AŞÇ102U
GASTRONOMİ TARİHİ
2015-2016
Dönem Sonu Sınavı
TLS-2-4
Soru 1
Eski Yunan ve Roma’da yaygın olarak üretilen ve Garum adı verilen sos hangi deniz canlısından üretilmektedir?
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi Orta Çağ Avrupası'nda oruç dönemlerinde tüketilmesi yasak olan yiyeceklerden biridir?
Soru 3
Orta Çağ Avrupası'nda en çok tüketilen içecek aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 4
Orta Çağ Avrupasında yemeklerin masaya bir arada getirilmesiyle gerçekleşen servis şekline ne ad verilir?
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi Escoffier’in Fransız mutfağına yaptığı katkılardan biri değildir?
Soru 6
Appert’in 1810 yılında bulduğu saklama tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi fast food tarzı beslenmede tüketilen yiyeceklerin özelliklerinden biridir?
Soru 8
Aşağıdaki şeflerden hangisi ünlü köpük yöntemini geliştirmiştir?
Soru 9
Çiğ köfte hangi mutfak kültürünün mirası niteliğindedir?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi Orta Çağ Avrupasında soyluların tükettiği ekmek türüdür?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyılda Fransız mutfağında ortaya çıkan yeniliklerden biri değildir?
Soru 12
19. yüzyılda Fransız mutfağının gelişiminde önemli rol oynayan şef aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi’ni tetikleyen nedenlerden biri değildir?
Soru 14
Endüstri Devrimi sırasında İngiltere’nin ekonomik olarak güçlü olmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 15
Endüstri Devrimi hangi ülke ile özdeşleştirilmiştir?
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi'nin mutfaklara doğrudan etkilerinden biridir?
Soru 17
Kısa sürede hazırlanan ve seyyar satıcılarda, büfelerde, restoranlarda hemen tüketilmek veya paket yapılmak üzere satışa sunulan yiyeceklere ne ad verilir?
Soru 18
Gıda malzemelerinin fiziksel ve kimyasal açılardan araştırılıp, farklı formlarda yeniden düzenlenmesini içeren muftak akımı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 19
Piroteknolojinin tanımı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 20
Haşlama yönteminin ne zaman yaygınlaşmaya başladığı öngörülmektedir?