GASTRONOMİ TARİHİ

Roma mutfağının en temel gıdası aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi'ni tetikleyen nedenlerden biri değildir?

I. Buğday
II. Arpa
III. Bezelye
IV. Biber



Yukarıdakilerden hangileri tarıma ilk alınan bitkiler arasında yer alır?

Çay hangi ülkeden diğer uygarlıklara yayılmıştır?

------- Orta Çağ Avrupası’nda en çok tüketilen baharattır.


Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Dünya’dan Eski Dünya’ya gelen hayvanlardan biridir?

Aşağıdakilerden hangisi Eski Dünya’dan Yeni Dünya’ya gelen meyvelerden biridir?

Boulanger tarafından 1865 yılında açılan ilk restoranda aşağıdakilerden hangisi satılmaktaydı?

I. Velute sos
II. İspanyol sos
III. Beşamel sos
IV. Karamel sos


Yukarıdakilerden hangileri Carême tarafından sadeleştirilen Fransız mutfağına ait temel soslardır?

Aşağıdakilerden hangisi Fransız mutfağındaki “Yeni Mutfak” anlayışının temel özelliklerden biri değildir?

I. Endüstriyel yemek üretimi
II. Ulaştırmadaki gelişmeler
III. Sınıfsal değişimler
IV. Standartlaşma
V. Saklama ve ambalajlama koşullarındaki
gelişmeler


Yukarıdakilerden hangileri Endüstri Devrimi’nin mutfaklara doğrudan etkilerindendir?

Kurutulmuş süt tozunun kullanıma girmesi Endüstri Devrimi’nin hangi etkisi ile ilgili bir gelişmedir?

Aşağıdakilerden hangisi hayvansal bazlı vitamin, mineral ve diğer içeriklerden yoksun kaldıkları için zenginleştirilmiş besinler ve ilaç takviyeleri ile beslenmelerini düzenler?

I. Yumurta
II. Kümes hayvanları
III. Balık
IV. Süt ürünleri


Yukarıdakilerden hangileri ''Ovo Vejetaryenlar'' tarafından tüketilebilmektedir?

I. Agar agar
II. Küreleme
III. Emülsifikasyon
IV. Jelatin


Yukarıdakilerden hangileri “jelleme” tekniklerindendir?

------- bir çok türde kırmızı alg yosunundan elde edilebilen bir jelleme molekülüdür.



Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

I. Kolaylık
II. Yenilik arayışı
III. Eğlence



Yukarıdakilerden hangileri insanların dışarıda yemek yeme nedenlerindendir?

“Mutfak Rehberi” kitabı aşağıdaki şeflerden hangisine aittir ?

Çatalhöyük’te aşağıdaki bitkilerin hangisinin asidi yoğurt yapımında kullanılmıştır?

“Tarru kuşu yahnisi” hangi uygarlığa ait bir yemek türüdür?