki yemek yeme mekanlarının genel adı olması sağlamış ve bu yenilik günümüz restoranlarının da tarzını belirlemiştir?

Et suyu, koyu meyane ve domatesle hazırlanan sosa, Antoine Carême’in verdiği ad aşağıdakilerden hangisidir?

19. yüzyıl Fransız yemek kültürü, ülke sınırlarını aşarken, Fransızlar aslında aşağıdaki ülkelerden hangisinden servis ve menüde günümüze dek gelecek pratik bilgi ve uygulamaları ödünç almıştır?

I. 18. yüzyılda yaşamış olan Fransız hukukçu ve politikacı Brillat-Savarin (1755-1826) ilk gurme olarak kabul edilir.
II. 1825 tarihli Physiologie du Goût (Tadın Fizyolojisi) adlı kitabı, gastronomi kelimesini tanımlayan temel eser olarak kabul edilir.
III. Gastronominin amacı, yiyeceklerin insan bedeni üzerindeki etkilerini ve insanın yemeğe yüklediği anlamları keşfetmektir.
IV. Gastronomi, gıda maddelerinin bileşimi ve özelliklerini inceleyip analizini yaptığı için fizik ve kimyanın çalışma alanında yer alır.
V. Gastronomi, yenilebilir ve içilebilir her şeyi içerir.

Gastronomi hakkındaki yukarıdaki numaralandırılmış ifadelerden hangileri doğrudur?