DÜNYA MUTFAKLARI II

Kuzey Afrika’daki en popüler içecek, misafirperverlik ve arkadaşlık göstergesi olarak servis edilen nane çayıdır.

Orta Afrika, doğuda Somali’den, batıda Senegal, kuzeyde Mali ve güneyde Kongo’ya
kadar, kıtanın yaklaşık üçte ikisini kaplamaktadır (Jones, 2011: 87). Pişirme teknikleri ve kullanılan malzemelerde; İspanyol, İngiliz, Portekiz, Fransız ve Afrika etkileşimi vardır.

Güney Afrika mutfağı; Hindistan, Çin, Avrupa ve Endonezya’dan gelen göçmenlerin kendi kültürel geleneklerini de yanlarında getirmeleri nedeniyle sıklıkla “gökkuşağı mutfağı” ya da “füzyon mutfağı olarak isimlendirilmektedir.

Egzotik ve iştah kabartan Batı Afrika mutfağı, geleneksel Fransız ve Portekiz yiyecekleriyle yerli kabilelerinin eşsiz ve etkileyici sunumlarını birleştirmektedir.

Doğu Afrika mutfağında et ürünleri genellikle yoktur. Sığır, koyun ve keçi, zenginlik
göstergesidir ve para biçimi olarak kabul edilmektedir. Sığır eti ve tavuk tercih edilmektedir. Bunun yanı sıra timsah, maymun, yaban domuzu ve antilop gibi avlanan hayvanların eti de bazen sunulmaktadır.

Peri-peri, piri-piri, peli-peli: Genellikle sos yapımında kullanılan Afrika kırmızı biberidir.

Elubo: Afrika mutfak kültüründe kullanılan yer elması unudur.

Tagine, geleneksel Kuzey Afrika yemeklerini hem pişirmek hem de servis etmek için kullanılan bir malzemedir. Yiyeceklerin, özellikle et ve sebzelerin, besin değerini kaybetmeden pişirilmesine olanak sağlamaktadır.

Kongo mutfağı lezzetlerinden biri olan “maboke” (muz yaprağında balık): Bir kapta limon suyu, soğan ve cayenne biberler karıştırılır. Elde edilen karışım balık filetolarının üzerine ovarak iyice yedirilir. Açık ızgarada muz yaprakları yarı pişirilir. Balık filetoları yaprakların üzerine yerleştirilir ve domates, kişniş ve Hindistan cevizi kreması ile balıkların üzeri kaplanır. Bir mangal üzerinde veya fırında yedi dakika pişirip çevrilir ve diğer tarafı da yaklaşık on dakika pişirilir.

“Omm ali” olarak isimlendirilen Mısır usulü güllaç: Fırın önceden 210 C° ye ısıtılır. Yufkalar tatlı pişirilecek tepsinin içerisine bastırarak yerleştirilir, kırılan parçalar da yufkanın üzerinde bırakılır. Yufkaların yarısı el yardımıyla tepsi içerisine mümkün olduğunca sıkıştırılır (yufkalar kırılacaktır bu önemli değildir). Yufkaların üzerine Antep fıstığı ve Hindistan cevizini yayarak koyulur. Kalan yufkalar da el yardımıyla Antep fıstıkları ve Hindistan cevizleri orta katman olacak şekilde kırarak ve sıkıştırarak tepsiye yerleştirilir. Tepsi ısıtılmış fırına sürülerek yufkaların altı ve üstü altın sarısı oluncaya kadar yaklaşık 10 dk. pişirilir, fırın durdurulup tepsi içerisinde bırakılır. Bir sos tavası veya tencerede süt, yoğun krema ve tatlı krema 2 dk. yüksek ateşte ısıtılır. Gülsuyu süt karışımının içine dökülüp karıştırılır ve karışım yufkaların üzerine gezdirerek dökülür. Fırın sıcaklığı 180 C0 ye ayarlanır. 15 dk. daha fırında pişirip çıkartılır. Biraz soğuduktan sonra ister ılık isterse buzdolabına koyup soğutarak servis edilebilir. Servis etmeden önce üzerine nar taneleri dökülür.