GASTRONOMİ TARİHİ - Deneme Sınavı - 15

Başta İngiltere olmak üzere Almanya ve Fransa’da her alanda bir dinamizm görülmektedir. Aslında gerçek anlamda bir Endüstri Devrimi sadece İngiltere’de gerçekleşmiştir. Doğru cevap A'dır.

İngiltere’nin elde ettiği bu ekonomik güç, 1758-1791 tarihleri arasında İngiltere’de dokuma ve buhar makineleriyle ilgili teknik buluşların gerçekleşmesinin en önemli nedeni olarak gösterilmektedir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Ksantam Gam, moleküler gastronomide sosları yoğunlaştırmak ve çoğunlukla yağı azaltılmış, dondurmasız yoğun milkshakeler yapmak için kullanılan, fermentasyonla elde edilen doğal bir kıvam arttırıcıdır.

Vakumda pişirme olarak bilinen “sous vide”in icadının temelleri de yine endüstri devriminin kazanımlarının bir sonucu olarak değerlendirilebilir. Doğru cevap E'dir.

İlk ekmek kızartma makinesi 1909’da General Electrics tarafından üretilmiştir. Doğru cevap B'dir.

İlk mikrodalga fırın 1947’de icat edilmiştir. Doğru cevap E'dir.

Hızlı soğutma (şok soğutma) yöntemi blast chill olarak adlandırılmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Buz makinesinin patenti, 1851’de Gorrie tarafından alınmış ancak Gorrie buz yapma makinesini sağlık amacıyla kullanmıştır. Buz makinesinin mutfaklarda kullanımı 1855’i bulmuştur. Doğru cevap E'dir.

İnsanlarda dışarıda yemek yeme isteğinin altında pek çok sebep yatmaktadır. Bunlardan en çok öne çıkanlar şu şekilde sıralanabilmektedir: Zaman tasarrufu, ekonomiklik, yeni insanlarla tanışma, aile/arkadaşlarla birlikte olma, eğlence, mutluluk, ruh halinde iyileşme, kolaylık, açlığı giderme, statü, prestij, yenilik arayışı ve evde yemek hazırlamaktan kaçınma. Doğru cevap B'dir.

1906 yılında İskoçyalı J. Dewar, termos adını verdiği ve içine konulan sıvının ısısını koruyan, iç içe geçmiş iki kaptan oluşan bir sistem geliştirmiştir. Doğru cevağ B'dir.

Endüstri devrimi öncesi gelişmeler tarımda çalışan ihtiyacını azaltmıştır.

Diğer ülkelerdeki sanayileşme süreci hiçbir zaman İngiltere’deki kadar hızlı ve etkili olmamıştır.

Kadının çalışma hayatına girmesi mutfakları dolaylı olarak etkilemiştir.

Demir kuzinelerle pişirme, endüstri devrimi öncesinde kullanılan bir yöntemdir.

Bilim adamları tarafından ilk etapta sağlık amacıyla gerçekleştirilen soğutma makineleri çalışmaları başarılı olunca, soğutma teknolojisi mutfak için de kullanılmaya başlanmıştır.

Standartlaşma çalışmaları 1837 yılında patent komisyonu üyesi Henry Ellsworth ile başlamıştır.

İnsanlarda dışarıda yemek yeme isteğinin altında pek çok sebep yatmaktadır. Fakat sağlıkla ilgili sebepler bunların arasında değildir.

1940’lı yılların ABD’sinde; çalışma şartlarının zor, iş saatlerinin uzun, öğle aralarının kısa olduğu ve işletmede yemek hizmetinin olmadığı durumlarda işçi sınıfı verilen bu kısa süre içerisinde karnını doyurmak zorundadır. Bunun için de iş yerine yakın, uygun fiyatlı, yüksek kalorili ve hızlı servisi olan yerler tercih edilmiştir. Ama yemeğin lezzeti öncelikli bir kriter değildir.

Otomobillerin yaygınlaşmasıyla durgunluk yaşamaya başlayan demir yolu otelciliği yemek ve yatak hizmetini kaldırıp sadece bar hizmeti verir duruma gelmiştir.

Hane mutfaklarının boş kalması, kadının mutfakta daha az zaman geçirmesiyle hazır ürünlere yönelinmesi, ve hanede ekonomik refahın artması kadınların çalışma hayatına girmesinin mutfaklara etkileridir.