AŞÇ102U
GASTRONOMİ TARİHİ
2016-2017
Dönem Sonu Sınavı
TLS-2-5
Soru 1
''Gastronomi, insanın beslenmesiyle ilgili olan her şeyin zihinsel bilgisini kapsar'' ifadesi aşağıdaki düşünürlerden hangisine aittir?
Soru 2
Yüksek oranda meyve, sebze, rafine edilmemiş doğal tahıllar, balık, ceviz ve az yağlı süt ürünleri içeren düşük glisemik indeksli beslenme biçimine ne ad verilir?
Soru 3
Biyotik faktörlerin alt grupları aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
Soru 4
Denatürasyon nedir?
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi 10.000 yıl önce Güneybatı Asya'da yetiştirilmeye başlanmıştır?
Soru 6
Akdeniz mutfak kültürünün değişmez ürünlerinden olan zeytinyağı, başlangıçta hangi amaçla üretilmiştir?
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi Orta Çağ Avrupası'nda oruç dönemlerinde tüketilmesi yasak olan yiyeceklerden biridir?
Soru 8
Orta Çağ Avrupası'nda en çok tüketilen içecek aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi Escoffier’in Fransız mutfağına yaptığı katkılardan biri değildir?
Soru 10
Appert’in 1810 yılında bulduğu saklama tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi fast food tarzı beslenmede tüketilen yiyeceklerin özelliklerinden biridir?
Soru 12
Yeni dünyadan eski dünyaya gelen yenilebilir tek hayvan aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 13
Restoran kelimesinin anlamı hangi yemekten gelmektedir?
Soru 14
Evde kullanım amaçlı ilk buzdolabı aşağıdaki şehirlerin hangisinde üretilmiştir?
Soru 15
Gorrie, ilk buz makinesini hangi amaçla kullanmıştır?
Soru 16
En muhafazakâr vejeteryan grup aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 17
Yeşil alg yosununun fermentasyonu ile üretilen jelleme molekülüne ne ad verilir?
Soru 18
Yemeğin ve gıdanın pişirme anında ortaya çıkan fiziksel ve kimyasal değişimlerini inceleyen bilim dalına ne ad verilir?
Soru 19
Marzipanın diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 20
Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi'nin mutfaklara doğrudan etkilerinden biridir?