Çin Mutfağı

Milattan öncesine dayanan ticari faaliyetler Çin’de yetiştirilen pek çok ürünün dünyaya, dünyanın diğer bölgelerinde yetiştirilen ürünlerin de Çin’e taşınmasını sağlamıştır. İpek Yolu bu ülkeden başlamaktadır.

Yemekler kuai zi denilen yemek çubuklarıyla yenilmekte aslında sofra adabının büyük bir kısmını da bu yemek çubuklarının kullanımı teşkil etmektedir.

Bilinen en eski derebeylik MÖ 2070-1600 yıllarında Yu tarafından kurulan Xia yönetimidir.

Bilim ve teknoloji bakımından dünyaca tanınan matematikçi Zu Chongzhi matematikteki sabit sayı pi(π)nin noktadan sonraki yedi hanesini belirleyen ilk insan olarak tarihe geçmiştir.

Li Shi-zhen tarafından 16’ıncı yüzyılda kaleme alınan Ben Cao Gang Mu (Tıbbi Maddeler Özeti), l,800’ün üzerinde şifalı ilaç karışımını ve 10,000’den fazla reçeteyi içermektedir. Bu eser 2011 yılında Dünya’nın Belleği Listesine dahil edilmiştir.

Sonraki yıllarda, özellikle Han Hanedanlığı (MÖ 206- MS 220) döneminde Budizm Çin’i etkisi altına almış ve beşinci yüzyıldan sonra ülke geneline yayılmaya başlamıştır.

Temelleri Han Hanedanlığı zamanında atılan tarihi İpek Yolu, Hanedanlığın başkenti Xi’an’dan başlayıp 4350 mil batıya uzanarak Avrupa’ya kadar uzanmaktadır.

Yuan Hanedanlığı döneminde dış ticaret hızla gelişmiş ve ünlü tüccar ve gezgin Marco Polo, Çin’e gelerek ülkeyi bir baştan öbür başa dolaşmıştır.

Kıngan, Çangpai ve Çangvansai dağlarıyla çevrili olan kuzeydoğu bölgesi Mançurya olarak isimlendirilir.

Yangtze Nehri’nin orta ve aşağı kesimlerinin sıcak ve nemli iklimi, bol miktardaki yağışlar ve elverişli toprakları bu bölgeyi önemli bir tarım alanı haline getirmiştir.

Dağların, çöllerin ve yüksek platoların birleşimi, tarımın toplam alanın % 10’dan daha az bir bölümde yapılmasını mümkün kılmaktadır.

Yue mutfağı, dünyada mevcut olan birçok Çin restoranlarında uygulanmakta olan mutfaktır. Çeşitli çorbaları, deniz ürünleri, tatlı yemekleri ile oldukça zengindir.

Çin mutfak kültürünün temelinde hanedanlık, derebeylik mutfakları yatmaktadır.

Çin mutfağında beş temel tat vardır. Bunlar: Tatlı (şeker, bal, meyve, reçel vb.), ekşi (sirke, erik sosu, domates sosu vb.), buruk (badem, portakal kabuğu, nane vb.), acı (kırmızı biber, kırmızı biber sosu, karabiber, zencefil, hardal vb.) ve tuzludur (tuz, soya sosu, soya fasulyesi ezmesi vb.).

Guang Dong (güney bölgesi) bölgesindeki çay evlerinde yemek servisi de yapılmaktadır.

Çin'de çeşitli sebze ve meyvelerin, etin, baharatların, tahılların, yumurta, bakliyat ve deniz mahsullerinin satıldığı semt pazarları da oldukça yaygındır. Bu pazarlarda Çin mutfağında yer almadığı için yoğurt, peynir ve zeytin satılmamaktadır.

Çin mutfağını diğer dünya mutfaklarından ayıran en önemli özellik, her bir yemek, yemeğin tamamı ve menüdeki renk, koku, tat ve şekillerin uyumuna verilen hassasiyettir. Yin-Yang olarak bilinen, tamamlayıcı veya zıt renk ve tadların birleşmesi, uyumu temel kurallardandır.

Wok tava (Tie guo): Savaşan devletler döneminde yani MÖ 403-221 yıllarında demirden yapılan ev araçlarından ilk yapılan ve eve ilk giren araçlardandır.

Çin mutfağının dört ana yiyecek malzemesi tahıllar, soya fasulyesi, domuz eti ve sebzelerdir. Bu temel yiyeceklerin çeşitli yan ürünleri yaygın olarak kullanılmaktadır

Beş baharat tozu (Wu Xiang Fen); anason, rezene tohumu, karanfil, tarçın ve Şişuan karabiberinin karışımıdır. Tadı çok keskindir. Az miktarlarda kullanılır.

Chao; uluslarası pişirme yöntemlerinden sote pişirme (stir frying) yöntemi gibidir. Yiyecekler Wok tavada kızgın az yağda pişirilmektedir. Yiyecekler tava sallanarak karıştırılmaktadır. Tavayı sallama sürekli olmalıdır. Bu yöntemde pişen yiyecekler genellikle çıtır çıtır olmaktadır.

Chun Jie (Bahar Bayramı): Antik Çin Takvimine göre her yıl ilkbaharın başlangıcında kutlanmakta ve Çin’in yılbaşısı olarak kabul edilmektedir.

Pirinç rakısı, pirincin fermente edilmesinden sonra damıtılmasıyla elde edilmektedir.
Genellikle % 40’ın üzerinde alkol oranına sahiptir. Rengi şeffaf ve tadı ağırdır. İçki sevenler için güzel bir aroması vardır.