DÜNYA MUTFAKLARI II

Kırmızı biberin 17. yüzyılda Kore mutfağına girmesiyle bu mutfak için yepyeni bir dönem başlamıştır. Çünkü biberler ve biber ezmesi tüm Kore masalarının ve pek çok yiyeceğin hazırlanmasının önemli bir kısmını oluşturmaktadır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Kore yemeklerinin temel tat vericileri sarımsak, zencefil, karabiber, kızarmış kımızı biber, yeşil soğan, soya sosu, susam, susam yağı ve kızarmış susam tohumlarıdır. Doğru cevap D seçeneğidir.

Wok: Kenarlara doğru ilerleyen ısı sayesinde, yiyeceğin hızlı ve her tarafının eşit derecede pişmesini sağlayan, Uzakdoğu’dan tüm dünyaya yayılan, derin tavadır. Dokbokki: Her yerde bulunan ve bazen sosis gibi şekillendirilmiş olarak satılan, sebzelerle kavrulup baharatlı bir sosla servis edilen pirinç köftesi. Guk: Çorba çeşitleri. Jon: Pankek veya gözleme anlamında kullanılan kelime. Tteok: Kore pirinç keki. Doğru cevap A seçeneğidir.

Koreliler deniz ürünleri konusunda uzmandırlar ve her bölgenin özel ürünlerini arayıp bulmaktadırlar. Fakat üç çeşit deniz ürünü her zaman servis edilmektedir. İlki, küçük kurutulmuş sardalyadır. Bu bir ana yemek olarak kullanılmaz ancak kahvaltı dahil her yemekte diğerleriyle birlikte lezzetlendirici olarak yenilmektedir. İkincisi, kurutulmuş mürekkep balığıdır (ahtapota benzer) ve en popüler atıştırmalıktır. Balıkçılık yapılan limanlara yakın tüm yol ve caddeler boyunca bu kafadan bacaklıların kurutulmak için asıldığı görülmektedir. Son olarak deniz yosunu ve onun mamullerinin sağlık açısından sayısız faydası bilinmekte ve uzun kış iklimine karşı insanların daha kolay dayanması için hazırlanmaktadır. Yine hamile kadınlar, yeni anneler ve bebekler de deniz yosunu çorbası ile beslenmektedir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Tteok: Kore pirinç keki. Jon: Pankek veya gözleme anlamında kullanılan kelime. Jook: Suyla veya sütle pişirilen yulaf lapası. Kim: Kraker gibi yenebilen veya yiyeceğin üzerine ufalanan kızartılmış mor deniz süngeri. Guk: Çorba çeşitleri. Doğru cevap A seçeneğidir.

Kore’de yemekler çubuklar ile yenilmektedir. Ancak Çin ve Vietnam’daki uçları yuvarlak yemek çubuklarının aksine Japon ve Kore yemek çubuklarının uçları sivridir (Fumey ve Etcheverria, 2007, s. 18). Yemek çubuklarına jeotgarak adı verilmektedir. Kore mutfağı denildiği zaman akla ilk gelen yemek Kimchi (gimchi, Kim Chi) dir. Kimchi tuz, balık, kestane ve kırmızıbiberli Çin kabağı ya da beyaz turp turşusu olarak tanımlanmaktadır. Bap-sang standart masa kurulumu demektir. Kimchiden sonra değinilecek bir diğer yemek ise Bulgogidir. Bulgogi (pulgogi) Kore’nin en ünlü ızgara yemeklerinden biridir. Umami beş temel tattan biridir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Dagwa-sang (Yeniletici Masa): Alkol içermeyen içeceklerin servis edildiği masadır. Gaksaekpyeon, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae ve çay gibi içecekler servis edilmektedir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Mandu, mantıya benzeyen bir yemektir ancak mantıdan çok büyüktür. Hazırlandıktan sonra ya buharda pişirilerek ya da yağda kızartılarak servis edilen bir yemektir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Takju temiz bir likör olarak rafine edilirse choengju (yakju), distile edilirse soju olarak adlandırılmaktadır. Doğru cevap C seçeneğidir.

32 yıllık askeri yönetimden sonra 1993’te Kim Young Sam, Güney Kore’nin ilk sivil devlet başkanı olmuştur. Güney Kore bugün tamamıyla modern demokrasiyle yönetilmektedir.

Yemekleri üretme ve servis etme usullerinin tamamen mutfağa ait olması yani “Özgünlük” denmektedir. Doğru cevap C'dir.

En yüksek dağı, 1915 m ile Chiri San Dağıdır. Doğru cevap A'dır.

Kore Mutfağı, besin değeri yüksek ancak kalori oranı düşük yemekler olarak düşünülmektedir. Bir başka deyişle lezzetli olduğu kadar da sağlıklı bir mutfaktır. Doğru cevap D'dir.

Wok: Kenarlara doğru ilerleyen ısı sayesinde, yiyeceğin hızlı ve her tarafının eşit derecede pişmesini sağlayan, Uzakdoğu’dan tüm dünyaya yayılan, derin tavadır. Doğru cevap B'dir.

Tatlı, Korelilerin yemek geleneği arasında yer almaz ancak mevsimsel meyveler genellikle sıcak çay ya da kahve ile servis edilmektedir (Nenes, 2009, s. 276). Öte yandan yapılan Kore tatlıları genellikle pirinçle yapılan hafif tatlılardır. Ayrıca siyah ve sarı susamdan yapılan kurabiyeleri de kendilerine özgüdür. Doğru cevap E'dir.

Kore’de geleneksel sofra düzeninde pilav her zaman solda, çorba ise sağ tarafta servis edilmektedir. Yemekler genellikle seramik veya çelik kâselerde sunulmaktadır. Doğru cevap C'dir.

Likör Masası: Bu masa misafirleri eğlendirmeye ve iyi zaman geçirmeye yöneliktir. Kurutulmuş et, balık dilimleri, jeon, pyeonyuk, jjim, jeongol, saengchae, Kimchi, meyve, pirinç keki gibi birçok meze likörle birlikte servis edilmektedir. Doğru cevap A'dır.

Antik çağlardan beri Koreliler kendi likörlerini mayalamaktadır. O zamanlardan bu güne her festival ve etkinlikte likör tüketilmektedir. Tarihi kayıtlar Korelilerin 4. yüzyıldan önce tahıl bazlı likör mayaladıklarını göstermektedir. Doğru cevap B'dir.

Ginseng: Sarmaşıkgiller familyasından, Kore ve Mançurya’nın dağlık bölgelerinde yetişen aralyanın kökü olarakt tanımlanıdır. Doğru cevap E'dir.