DÜNYA MUTFAKLARI II

   • Hui mutfağı, yemeklerde renk, şekil ve görselliğe önem verildiği; dumanlanmış ürünlerin fazla kullanıldığı bir mutfak türüdür. Yemeklerde tat ayarlaması şeker ile yapılmaktadır.

• Lu mutfağında çorba kültürü oldukça önemli bir yer tutmaktadır. 
• Xiang mutfağı, genellikle koyu renkli, yağlı ve acılı yemeklerin yer aldığı, bunun yanında dumanlanmış etlerin fazla tüketildiği mutfak türüdür. 
• Min mutfağı, tatlı ve ekşi yemeklerin hâkim olduğu bir yapıdır. Yemeklerde esmer şeker kullanımı yaygındır. Bunun nedeni renklendirme, aroma verme ve terbiye etmedir.
• Zhe mutfağında balık, karides vb. deniz ürünleri ile mevsim sebzeleri fazlaca kullanılmaktadır.
• Chuan mutfağı genellikle tavuk ve ördek etinin kullanıldığı bir mutfaktır. Doğru cevap B'dir.

• Zheng, uluslarası pişirme yöntemlerinden buharda pişirme yöntemi gibidir.
• Lu, aslında bir sos çeşidi olmakla birlikte, bu sos içinde pişen yemekler lu ürünü olarak adlandırılmaktadır. 
• Pa: Bu yöntem iki farklı pişirme yönteminden oluşmaktadır. Birinci aşamada, kaynayan suya parçalanmış et, kemik vb. konularak kısa süre ön haşlama yapılmakta ve böylece etteki kan, koku vb. giderilmektedir. Sudan alınan yiyecekler ikinci aşamada, doğranmış taze soğan, zencefil ve soya sosu konulmuş kızgın tavada pişirilmektedir. 
• Fond: Çorbaların, sosların, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan et, balık ve tavuk suyudur. Kemikleri ve etleri kaynatarak sebzeleri haşlayarak elde edildiği gibi bazen de süt, yağ vb.gibi besin maddeleri de fond olarak kullanılmaktadır
• Chao, uluslarası pişirme yöntemlerinden sote pişirme (stir frying) yöntemi gibidir. Doğru cevap A'dır.