DÜNYA MUTFAKLARI II

Japonya’da çok sevilen bir balık türü olan Balina, uluslararası antlaşmalar gereği avlanması yasak olduğu için avlanamamaktadır. Ancak Japonlar bilimsel çalışma adı altında
balina avına devam etmektedir. Bilimsel çalışma olduğu ileri sürülen bu avlanma biçimi, dünya kamuoyunda ve çevreci örgütler tarafından tepkiyle karşılanmaktadır.

Japonya’da yemek Haşi adı verilen yemek çubukları ile yenilir.

Yemeğe başlamadan önce yenilecek olan bitki ya da hayvana, minnet ve teşekkürleri ifade etmek için “itadakimasu” denir. Bu kelimenin anlamı “alıyorum”dur ve yenilecek olan bitki veya hayvana .. “Sen benim için, beni yaşatmak için öldün / öldürüldün, ben de senin bedenini tüm minnet ve teşekkür duygularımla alıyorum / kabul ediyorum” demek için söylenir.

Sake, Japonların pirinç ve tahıl tozundan yapılan ulusal içkisidir. Yaklaşık % 18-20 alkol içerir. Hafif ekşimsi bir tadı vardır. Sake yıllandırılmaz. Aroması çok iyi koşullarda muhafaza edilirse altı aydan bir yıla kadar korunabilir. Sake, türüne göre soğuk ya da sıcak olarak servis edilir ve özel sake bardaklarında içilir.

Genel olarak Japon mutfağı, diğer Doğu Asya ülkelerinin mutfaklarına benzer. Diğerleriyle arasındaki en önemli fark Japonya’da yağ ve baharat kullanımının çok daha az olmasıdır. Japonlar doğaya olan bağlılıklarından dolayı mümkün olduğunca yemeklerinde kullandıkları malzemelerin doğal özelliğini bozmamaya, gerçek tatları muhafaza etmeye gayret göstermektedirler.

Geleneksel Japon sofrasında ekmek bulunmaz. Onun yerine her menüde gohan sunulur. Türkiye’deki pirinç pilavının yağsız ve tuzsuz bir çeşidi diyebileceğimiz gohan, menüdeki ana yemeklerle birlikte garnitür olarak yenir.

Japonca “kinoko” yani “ağacın çocukları” anlamına gelen mantarın Japon mutfağında önemli bir yeri vardır. Mantarlar türlerine göre Shiitake, Maitake ve Bunashimeji olarak üçe ayrılmaktadır. En popüler olanı ise Shiitake’dir. Tempura, nabe yemekleri başta olmak üzere bolca kullanılan Shiitake mantarı Japonya dışında da oldukça fazla bilinmekte taze veya kurutulmuş olarak kullanılmaktadır.

Okonomiyaki; Japon usulü pankek veya pizza olarak da adlandırılan okonomiyaki, isteğe bağlı olarak değişik birçok sebze ve etle hazırlanabilmektedir. Okonomiyaki, lahana, kırmızı zencefil, domuz eti, mısır, yeşil soğan, soğan, karides ve daha pek çok farklı yiyecekle birlikte hazırlanmaktadır. Japonya’da Onomiyaki restoranlarında müşteriler masalarında kendi okonomiyaki’lerini kendileri pişirebilmektedir. Küçük parçalara ayrılan okonomiyaki, özel bir sosa batırılarak yenilmektedir.

Miso Çorbası: Japonya’da günde üç öğün içilen ve çok sevilen bir çorbadır. Soya fasulyesi ezmesi ile hazırlanan çorbanın içerisinde yeşil soğan, wakame deniz yosunu veya ufak
tofu parçaları konulabilmektedir.

Sukiyaki: Yeşil soğanlar 5 cm uzunluğunda ve tofu küpler halinde kesilir. Sos malzemeleri bir tavaya koyulur ve orta ısıda pişirilir. İçine biftek ve tofu ilave edilir. Biftek piştiğinde yeşil soğanlar da eklenir ve kısa süre daha pişirip servis edilir.

Japon mutfak kültüründe , Teppen-yaki :"çevresinde oturulan ocaklar" anlamındadır. Doğru cevap B'dir.

Ramen: İçerisinde yumurta bulunan ramen, makarna olarak yenilebildiği gibi çorbalar da kullanılmaktadır. Doğru cevap C'dir.

Mantar: Japonca “kinoko” yani “ağacın çocukları” anlamına gelen mantarın Japon mutfağında önemli bir yeri vardır. Doğru cevap B'dir.

Gyoza; buharda, kızgın yağda, haşlanarak veya tavada pişirilebilen gyoza, içerisinde sebze ve et parçalarının bulunduğu hamurdan yapılan yiyeceklere verilen bir isimdir. Doğru cevap D'dir.

Kabak; miso çorbası malzemelerinden birisi değildir. Doğru cevap D'dir.

Japon mutfak kültürüne ait Sukiyaki yemeğinin ana malzemesi "biftek"tir. Doğru cevap C'dir.

Japon mutfağında Portekiz mutfağından uyarlanmış olduğuna inanılan tempura, Edo döneminde Japonya’da ün kazanmıştır. Japon yemek kültürü diğer uluslara ait birçok uyarlama örnekleri ve uyarlama aşçılık alışkanlıklarını içermektedir. Doğru cevap D'dir.

Yemeğe başlamadan önce yenilecek olan bitki ya da hayvana, minnet ve teşekkürleri ifade etmek için “itadakimasu” denir. Doğru cevap B'dir.

Suşi çeşitlerini şu şekilde sıralamak mümkündür: Kani Maki-Yengeç, salatalık, pirinç; Tamago Maki-Yumurta, pirinç; Avocado Maki-Avokado; pirinç, Tamago-Yumurta, pirinç; Unagi-Yılan balığı; Shake Maki-Somon balığı, pirinç; Uramaki-Somon balığı, tuna, pirinç; Ebiten Maki-Kızarmış karides, pirinç; Maguro Temaki-Tuna, pirinç yosun sarma; Sesame Roll-Avokado, karides, susam, pirinç; Shake-Somon balığı, pirinç; Shake Temaki- Somon balığı yosun sarma; Ikura-Somon balığı yumurtası; Kappamaki-Salatalık, pirinç; Tekka Maki-Tuna, pirinç; Ebi-Karides, pirinç; Maguro-Tuna, pirinç; Gari-Zencefil Saba- Uskumru; California Roll-Avokado, yengeç, uçan balık yumurtası, salatalık, pirinç; Kani Avocado Temaki-Yengeç, yumurta, avokado yosun sarma. Doğru cevap E'dir.

Japon mutfak kültüründe Sashimi, çiğ balık ve deniz ürünleri anlamındadır. Doğru cevap C'dir.