GASTRONOMİ TARİHİ

En kısa tanımıyla antropoloji insan çeşitliliğinin bilimidir. Doğru cevap A'dır.

Bereketli hilal, ilk kez ABD’li doğubilimci ve arkeolog James Henry Breasted kullanılmıştır ve Ortadoğu’da, Batı ve Ortadoğu uygarlıklarının doğduğu bölgeyi ifade etmektedir. Doğru cevap B'dir.

Saban, tarımda yararlanılan tarlayı ekme öncesi toprağı havalandırmakta kullanılan bir tarım aletidir. Doğru cevap C'dir.

Aşağı Mezopotamya kökenli mutfakla ilgili tabletler de (II. Binyıl) dünyada bilinen en eski mutfak belgeleri arasındadır. Doğru cevap A'dır.

Bitkilerin yiyecek-içecek yapımında kullanılması dünyanın farklı coğrafyalarında bulunan uygarlıkların yiyecek-içecek kültürlerinde farklılıklar ortaya çıkarmıştır. Bu farklılığın temel nedeni ise; yiyecek ve içeceklerin yapımında kullanılan bitkilerin iklimsel ve coğrafi farklılıklardan kaynaklanan yetişme koşullarıdır. Doğru cevap E'dir.

Kentleşme, uluslararası ticaret, sosyal sınıfların toplum içerisinde oluşması, devlet figürünün oluşması ve en önemlisi yazının geliştirilmesi gibi günümüz uygarlığını şekillendiren her türlü gelişme; Güney Mezopotamya merkezlidir. Doğru cevap D'dir.

Sümer uygarlığının en önemli buluşu; dillerine göre bir yazı ve alfabe icat etmek olarak kabul edilmektedir. Doğru cevap A'dır.

Sümerlilerde yiyeceklerin tatlandırılmasında bölgenin en çok tüketilen meyvesi olan hurma meyvesi kullanılıyordu. Doğru cevap C'dir.

Etin çiğ olarak çeşitli doğal maddelerle terbiye edilerek yenmesinin bu dönemde geliştirilmiş olduğu tahmin edilmektedir. Günümüzde İtalyanların çiğ dana bonfilenin yağlı kağıt ya da streç film içerisinde kolay sindirim amacıyla iyice döverek hazırladıkları carpacciosu, Japonların ulusal yemeği olan ve bir çeşit çiğ balık olan sashimisi ve ülkemizin güneydoğu bölgesinin temel geleneksel yiyeceklerinden birisi olan çiğ köftesi bu dönemin mirası niteliğindedir.

Hayvan bağırsaklarına doldurulan baharatlı et ilk defa Babil Uygarlığı tarafından üretilmişti. Doğru cevap D'dir.

Yapısalcı düşüncenin kurucularından Levi-Strauss; “Vahşiler (Yabaniler)” adını verdiği araştırmada, yiyecekler ile kültür arasındaki bağlantıyı; Çiğ-Pişmiş, Çiğ-Çürümüş, Dönüşmüş-Dönüşmemiş, Kültür-Doğa, Ateşte Kızarmış-Haşlama gibi ikili karşıtlık sistemini kullanarak açıklama yoluna gitmiştir.

Çömlekçi çarkının icadı ile çömlekçiler çok daha pürüzsüz ve daha hızlı üretim yapmaya başlamışlardı. Bu çark; aynı zamanda ilk tekerli arabaların kullanılmasına da temel teşkil etmişti.

Subtropikal: ‘Subtropikal’ terimi tropikal ve astropikal kuşağa komşu olan ve genellikle her iki yarım kürede 36 ve 44 paralelleri arasında yer alan ancak bazen daha üst paralellerde de görülen ve yıllık sıcaklık değerleri 15° derece ile 18° derece arasında olan iklim bölgelerini ifade etmektedir.

Pulluğun huni şeklinde toprağı kazıyan bir alt aracının olduğu M.Ö. 2300 yılına tarihlenen kil tabletler aracılığıyla ispatlanmaktadır.

Tanrının en çok hoşuna gidecek kurbanın küçükbaş hayvan olduğuna inanılmıştır. Bu yüzden kesilen kurbanlar genellikle koyun, kuzu ve oğlak olmuştur. Tanrılara büyük kurbanların takdimi, gösterişli merasim ve törenlerle yapılmıştır. Kutsal kabul edilen boğa, özel ritüellerle ve belli merasimlerde kurban edilerek sunulmuştur.

Tapınaklarda tanrılara sunulan yiyecek, içecek ve giyeceklerden oluşan kurban, sunu ve adaklar, başrahipten en alt seviyedeki çalışana kadar bütün tapınak görevlileri arasında paylaştırılmış ve dağıtılmıştır.

Güherçile: Potasyum nitrat, olarak da adlandırılan bir potasyum bileşiğidir. Bileşik doğal hâlde kayaçlarda ve mağaralarda oluşan beyaz renkli kabuksu yapıda bulunur. Gıda katkısı olarak kullanıldığı Avrupa Birliği normlarında E252 olarak adlandırılır.

18.000 - 15.000 yıl arası Lascaux, Fransa; Altamira, İspanya daha modern ve detaylı mağara resimleri ve diğer sanat eserleri bulundu.

2500 yıl önce Çin’de Manda evcilleştirilmiştir.

M.Ö. yaklaşık 4 bin yılında bazı köklü değişiklere neden olan yeni bir dönem başlamıştır. Söz konusu dönem; ilk yerleşim yerlerinden biri olan Uruk’la aynı adı taşımaktaydı. Dünyanın tam anlamıyla ilk şehri olarak büyümeye başlamıştı. Özellikle yukarıda bahsedilen icatlardan birisi olan çömlekçi çarkının icadı söz konusu şehrin gelişmesinde etkili olmuştu. Bu sayede çömlekçiler çok daha pürüzsüz ve daha hızlı üretim yapmaya başlamışlardı. Bahsi geçen çark; aynı zamanda ilk tekerli arabaların kullanılmasına da temel teşkil etmişti.