GASTRONOMİ TARİHİ

Hurma sıradan halkın erişemediği pahalı yiyeceklerden birisidir. Doğru cevap D'dir.

Kızartılmış koyun, dana ve oğlak etiyle servis edilen tarçın ağırlıklı sos Cameline sos’tur. Doğru cevap E'dir.

Doğudan gelen baharatlarla zenginleşen mutfak Bizans saray mutfağıdır. Bu baharatlar pahalı ve nadir malzemelerdir. Dolayısıyla halkın bu malzemelere erişimi çok azdır. Doğru cevap E'dir.

Tutmaç pişen yufka parçalarının sarımsaklı yoğurt ile karıştırılarak üzerine yağ dökülmesi suretiyle yapılan, Divan-ı Lügat-it Türk’te Türkler’in meşhur yemeği olarak adı geçen yemektir. Doğru cevap B'dir.

Vanilya Yeni Dünya’dan Eski Dünya’ya gelen baharatlardan biridir. Doğru cevap D'dir.

Pancar Eski Dünya’dan Yeni Dünya’ya giden sebzelerden biridir. Doğru cevap B'dir.

Mısır, Yeni Dünya’dan İspanyol tacirler tarafından Eski Dünya’ya yayılan, 18. yüzyılda Ortadoğu’dan Avrupa’ya geldiğinde Türk Buğdayı olarak anılan gıdadır. Doğru cevap A'dır.

Libro de arte coquinara Rönesans’ta yazılan ilk yemek kitabı.

Coğrafi keşifler, Rönesans’la birlikte Orta Çağ dönemine son verir. Amerika’nın keşfiyle Avrupa yeni gıda ürünleriyle tanışmıştır. 16. ve 17. yüzyıllarda Amerika menşeli domates, biber, fasulye, mısır, patates, kakao gibi yeni gıdalar
Avrupa, Asya ve Afrika’da yaygınlaşmaya başlamıştır. Doğru cevap E'dir.

Haçlı seferlerinden sonra Avrupa’da baharat tüketimi yaygınlaşmıştı. Karabiber, tarçın, safran, zencefil, karanfil, kakule gibi baharatlar ticaret yoluyla Uzak Doğu’dan Bizans başkenti Konstan- tinopolis (İstanbul)  ve Venedik’e gelir ve oradan Avrupa’ya dağıtılırdı. Karabiber en çok tüketilen baharat cinsiydi. Doğru cevap A'dır.

Kızartılmış koyun, dana ve oğlak etiyle servis edilen tarçın ağırlıklı cameline sos ve taze otlar,  dövülmüş badem veya ekmek kırıntısı ve sarımsakla hazırlanmış yeşil sos; keklik veya güvercin  yanında servis edilen limon veya turunç suyu, baharat ve tuzla hazırlanmış soslar; av etiyle servis edilen bol baharatlı biber sosu Orta Çağ soslarına örneklerdir. Doğru cevap A'dır.

Konstantinopolis’e Karadeniz’den getirtilen havyar; Roma geleneğinden miras kalan balık tuzlanmış kefal balığı yumurtası ootarikhon, zengin Bizans mutfağında yer alan diğer deniz lezzetleriydi. Doğru cevap B'dir.

Askerler taze ekmek yerine fırında kurutularak pişirilmiş peksimet (paximadion), tuz- lanmış et, domuz pastırması, nadir olarak taze et ve şarap yerine, suyla karıştırılmış sirke tüketirlerdi. Doğru cevap B'dir.

Bu döneme ait yemekler arasında et veya sebze suyuyla kuru ekmeklerin ıslatılması suretiyle  hazırlanan tirit, hurma, tereyağı ve sütle hazırlanan bir tür helva hays yer alıyordu. Doğru cevap B'dir.

Yemeklerin kokusu ve görsel sunumuna önem verilir, safran ve zerdeçal zenginlik simge ermek için  yemeklerde kullanılırdı. Doğru cevap D'dir.

Buharda pişirilen ve hazmı gayet kolay olan kurabiye biçimindeki çukmın; küle gömüler irilen ekmek, bazlamaç ve yufka diğer ekmek çeşitleri arasında yer alırdı. Doğru cevap C'dir.

Herise diğer adıyla keşkek ve tarhana Anadolu Selçuklu Dönemi’nde yaygın olarak biliniyordu. Doğru cevap C'dir.

E şıkkındaki fasulye, Yeni Dünya'dan Eski Dünya'ya geçmiştir. Doğru cevap E'dir.

Orta Çağ’da henüz Amerika keşfedilmediği için fasulye, domates, patates, mısır, kırmızı ve yeşilbiber ve sakız kabağı gibi Amerika menşeli sebzeler Avrupa, Asya ve Afrika’da bilinmemekteydi.