GASTRONOMİ TARİHİ - Deneme Sınavı - 33

OvoVejeteryanlar: Kırmızı et, kümes hayvanları, balık ve süt ürünlerini tüketmeyip sadece yumurta tüketen vejeteryan grubudur.

LactoVejeteryanlar: Kırmızı et, kümes hayvanları balık ve yumurtanın tüketilmediği ancak süt ürünlerinin tüketildiği vejeteryan grubudur.

Lacto – OvoVejeteryanlar: Kırmızı et, kümes hayvanları ve balık tüketmeyip; yumurta ve süt ürünlerini tüketen vejeteryan grubudur.

PescoVejeteryanlar: Kırmızı et, kümes hayvanları ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak balığın tüketildiği vejeteryan grubudur.

PolloVejeteryanlar: Kırmızı et, balık ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak kümes hayvanlarının tüketildiği vejeteryan grubudur.

SlowFood Kuruluş Manifestosu:Uluslararası “Yavaş Yemek” hareketi, 9 Kasım 1989’da kurucu üye FalcoPortinari’nin kaleme aldığı bu bildirinin 15 üye ülke tarafından onaylanmasıyla resmen kabul edilmiştir.

TerraMadre (Toprak Ana): 20 Ekim 2004 yılında düzenlenmeye başlayan ilk TerraMadre yani Toprak Ana etkinliğine 130 ülkeyi temsilen 5.000 delege katılmıştır. İki yılda bir İtalya’nın Torino kentinde toplanan TerraMadre’ye dünyanın her yerinden küçük üreticiler katılmaktadır. Bu etkinliğe katılanlar yiyeceği üretmek için çalışan ve ortak hisleri paylaşan insanlardır. Katılımcıların her biri üretimin farklı aşamasında yer alan, farklı gelişmişlik düzeylerinde bulunan farklı yerlerde yaşayan kişilerdir fakat hepsinin ortak değerleri ve niyetleri biyo çeşitliliğin korunmasıdır.

Cittaslow (Sakin Şehir):Sakin şehirlerin oluşturulması fikri o dönemde Chianti’deki Greve kentinin belediye başkanı olan Paolo Saturnini tarafından ortaya atılmıştır. Bu kent yaklaşık 10.000 nüfuslu,Floransa’ya 30 kilometre mesafede bulunan ve bölgenin en güzel bağlarına sahip olan bir yerdir.Sakin şehirler birliği 20 Temmuz 2000 tarihinde Roma’daki İtalyan Ulusal Belediyeler Birliği (ANCI) binasında dönemin kültür bakanı Giovanna Melandri ve Floransa belediye başkanı, aynı zamanda ANCI başkanı olan Leonardo Domenici’nin katılımıyla açılmıştır.

Agar Agar: Kırmızı alg yosunundan elde edilen, moleküler gastronomide inci, mercimek, prizma ve spagetti gibi jelleme şekilleri elde etmek için kullanılan agaragar ısıya dayanıklı bir jelleme molekülüdür.

Karagenan: Birçok türde kırmızı alg yosunundan elde edilebilen bir jelleme molekülüdür. Jellerinin dokusu basit kıvamlaştırıcılıktan sıkı jellemelere kadar geniş bir sunum yelpazesinde kullanılabilmektedir. Bu nedenle karagenan moleküler gastronomide sıcak ve soğuk yemeklerde jel ve mus formunda geniş kullanım alanı bulmaktadır.

Hurma sıradan halkın erişemediği pahalı yiyeceklerden birisidir. Doğru cevap D'dir.

Kızartılmış koyun, dana ve oğlak etiyle servis edilen tarçın ağırlıklı sos Cameline sos’tur. Doğru cevap E'dir.

Doğudan gelen baharatlarla zenginleşen mutfak Bizans saray mutfağıdır. Bu baharatlar pahalı ve nadir malzemelerdir. Dolayısıyla halkın bu malzemelere erişimi çok azdır. Doğru cevap E'dir.

Tutmaç pişen yufka parçalarının sarımsaklı yoğurt ile karıştırılarak üzerine yağ dökülmesi suretiyle yapılan, Divan-ı Lügat-it Türk’te Türkler’in meşhur yemeği olarak adı geçen yemektir. Doğru cevap B'dir.

Vanilya Yeni Dünya’dan Eski Dünya’ya gelen baharatlardan biridir. Doğru cevap D'dir.

Pancar Eski Dünya’dan Yeni Dünya’ya giden sebzelerden biridir. Doğru cevap B'dir.

Mısır, Yeni Dünya’dan İspanyol tacirler tarafından Eski Dünya’ya yayılan, 18. yüzyılda Ortadoğu’dan Avrupa’ya geldiğinde Türk Buğdayı olarak anılan gıdadır. Doğru cevap A'dır.

Libro de arte coquinara Rönesans’ta yazılan ilk yemek kitabı.

Endüstri Devrimi her ne kadar devrim olarak ifade edilse de aslında bir anda ortaya çıkan ve anlık gelişen bir olay değildir. Ancak bilimsel gelişmelerin hızı, olayı devrimsel bir boyuta taşımış ve tarihte Endüstri Devrimi olarak adlandırılmıştır.