DÜNYA MUTFAKLARI II

Tayland, resmi adıyla Tayland Krallığı, eski adıyla Siyam, Hindiçin yarımadasının orta kısmında bulunan Güneydoğu Asya ülkesidir. Doğru cevap D'dir.

Endonezya yaklaşık 17000 adadan oluşmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Endonezya dünyanın önde gelen pirinç üreticilerinden biridir. Tıpkı diğer Asya ülkelerinde olduğu gibi pirinç ülke genelinde bir ana besindir. Kişi başına yıllık ortalama 200 kg pirinç tüketilmektedir. İki tür pirinçle pilav yapılmaktadır. Uzun taneli pirinç (Nasi Putih) ve yapışkan pirinç (Nasi Ketan). Pilav “nasi” kelimesiyle anılır. Doğru cevap E'dir.

Nem Vietnam mutfağına ait bir yemektir. Doğru cevap A'dır.

Satay Malezya mutfağına ait önemli bir yemektir. Doğru cevap B'dir.

Yemeklere katılan bol baharat ve soslarla hazırlanan ve Kuala Lumpur’da, özellikle Malayların oldukça severek tükettikleri ‘Rendang Tok’ isimli yemek, hindistancevizi sosunda pişirilen bir balık çeşididir. Doğru cevap E'dir.

Vietnam’ın her yanında binlerce seyyar ya da tezgâh üstü çalışan Pho çorbacısı vardır. Çorbanın temelinde bol tavuk suyu ve bunun içine atılmış bir avuç haşlanmış pirinç makarnası bulunur. Doğru cevap C'dir.

Malezya’da çay tüketilen içeceklerin başındadır ve farklı hoş kokular ile tatlı olarak sunu­lur. Bu ülkede ayrıca soğuk taze meyve suları tüketimi de yaygındır. “Cendol” adı veri­len hindistan cevizi suyu, tıraşlanmış buz ve kahverengi şeker şurubu ile hazırlanan tatlı da sıcak ve nemli günlerde serinlemek için bir alternatif olarak ortaya çıkmaktadır. Doğru cevap A'dır.

Verilen tarif Tayland mutfağına ait olan Pad Thai yemeğine aittir. Doğru cevap C'dir.

İngiltere, Japonya, Avustralya, Yeni Zelanda ve Amerika Birleşik Devletleri’nin desteği ile 16 Eylül 1963’te yeni Malezya federasyon kurulmuş ve buna Brunei sultanlığı dışındaki ülkeler katılmıştır.Çin, Endonezya ve Filipinler’in federasyon fikrini engellemeye çalışmışlardır fakat başarılı olamamışlardır.

Endonezya genel yapı itibariyle volkanik adalardan oluşmaktadır. Kıyıları çok girintili çıkıntılıdır. İkliminden dolayı gür, tropik ormanlar ülkenin bitki örtüsünü meydana getirir. Ülkede bol ve çeşitli bitkiler vardır. Dağ yamaçlarının gür ormanlarla kaplı bulunduğu Sumatra’da bazı bölgelerde kauçuk ormanlarına da rastlanır. 6 coğrafi bölgeden oluşan ülke Tayland, akarsu bakımından oldukça zengin olan ülke de Malezya’dır.

Tayland’ın komşuları arasında, batıda Burma (1.800 km), doğuda Kamboçya (803 km), kuzeyde Laos (1.754 km) ve güneyde Malezya (506 km) ülkeleri bulunmaktadır.Singapur ve Tayland komşu ülke değildir.

Malezya, Malay, Çin ve Hint mutfaklarından etkilenmiştir. Pişirme yöntemleri Tayland’a benzer. Köri ve hindistancevizi soslu yemekler hâkimdir. Tayland’da ise hindistan cevizi suyu ile hazırlanan çorbalar yaygındır.

Tayland’da kahvaltıda genellikle çorba ya da haşlanmış yumurta tercih edilir ya da  pirincin buharda pişirilmesiyle yapılan tuzsuz ve yağsız bir tür lapa. Öğle ve akşam yemeklerinde daha çok değişik sos ve baharatlarla lezzet katılan pirinçle birlikte hazırlanmış deniz ürünleri tüketilmektedir. Suda kaynatılmış tuzsuz ve yağsız pilav Endonezya’da hemen hemen her yemekte servis edilir. Budizm etkisiyle vejetaryen beslenme şeklinin benimsemiş olan ülke Vietnam’dır.

Tarihi boyunca Endonezya, konumu ve doğal kaynakları nedeniyle dünya ticaretinde önemli bir rol oynamıştır. Pişirme teknikleri ve otantik Endonezya yemekleri Hindistan’ın mutfak sanatlarından, Orta Doğu, Çin ve Avrupa’dan etkilenmiştir. Homojen bir Endonezya mutfağı değil, daha çok farklı ülke kültürlerinden etkilenmiş karma bir mutfağın oluştuğu söylenebilir. Ekşi,tatlı, tuzlu ve baharatlı tatlar bir arada olduğu ve bıçak, çatal ve kaşığa göre daha az kullanıldığı mutfak Tayland mutfağıdır. Kahvaltıda Pho adında bir şehriye çorbası  yapılan ülke de Vietnam’dır.

Vietnam yemeklerinde fermente edilmiş balık sosu olan Nouc Mam yaygın olarak kullanılır.  Nem (şehriye, yumurta ve mantarla karıştırılan domuz eti, pirinç yaprağına sarılır ve kızartılarak, sıcak servis edilir) ve Banh Chung (tatlı pirinç, domuz eti ve soğanlar geniş yapraklara sarılır ve pişirilir. Soğuk olarak da servis edilebilir) çok sevilen yemekler arasındadır. Kanom Thong Yip ve Chilie Tay mutfağına aittir.

Dört ülkede de yaygın olarak tüketilen içecek çaydır. Meyve suları Malezya ve Endonezya’da çok tüketilir. Endonezya ve Vietnam’da kahve severek içilen içeceklerdendir. Endonezya, Tayland ve Vietnam’da çok tüketilen içeceklerden biri de pirinç şarabı ve biradır.

Tayland’a özgü muz kızartmasında muz, süt, sıvı yağ, un, nişasta,kabartma tozu,vanilya ve isteğe bağlı olarak bal, dondurma ve çikolata sos kullanılır. Süt, su, vanilya, un ve kabartma tozu yayvan bir kapta karıştırılır.Muzlar dörde bölünerek önce nişastaya sonra da bu karışıma batırılır. Kızgın yağda kızartılır. Kızarmış muzlar servis tabağına alınır. Üzerine bal dökülerek vanilyalı dondurma ile servis edilir. Soya sütü kullanılmaz.

Nasi Goreng Endonezya’nın basmati pirinci, tavuk, yeşil soğan, yumurta , soya sosu ve yağı ile yapılan en ünlü yemeklerinden biridir. Nasi Kuning de Endonezya’ya ait bir yemektir ama içinde tavuk kullanılmaz ve hindistancevizi sütü ile yapılır. Satay ise yine Endonezya’nın en ünlü yemeklerinden biridir. Mangalda pişirilmiş tavuk veya etin soya fıstığı sosuna bandırılmasıyla yapılır. Pho Ga Vietnam çorbası, Tom Kha Gai ise Tayland’da yenilen bir tavuk çorbasıdır.