DÜNYA MUTFAKLARI II

Kuzey Afrika mutfağı ve beslenme alışkanlıkları geçen 10 yüzyılın tarihi olaylarından etkilenmiştir. Fenikeliler, sosisi getirenler olarak bilinirken irmik Kartacalılar tarafından tanıştırılmıştır.

Afrikada yer alan ülkelerden bazıları; Angola, Libya Arap Halk Sosyalist Cumhuriyeti, Cezayir Demokratik Halk Cumhuriyeti, Madagaskar Cumhuriyeti, Mısır, Demokratik Kongo Cumhuriyeti, Moritanya, Ekvator Ginesi, Nijerya, Etiyopya Federal Demokratik Cumhuriyeti - Habeşistan, Orta Afrika Cumhuriyeti, Fas, Fildişi Sahili, Senegal, Güney Afrika Cumhuriyeti, Sudan, Tanzanya, Kamerun, Tunus, Kenya, Uganda, Kongo Cumhuriyetidir.

Kuzey Afrikadaki en popüler içecek, misafirperverlik ve arkadaşlık göstergesi olarak servis edilen nane çayıdır.

Pişirme teknikleri ve kullanılan malzemelerde; İspanyol, İngiliz, Portekiz, Fransız ve Afrika etkileşimi vardır. Orta Afrika yemeklerinin çoğunda bakliyat, baharat, egusi (kurutulmuş kavun tohumları) ve yer fıstığı yaygın şekilde kullanılmaktadır. Egusi, çorbaları yoğunlaştırmak için kullanılmaktadır. Bu tohumlar çorbalara fındığımsı bir tat katmaktadır.

Fas’ın sevilen içeceklerinden bir diğeri ise süt, şeker, badem, su ve portakal çiçeği ile hazırlanan badem sütüdür. Malzemeler ısıtılır, soğutulur, karıştırıcıda harmanlanır, elekten geçirilir ve buz üstünde servis edilir.

Yeni Dünya diyasporasında Afrikalılar yaşadıkları esaret mahrumiyet ve maruz kaldıkları akıl almaz muameleye rağmen yemek kültürlerinin bir çok öğesini bozulmadan korumuşlardır. Afrika mutfağı, bu kölelik ve yoksulluğun kısıtlamaları altında gelişim göstermiştir.

Amerikan ve Afrika mutfağı arasındaki ilişkinin gözlemlendiği bir yemek DongoDongodur. DongoDongo, Doğu Afrika orijinli yemektir. Ancak bu yemeğin Güney Amerika imzası taşıdığı da bilinmektedir.

Mısır’a ait birçok ulusal yemek bulunmaktadır. Koushari (mercimek, makarna, pirinç ve nohuttan yapılmaktadır), kofta ve kebap en popüler olanlarıdır. Ful (fasulye ezmesi), tahini (susam ezmesi) ve aish baladi (pideye benzer bir ekmek) genellikle yemeklere eşlik etmektedir.

Baobab ağacının meyvesi dünya üzerinde hiç bir bitkide olmayan en yüksek seviyede C vitamini konsantrasyonuna sahiptir.

Ülkedeki Hindular ise Diwaii yada Işık Festivali’ni kutlamaktadır. Bu önemli günde Hindular küçük bir porsiyon fasulye yada mercimekli kuzu, tavuk eti yada balık yemektedir. Festival yemekleri 15 farklı baharat içermekte ve ekmek eşliğinde sunulmaktadır.

Sömürgecilerin mirasının, günümüz Afrika mutfağı için büyük bir katkı sağladığı açıktır. Örneğin; pirinç Senegal mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.

Kuzey Afrika mutfağı ve beslenme alışkanlıkları geçen 10 yüzyılın tarihi olaylarından etkilenmiştir. Fenikeliler, sosisi getirenler olarak bilinirken irmik Kartacalılar tarafından tanıştırılmıştır.

Afrika kıtası dünya topraklarının %24’ünü oluşturmaktadır.

Ulusal gelirin %70’i tarımdan elde edilmektedir. Okumayazma bilmeyenler çoğunlukta olup nüfus içindeki oranı %90’dır. Nüfusun %53’u animist, %26’sı Müslüman ve %20’si Hıristiyan’dır.

Afrika’da tropik iklim hakimdir.

Kuzey Afrika’ya 1. yüzyılda Fenikeliler sosisi getirmiş, Kartacalılar ise buğday ve irmiği tanıtmıştır. Berberiler, kuskusu temel beslenme malzemelerinden biri haline getirmişlerdir. 7. yüzyılda Araplar safran, Hindistan cevizi, tarçın, zencefil ve karanfil gibi baharatlarla tanıştırmıştır. Osmanlı Türkleri ise tatlı hamur işleri ve diğer unlu mamulleri getirmiştir.

Afrika kıtası coğrafik olarak ayrıldığı kuzey, güney, doğu, batı ve orta bölümleriyle ilişkili olarak
mutfak yapılarında da farklılık göstermektedir. Afrika mutfağı bu bölümler şeklinde gruplandırılarak
değerlendirilmektedir. En dikkat çeken ve uluslararası düzeyde tanınmış olan ülke ve bölge, Güney Afrika’dır. İçindeki kültür çeşitliliği nedeniyle “Gökkuşağı Mutfağı” şeklinde de isimlendirilen bu mutfakta, kırmızı et, özellikle de geyik ve keçi eti temelli beslenme esastır.

Foofoo (fufu, foufou): Yer elması, cassava, mısır ve muz püresi gibi nişastalı kök sebzelerden elde edilir. Ayrıca tahıl tanelerinden de yapılabilir.

Bahçe yumurtaları (garden eggs): Yeşil kabuklu küçük Afrika patlıcanı için kullanılan terim.

Omm Ali Malzeme Listesi 

İnce kuru yufka 
Antep fıstığı 
Pudra şekeri 
Hindistan cevizi 
Tatlı süt kreması