DÜNYA MUTFAKLARI II

Sosyal sınıflar ve din ideolojilere göre değişebileceğinden ikincil etmenlerdir.

Kore mutfağı son derece özgün ve çeşitli olmasına rağmen tanınmışlık düzeyi Çin ve Japon gibi diğer Uzakdoğu mutfakları ile kıyaslandığında daha azdır.

Tipik bir Kore öğününde pirinç, çorba, pirinç suyu ve sebze, balık, tavuk, yumurta, fasulye kesmiği ya da deniz bitkisinden oluşan 8-20 adet yan yemek bulunmaktadır. Banchan adı verilen bu yan yemekler bir çeşit meze olarak kabul görmekte ve Kore mutfağında önemli bir yer teşkil etmektedir.

Bindaetteok: Mung fasulyesi unuyla yapılmıs krep.

Cengiz Han: Masada kaynatılan ince sığır eti ve sebze dilimleri.

Dokbokki: Her yerde bulunan ve bazen sosis gibi şekllendirilmiş olarak satılan, sebzelerle kavrulup baharatlı bir sosla servis edlen pirinç köftesi.

Guk: Çorba çeşitleri.

Jook: Suyla veya sütle pişirilen yulaf lapası.

Kore’de yemekler çubuklar ile yenilmektedr. Ancak Çin ve Vietnam’daki uçları yuvarlak yemek çubuklarının aksine Japon ve Kore yemek çubuklarının uçları sivridir. Yemek çubuklarına Jeotgarak adı verilmektedir. Japonlar ve Çinliler doğal malzeme kullanmayı tercih etseler de, Koreliler yemek çubuklarını paslanmaz çelikten üretmektedir.

Myeon-sang - Noodle masasıdır.

Kimchi

Nuruk, çeşitli fermente gıda ve içeceklerde kullanılan bir starter kültürdür (fermantasyon başlatıcı).

Miyeok guk isimli çorba, doğum günü çorbası olarak bilinen kahverengi bir çorbadır. Kore’de bayanlar doğumdan sonra mutlaka bu çorbayı içtiklerinden, doğum günlerinde de Koreliler bu çorbadan içmektedirler. Bu sebeple çorbaya doğum günü çorbası adı verilmiştir. Bu çorba genellikle sade pilav ile birlikte servis edilmektedir.

Gingseng özellikle enerji verici içeceklerde kullanılmaktadır. Bütün olarak, alkol içinde
ya da kurutularak saklanmaktadır. İnce rendelendiğinde zencefil gibi çeşni olarak kullanılmaktadır ve tadı rezeneye benzemektedir.

Kore yarımadasının ilk yerleşimcileri, Asya’nın kuzeybatı bölgesinden göç etmişlerdir. Bu insanlardan bazıları aynı zamanda Çin’in kuzey doğu kısmına da (Mançurya) yerleşmiştir. Bu yüzden Koreliler ve Mançuryalılar hala fiziksel benzerlikler göstermektedir. Efsaneye göre Tanrı Kral Tangun, Kore ülkesini MÖ 2333 yılında kurmuştur. Doğru cevap B’dir.

Choson Hanedanlığı Çin tarafına sadakatini kanıtlayıp Doğu Asya’da Çin’in kontrolünü tanımasına rağmen Kore, 19. yüzyılın sonuna kadar bağımsız kalmıştır. O zamanlarda Çin, Kore yarımadasındaki artan Japon etkisini ve Rusların oradaki ticari baskısını engellemek için çabalamıştır. Bu rekabet 1894-1895’de Çin-Japon Savaşı ve 1904-1905’de Rus-Japon Savaşı ile sonuçlanmıştır. Her iki savaştan da Japonlar galip çıkmış ve 1910’da Kore, Japonların büyüyen imparatorluğunun bir parçası olarak ilhak edilmiştir. İlhak, bir devletin kendine ait olmayan topraklar üzerinde resmen egemenliğini ilan etmesidir. Doğru cevap C’dir.

Güney Kore’de halkın başlıca besin maddesi olduğundan, pirinç ekimi önemli yer tutmaktadır. Pirinç üretimi, 7 milyon tonun üzerindedir. Ülkede pirinçten başka buğday, arpa, patates, soya fasulyesi, tütün ve şekerkamışı da yetiştirilmektedir. Kuzey Kore’de ise tarım, daha çok elverişli olan batı ovasında yapılmaktadır. Ülkede en çok pirinç üretilmektedir. Pirinçten sonra ise patates, buğday, darı, arpa ve soya fasulyesi yetiştirilmektedir. Doğru cevap E’dir.

Kore’nin, Çin ve Japon mutfağından oldukça farklı, kendine özgü bir mutfağı vardır. Pirinç ana yiyecektir ve tipik bir Kore öğününde pirinç, çorba, pirinç suyu ve sebze, balık, tavuk, yumurta, fasulye kesmiği ya da deniz bitkisinden oluşan 8-20 adet yan yemek bulunmaktadır. Banchan adı verilen bu yan yemekler bir çeşit meze olarak kabul görmekte ve Kore mutfağında önemli bir yer teşkil etmektedir. Genellikle buharda pişirilen pirincin yanında üç ya da on iki çeşit Banchan servis edilmektedir. Doğru cevap D’dir.

Koreliler komşuları olan Japonya ve Çin’den aldığı yemekleri, aslına uygun olarak hazırlamış olmalarına rağmen Kore’nin, Çin ve Japon mutfağından oldukça farklı, kendine özgü bir mutfağı vardır. Kore’nin güneyinde yemekler daha tuzlu, daha acı ve baharatlıdır. Pişirme yöntemleri de daha farklıdır. Kore mutfağına ait salata soslarını ve içecekleri deneyen bir grup insan Kore mutfağında şu tatları hissetmişlerdir: acı, baharat, sarımsak, umami, fermente edilmiş, ızgara edilmiş karbonhidratlı bir tattır. Tatlı, Korelilerin yemek geleneği arasında yer almaz ancak mevsimsel meyveler genellikle sıcak çay ya da kahve ile servis edilmektedir. Doğru cevap C’dir.

Tteok, kore pirinç kekine verilen addır. Soya ezmeli sebze çorbasına Doenjang Jjigae, masada kaynatılan ince sığır eti ve sebze dilimlerine, Cengiz Han adı verilmektedir. Soğuk erişte çorbası ise, Naeng Myen’dir. Doğru cevap A’dır.

Yeniletici Masa, alkol içermeyen içeceklerin servis edildiği masadır. Gaksaekpyeon, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae ve çay gibi içecekler servis edilmektedir. Doğru cevap D’dir.

Meyve bazlı likörler ise Kore’de genel olarak Gwasilju olarak adlandırılmaktadır. Kaliteli bir gwasilju için kullanılan meyvelerin taze ve ayırt edilebilir bir keskinliğe sahip olması gerekmektedir. Standart Kore aileleri çeşitli meyveleri soju ile karıştırarak ev yapımı gwasilju elde edebilmektedir. Doğru cevap C’dir.

Miyeok guk isimli çorba, doğum günü çorbası olarak bilinen kahverengi bir çorbadır. Kore’de bayanlar doğumdan sonra mutlaka bu çorbayı içtiklerinden, doğum günlerinde de Koreliler bu çorbadan içmektedirler. Bu sebeple çorbaya doğum günü çorbası adı verilmiştir. Bu çorba genellikle sade pilav ile birlikte servis edilmektedir. Doğru cevap B’dir.

Songryon tatlısının malzemeleri bal, sıcak su, tuz, pirinç unu ve susamdır. Doğru cevap E’dir.