DÜNYA MUTFAKLARI II

Üç öğün yemek alışkanlığı bulunan Malezya’da en önemli yemek 'Satay' olarak bilinmektedir.

Pirinç, dünyanın önde gelen üreticilerinden biri olan Endonezya mutfağının temelini oluşturur. Hemen hemen her yemekte pilav servis edilir. Bu pilav sadece suda kaynatılmış tuzsuz ve yağsız bir pilav türüdür. Bunun yanı sıra kızarmış pilav, muz yaprağına sarılıp dolma şeklinde servis edilen pilav, kraker şeklinde hazırlanmış pilav ve tatlandırılmış pilav olmak üzere çok çeşitli pirinç çeşitleri vardır.

Hindistan cevizi suyu ile hazırlanan çorbalar yaygındır . Tayland (eski Siam) 1800’lü yılların mutfak alışkanlığını sürdürmektedir. Kral Chulalongkorn’un oğlu Kral Mongkut’un sadece kral değil aynı zamanda yetenekli bir aşçı olduğu bilinmektedir. Tayland’da en yaygın pişirme tekniklerinden biri Kaeng (kang)dır. Kaeng Hindistan cevizi sütü ve baharatlarla hazırlanan ve üstünde pirinç ile sunulan çorba demektir.

Tayland mutfağını diğer uzak doğu ülke mutfaklarından ayıran en önemli özellik yemeklerin daha acılı olması ve acının, tatlının, tuzlunun ve ekşinin aynı yemekte yer almasıdır. Kırmızı biber, taze nane, misket limonu, yer fıstığı, Hindistan cevizi başta olmak üzere egzotik tatlar ile yaratılan eşsiz karışımlardan oluşan Tayland mutfağı oldukça zengin bir mutfaktır.

Banh Chung tatlı pirinç, domuz eti ve soğanlar geniş yapraklara sarılır ve pişirilir. Soğuk olarak da servis edilebilir çok sevilen Vietnam yemekleri arasındadır.

Ünlü yemeği 'Satay'dır. Bu yemek bal ve farklı baharatlardan oluşan karışımda marine edilmiş et ya da tavuk etinin ızgara yapılmasıdır. Yanında salatalık, pirinç ve soğan garnitürü ile servis edilir. Özel bir sos kullanılır.

Vietnam’da sabahları sadece ‘Pho’ (Fo) adı verilen makarna çorbası içilmektedir. Bu makarnalar ince, yarı saydam ve uzundur. Tavuk suyu ve makarna temeli üzerine hazırlanan Pho çorbaları içerisine eklenen diğer katkı malzemelerine göre çeşitlenmektedir: Deniz mahsullü Pho, vejetaryen Pho, parça etli Pho, tavuklu Pho gibi. Bu çorbaların içine ayrıca taze baharat otları, yeşil soğan, domates ve dereotu gibi lezzet vericiler konulmaktadır.

Genel olarak Müslümanlar tarafından tüketilen etler arasında sığır eti, tavuk ve keçi sayılabilir. Sate (kebap) ve fındık soslu tatlı her yerde tüketilir. Erişteli tavuk çorbası en popüler çorbadır.

Tayland’da en yoğun tüketilen içecekler arasında çay birinci sırada yer alır. Daha çok siyah çayın tercih edildiği Tayland’da çaya demirhindi, yıldız anason gibi farklı baharatlar da katılmaktadır. İçerisine katılan baharat veya renk vericilerden dolayı turuncu renkli olan buzlu çay ve kahve de özellikle sıcak yaz günlerinde bolca içilen içecekler arasında yer alıyor. Buzlu çay yoğun aromalı olup içerisinde aynı zamanda süt de bulunuyor.

Dünyanın en büyük hindistancevizi üreticisi konumundaki Endonezya bu özelliğini hindistancevizini kullanım alanlarına da yansıtmaktadır.

Farklı sömürgelerin altında uzun yıllar kaldıktan sonra bağımsızlığını ilan eden Malezya, komşu ülkelerle birlikte işgal eden ülkelerin mutfak kültürlerinden de etkilenmiştir. Domuz etinin inanış gereği yasak olduğu ülkede, koyun, tavuk ve sığır eti ile birlikte deniz ürünlerinden de geniş alanda yararlanılmaktadır. Üç öğün yemek alışkanlığı bulunan ülkede en önemli yemek “Satay” olarak bilinmektedir.

1968 yılında ise Vietnam, resmi olarak kendi resmi benliğini ilan etmiştir.

Endonezya’yı meydana getiren adaların en büyüğü Borneo’dur.

Pirinç, Endonezya mutfağının temelini oluşturur.

Tayland’da temelde beş farklı ana yemek türü bulunmaktadır. Bunlar; çorba, salata, köri, kızartma-ızgara ve eriştedir.

Malezya mutfağı kullanılan hammadde ve pişirme teknikleri açısından dört farklı bölümde incelenebilir. Bunlar Malay, Çin, Nyonya ve Hint mutfaklarıdır.

Vietnam’da sabahları sadece ‘Pho’ (Fo) adı verilen makarna çorbası içilmektedir.

Tayland’da, örneğin muzun 28 farklı çeşidi bulunmaktadır.

Sirap Rose (4 kişilik porsiyon)_Malezya

Malzeme Listesi     Miktar                  Malzeme Listesi         Miktar
Şeker                   1 Kg                     Pandan yaprağı         2-3 Adet
Tarçın çubuğu       1 Adet                   Gül boyası                ½ Yemek kaşığı