AŞÇ206U

DÜNYA MUTFAKLARI II

1. Ünite

Ana sayfa DÜNYA MUTFAKLARI II Ünite Sınavları 1. Ünite Sınavı

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi fenfeng sisteminin tanımıdır?

Çözüm Açıklaması

Fenfeng sistemi: Ülkenin topraklarının hanedan çocukları arasında paylaşılmasına verilen addır.

Soru 2

Yukarıdaki bilgiye göre aşağıdakilerden hangisi Qin Shihaung’un yaptığı yeniliklerden değildir?

Çözüm Açıklaması

MÖ 221 yılından itibaren Qin Hanedanlığının kurucusu Qin Shihaung (ilk impara- tor), Çin içerisindeki bağımsız prenslikleri birleştirerek ve merkezî, birleşik ve pek çok etnik gruptan oluşan gruplarla ilk hanedanlığı kurmuştur. Kurulan bu hanedanlık aynı zamanda 2 bin yıllık kölelik toplumunun sonu olarak da ifade edilmektedir. Qin haneda- nının Çin’i birleştirmesi ülke tarihi açısından oldukça önemlidir. Öncelikle “Fenfeng sis- temi” kaldırılmış ve “Jun Xian sistemi” kurularak adları hâlâ bugünde kullanılmakta olan il ve ilçe sistemi uygulanmaya başlanmıştır. Bu dönemde yine bir başka önemli gelişme de kullanılan yazıların birleştirilmesidir. Çin tarihi açısından bu dönemdeki bir diğer önemli gelişme de ölçü birimlerinin birleştirilmesidir. Yazıda olduğu gibi birleşimden önce farklı uzunluk, hacim, ağırlık ölçüleri kullanılmaktaydı. Qin Shihaung tek para ve tek yasa siste- mi ile ülke ekonomisinin gelişimine önemli katkılar sağlamıştır. Qin aynı zamanda devlet otoritesini güçlendirebilmek için “Qin Tarihi” dışındaki eski derebeyliklere ait bütün tarih kitaplarını ve Konfüçyus klasiklerini yaktırmıştır. Yine bugün bile ayakta olan ve yaklaşık 5 bin km uzunluğundaki tarihî Çin Seddi’nin yapımı bu dönemde tamamlanmıştır. Günü- müzde Dünya Mirası Kültür Listesi’nde yer alan Qin Mezarları ve Yeraltı Heykel Ordusu (Tera Cota) da bu dönemde inşa edilmiştir.

Soru 3

Bilim ve teknoloji bakımından dünyaca tanınan matematikçi Zu Chongzhi matematikteki hangi önemli gelişmenin sahibidir?

Çözüm Açıklaması

Çin tarihi açısından önemli bir başka dönem de 220-589 yıllarındaki Wei ve Jin ha- nedanlıklarıdır. Bu dönemde çeşitli parçalanmalar olmuş, ancak Yantze nehri kıyısında yani güneyde ekonomik anlamda ve kültürel anlamda oldukça fazla ilerlemeler kaydedilmiştir. Bilim ve teknoloji bakımından dünyaca tanınan matematikçi Zu Chongzhi matematikteki sabit sayı pi(π)nin noktadan sonraki yedi hanesini belirleyen ilk insan olarak tarihe geçmiştir. (sayfa-5)

Soru 4

Aşağıda verilen ülkeler ve Çin’e gör yönleri eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?

Çözüm Açıklaması

Çin Halk Cumhuriyeti, Doğu Yarım Kürede ve Doğu Asya’da, Pasifik Okyanusunun kı- yısında yer almaktadır. Ülke, kuzeyde Moğolistan: kuzeydoğuda Rusya; kuzeybatıda Ka- zakistan, Kırgızistan ve Tacikistan; batı ve güneybatıda Afganistan, Pakistan, Hindistan, Nepal, Sikkim ve Bütan; güneyde de Myanmar, Laos ve Vietnam ile çevrilidir.

Soru 5

Çin mutfağının belirgin özelliklerine göre gruplandırdığımızda hangisi bu grupların içinde yer almaz?

Çözüm Açıklaması

Yue mutfağı, dünyada mevcut olan birçok Çin restoranlarında uygulanmakta olan mutfaktır. Çeşitli çorbaları, deniz ürünleri, tatlı yemekleri ile oldukça zengindir.
Lu mutfağında çorba kültürü oldukça önemli bir yer tutmaktadır. Bunun yanın- da hafif yiyeceklerin yer aldığı, ayrıca taze yiyecek tüketimine önem verilen bir mutfaktır.
Chuan mutfağı genellikle tavuk ve ördek etinin kullanıldığı bir mutfaktır. Kırmızı- biber, karabiber, pirinç sirkesi, soya sosu vb. baharat ve tatlandırıcılar bu mutfakta bol miktarda kullanılmaktadır.
Min mutfağı, tatlı ve ekşi yemeklerin hâkim olduğu bir yapıdır. Deniz ürünleri bu mutfakta oldukça fazla kullanılmaktadır. Yemeklerde esmer şeker kullanımı yay- gındır. Bunun nedeni renklendirme, aroma verme ve terbiye etmedir.
Su mutfağı, malzeme seçimi, renk ve şekil uyumunun önemli olduğu bir mutfaktır. Genellikle haşlama, sote ve buharda pişirme yöntemleri kullanılmaktadır.
Zhe mutfağında balık, karides vb. deniz ürünleri ile mevsim sebzeleri fazlaca kul- lanılmaktadır. Yemeğe tat veren unsurun malzeme olduğu görüşünden dolayı mal- zemelerin tazeliğine önem verilmektedir.
Xiang mutfağı, genellikle koyu renkli, yağlı ve acılı yemeklerin yer aldığı, bunun yanında dumanlanmış etlerin fazla tüketildiği mutfak türüdür.
Hui mutfağı, yemeklerde renk, şekil ve görselliğe önem verildiği; dumanlanmış ürünlerin fazla kullanıldığı bir mutfak türüdür. Yemeklerde tat ayarlaması şeker ile yapılmaktadır. (sayfa: 8-9)

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi çin mutfağında bulunan 5 temel tatlardan birisi değildir?

Çözüm Açıklaması

Çin mutfağında beş temel tat vardır. Bunlar: Tatlı (şeker, bal, meyve, reçel vb.), ekşi (sirke, erik sosu, domates sosu vb.), buruk (badem, portakal kabuğu, nane vb.), acı (kır- mızı biber, kırmızı biber sosu, karabiber, zencefil, hardal vb.) ve tuzludur (tuz, soya sosu, soya fasulyesi ezmesi vb.)

Soru 7

Çin yemek kültürünün önemli bir parçasını oluşturan sokak mutfağı ve semt pazarlarında aşağıdakilerden hangisini bulmak zordur?

Çözüm Açıklaması

Çin’de tahıl çeşitleri, su ürünleri, sebze ve meyveler, başta domuz eti olmak üze- re dana ve kuzu eti bölgelere göre farklılıklar göstermekte birlikte bolca tüketilmektedir. Coğrafi özellikler ve iklim, bu farklılığın en önemli nedenidir. İklimin daha sert olduğu kuzey bölgelerinde daha ağır yiyecekler tüketilirken, güneye doğru inildikçe ağır yiyecek- ler yerini daha hafif yiyeceklere bırakmaktadır. Çin de çeşitli sebze ve meyvelerin, etin, baharatların, tahılların, yumurta, bakliyat ve deniz mahsullerinin satıldığı semt pazarları da oldukça yaygındır. Bu pazarlarda Çin mutfağında yer almadığı için yoğurt, peynir ve zeytin satılmamaktadır.

Soru 8

Yemeklerin kızgın yağ veya sıcak sudan çıkarılmasında kullanılan mutfak gereci aşağıdakilerden hangisidir?

Çözüm Açıklaması

Çin süzgeci (Sai zi): Çin mutfağında iki tür süzgeç bulunmaktadır. Biri uzun bambu saplı bakır veya çelikten yapılmış olanı, diğer ise metal süzgeçtir. Yemeklerin kızgın yağ veya sıcak sudan çıkarılmasında kullanılır. Yuvarlak şekil ve yemeklerin çok pişmeden bir seferde alınmasını sağlar.

Soru 9

Uluslarası pişirme yöntemlerinden sote pişirme (stir frying) yöntemi gibi olan ve yi- yeceklerin Wok tavada kızgın az yağda pişirildiği özel yöntemin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Çözüm Açıklaması

Chao; uluslarası pişirme yöntemlerinden sote pişirme (stir frying) yöntemi gibidir. Yiyecekler Wok tavada kızgın az yağda pişirilmektedir. Yiyecekler tava sallanarak karıştırılmaktadır. Tavayı sallama sürekli olmalıdır. Bu yöntemde pişen yiyecekler genellikle çıtır çıtır olmaktadır.

Soru 10

Dolunay zamanı kutlanan ve dolunay şeklinde bir tatlının yapıldığı yiyecek-içecek ritüeli aşağıdakilerden hangisidir?

Çözüm Açıklaması

Yuan Xiao Jie (fener festivali): Çin’de geleneksel olarak kullanılan ay takviminin Ocak ayının 15. günü yani ayın dolunay olduğu gün kutlanmaktadır. Bu bayrama özgü ayın dolunay şeklini simgeleyen bir tatlı yapılmaktadır. Bu tatlı festivale özgü olduğu için aynı isimle anılmaktadır. Tatlının yapımında susam, beyaz şeker, kırmızı fasulye püresi, ceviz, badem vb. kuruyemişler, hünnap kullanılmaktadır. Tatlı suda pişirilmektedir. Tatlının dış kısmı nuo isminde sudan piştiğinde yapışkan hâle gelen bir pirinçle kaplanmaktadır. Bu festivalde aslan ve ejderha dansları yapılmaktadır. Sokaklar hayvan, insan, efsanelerdeki tanrılar, çiçek vb. şekillerde yapılmış fenerlerle süslenmektedir.

Sınav Özeti

Doğru 0

Yanlış 0

Boş 0

Soru

D/Y

Cevap

BOŞ