AŞÇ102U
GASTRONOMİ TARİHİ
2. Ünite
Soru 1
Yukarıda verilen pişirme tekniklerinden hangileri kuru sıcaklıkta pişirme tekniğidir?
Soru 2
Aşağıda verilen pişirme yöntemlerinden hangisi ateşte ısıtılmış taşların döşendiği ya da içinde yakılan ateşle taşların ısıtıldığı ve sonra közlerin uzaklaştırıldığı çukurlara eti koyup pişirme yöntemidir?
Soru 3
Yukarıda verilen pişirme tekniklerinden hangisi veya hangileri nemli sıcaklıkta pişirme tekniğidir?
Soru 4
Yukarıda verilen yeniliklerden hangisi veya hangileri Erken Tunç Çağı ile birlikte meydana gelmiştir?
Soru 5
Aşağıda verilen müzelerden hangisinde mutfak sahnelerini içeren betimlemelerin olduğu İnandık Vazosu bulunmaktadır?
Soru 6
Şeker kamışı bitkisi saccharum officinarum’un ilk olarak ne zaman Yeni Gine’de evcilleştirildiği bitki bilimciler tarafından ileri sürülmektedir?
Soru 7
Pancardan elde edilen kristalize şekerin dünyadaki tarihi en geç hangi tarihe dayanmaktadır?
Soru 8
Aşağıda verilen pişirme yöntemlerinden hangisi antropolojik olarak kendi içinde en gelişmiş yöntemdir?
Soru 9
Aşağıda verilen pişirme yöntemlerinden hangisi antropolojik olarak kendi içinde en ilkel yöntemdir?
Soru 10
Günümüzde hala yapılan keşkeğin atası olan yemeği pişirmek için insanlığın aşağıdaki değişmelerden hangisini geliştirmesi daha önceliklidir?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi, F. Fernando Armesto’nun saydığı yemeğin dönüştürücü kültürel işlevlerinden biridir?
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi, Güneydoğu Anadolu Mezopotamya Neolitik’i çıkışlı kültürel yayılım alanlarından biri olma olasılığı taşıyan, ikincil göç alanlarından biridir?
Soru 13
(I) Doğal nedenler
(II) Demografik nedenler
(III) Yönetsel baskılara başkaldırma
(IV) Küçükbaş hayvancılarının göçü
Yukarıdaki numaralandırılmış ifadelerden hangisi ya da hangileri, çiftçi yaşamının Anadolu içlerine ulaşmasını sağlamıştır?
Soru 14
Bitkisel ve hayvansal ürünlerin içinde birlikte pişebileceği ve ateşe dayanıklı, sızdırmaz nitelikli kaplar günümüzden yaklaşık kaç bin yıl önce üretilmeye başlanmıştır?
Soru 15
Neolitik Orta Anadolu'sunda balık tüketildiğinin en açık delili aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 16
Ian Hodder, her bir kuşağın kaç yıllık bir zaman dilimi içinde oluştuğunu ileri sürmektedir?
Soru 17
MÖ 3500’lerde başlayan ve MÖ 1000 gibi biten bu çağ, beraberinde yeni bir yaşam biçimi de getirmiş, Anadolu’da nüfus artışı, kaynaklara rahat ulaşım ve insan kadar gıda hareketliliğiyle özelleşmiştir. Bu döneme araştırmacılarca aşağıdaki adlardan hangisi verilmektedir?
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi, Hititlerin şeker ihtiyaçlarını karşılamak için kullandığı ürünlerinden biri değildir?
Soru 19
Nında.Sıg kelimesi, Hititçe’de aşağıdakilerden hangisinin karşılığı olarak kullanılıyordu?
Soru 20
Kuru sıcaklıkta pişme yöntemlerinden "Kızartma" ile ilgili bilgilerin hangileri doğrudur?
I. Kuru sıcaklıkta pişirme için ilk yöntem doğrudan ateşe atıp kızartma olmuş olmalıdır.
II. Burada “kızartma” ile anlatılmak istenen bugün bilinen anlamda yağda kızartma değildir.
III. “Kızartma”yı burada bir sıfat olarak kabul edip besin maddesinin çıplak ateşte ve kuru sıcaklıkta pişirilmesi ve yüzeyinin kızarması olarak anlamak gerekmektedir.