DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 6

Song-Koi ve Mekong deltaları Vietnam’dadır. Doğru cevap D'dir.

Tayland, resmi adıyla Tayland Krallığı, eski adıyla Siyam, Hindiçin yarımadasının orta kısmında bulunan Güneydoğu Asya ülkesidir. Doğru cevap D'dir.

Endonezya yaklaşık 17000 adadan oluşmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Endonezya dünyanın önde gelen pirinç üreticilerinden biridir. Tıpkı diğer Asya ülkelerinde olduğu gibi pirinç ülke genelinde bir ana besindir. Kişi başına yıllık ortalama 200 kg pirinç tüketilmektedir. İki tür pirinçle pilav yapılmaktadır. Uzun taneli pirinç (Nasi Putih) ve yapışkan pirinç (Nasi Ketan). Pilav “nasi” kelimesiyle anılır. Doğru cevap E'dir.

Nem Vietnam mutfağına ait bir yemektir. Doğru cevap A'dır.

Satay Malezya mutfağına ait önemli bir yemektir. Doğru cevap B'dir.

Yemeklere katılan bol baharat ve soslarla hazırlanan ve Kuala Lumpur’da, özellikle Malayların oldukça severek tükettikleri ‘Rendang Tok’ isimli yemek, hindistancevizi sosunda pişirilen bir balık çeşididir. Doğru cevap E'dir.

Vietnam’ın her yanında binlerce seyyar ya da tezgâh üstü çalışan Pho çorbacısı vardır. Çorbanın temelinde bol tavuk suyu ve bunun içine atılmış bir avuç haşlanmış pirinç makarnası bulunur. Doğru cevap C'dir.

Malezya’da çay tüketilen içeceklerin başındadır ve farklı hoş kokular ile tatlı olarak sunu­lur. Bu ülkede ayrıca soğuk taze meyve suları tüketimi de yaygındır. “Cendol” adı veri­len hindistan cevizi suyu, tıraşlanmış buz ve kahverengi şeker şurubu ile hazırlanan tatlı da sıcak ve nemli günlerde serinlemek için bir alternatif olarak ortaya çıkmaktadır. Doğru cevap A'dır.

Verilen tarif Tayland mutfağına ait olan Pad Thai yemeğine aittir. Doğru cevap C'dir.

Kıtadaki sömürgecilik hareketleri kıtanın çok farklı kültürlere ev sahipliği yapmasına ve o kültürlere ait gelenek-görenek ve yiyeceklerin kıta insanları tarafından kendi kültürleriyle birleştirilmesine sebep olmuştur. Köle ticaretiyle birlikte de Afrika mutfak kültürü dünyanın farklı ülkelerine taşınmıştır. Afrika, birçok bitkinin, özellikle de tahıl türlerinin, evcilleştirildiği bir anakaradır. Doğru cevap A'dır.

Afrika, insanların ilk yerleştiği kıtalardan biri olarak değerlendirilmektedir. İlk insana bugünkü Tanzanya, Kenya ve Etiyopya’da rastlandığı antropologlar tarafından bildirilmektedir. Afrika adı, Kartaca’ya ilk defa ayak basan Romalılarca “Afri” veya “Africani” denilen oymakların adından esinlenerek verilmiştir. Bu adın bu ülkeye “Pön” savaşları sırasında verildiği bilinmektedir. Doğru cevap B'dir.

Afrika’daki en eski bitkisel evcilleştirmeye ilişkin bulgulara Sahra’nın iki bölgesinde rastlanmıştır. Birisi Mısır’ın batısındaki Nabta Playa’dır. Burada bir darı türüne ait 8100 yıllık tohumlar bulunmuştur. Diğer bölge ise 6850 ile 5350 yıl önce tahıl izlerine rastlanılan Ahaggar’dır. Doğru cevap C'dir.

Sömürgecilerin mirasının, günümüz Afrika mutfağı için büyük bir katkı sağladığı açıktır. Örneğin; pirinç Senegal mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Yaklaşık 1870’den 1930’lu yıllara kadar Fransızlar Senegal’deki tarım arazilerinin yarısından fazlasını yerfıstığı yetiştirmeye tahsis etmiştir. Bu sırada Hindistan ve Çin’de de yine Fransızlar pirinç üretimine başlamış ve Bağımsız Senegal Hükümeti’ne pirinç ithalatı nedeniyle yüklü faturalar çıkarmıştır. Her ne kadar Senegal’de darı ve sorgum gibi yerli tahıl üretimi arttırılmaya çalışılsa da pirincin yerli tahıllara göre daha kolay pişmesi sebebiyle pirinç ülkede temel gıda ürünlerinden biri haline gelmiştir. Doğru cevap D'dir.

Kuzey Afrika mutfağı ve beslenme alışkanlıkları geçen 10 yüzyılın tarihi olaylarından etkilenmiştir. Fenikeliler, sosisi getirenler olarak bilinirken irmik Kartacalılar tarafından tanıştırılmıştır. Berberiler kuskusu Kuzey Afrika’ya getirmişlerdir. Araplar safran, tarçın, zencefil ve karanfil gibi geniş bir baharat yelpazesini tanıştırmışlardır. Osmanlı Türkleri ise tatlı hamur işleri ve diğer fırın ürünlerini getirmişlerdir. Berberiler ve Mısırlı Hıristiyanlar gibi bazı etnik gruplar, yerel yiyecek geleneklerini etkileyerek Kuzey Afrika’daki yiyeceklerin tarihi evriminde yer almışlardır. Ancak batılı beslenme alışkanlıkları Kuzey Afrika’nın çoğunda etkisini sürdürmektedir. Bu etkiden dolayı son 50 yılda pizza, hamburger, gazlı içecekler gibi besinlerin, Kuzey Afrika’nın birçok yerinde yavaş yavaş yayıldığı gözlemlenmektedir. Doğru cevap E'dir.

Dünya ekonomisinde en düşük kişi başına geliri olan ülkelerin birçoğu Afrika bölgesinde bulunmaktadır ve bu kıta dünyanın en yoksul kıtası olarak değerlendirilmektedir. Dolayısıyla Afrikalı hükümetler için ekonomik büyüme ve bağımsızlık temel konudur. Bu, toplumların vatandaşlarına ekonomik adaleti sağlamak hayatta kalabilmek için bir zorunluluktur (Brown, 1998: 237). Ulusal gelirin %70’i tarımdan elde edilmektedir. Okumayazma bilmeyenler çoğunlukta olup nüfus içindeki oranı %90’dır. Nüfusun %53’u animist, %26’sı Müslüman ve %20’si Hıristiyan’dır. Doğru cevap A'dır.

Kuzey Afrika mutfağı; Fas, Cezayir, Libya, Tunus, Moritanya ve Mısır gibi kuzey ülkeleri, Fransız, İspanyol ve Arap etkilerinin bir kombinasyonu olan Akdeniz mutfağına benzer pişirme teknikleri ve tatlara sahiptir. Kuzey Afrika’ya 1. yüzyılda Fenikeliler sosisi getirmiş, Kartacalılar ise buğday ve irmiği tanıtmıştır. Berberiler, kuskusu temel beslenme malzemelerinden biri haline getirmişlerdir. 7. yüzyılda Araplar safran, Hindistan cevizi, tarçın, zencefil ve karanfil gibi baharatlarla tanıştırmıştır. Osmanlı Türkleri ise tatlı hamur işleri ve diğer unlu mamulleri getirmiştir. Kuzey Afrika bölgesel mutfağı, baharat çeşitliliğiyle fark edilmektedir. Kuzey Afrika’da insanların çoğunluğu, Kuran’daki beslenme kurallarına uyan Müslümanlardır. Domuz eti yasaklanırken alternatif et çeşitleri, kümes hayvanları ve deniz ürünleri, bitki, baharat ve soslarla lezzetlendirilen yemekler bulunmaktadır. Alkol yasaktır, kahve ve çay ise önemli birer sosyal etkinlik olarak değerlendirilmektedir. Genellikle erkekler kahvelerde toplanarak küçük fincanlarda kakuleli kahve içerler. Doğru cevap B'dir.

Peri peri, güney Afrika mutfağında kullanılmaktadır. Peri peri Afrika’nın en acı Şili biberidir. Sığır eti, deniz ürünleri, tavuk, sebze ya da yumurta yemeklerinde çeşni yada marine malzemesi olarak kullanılmaktadır. Güney Afrika mutfağı, uluslararası seviyede tanınmıştır. Güney Afrika mutfağında farklı lezzetlerde Afrika yemekleri mevcuttur. Otantik bir Güney Afrika yemeği, papa (sorgum ve mısır unundan yapılan katı bir püre), çok iyi haşlanmış kırmızı ya da beyaz et ve morogo’dan (acı yerel baharat karışımlı bir sebze) oluşmaktadır. Doğru cevap C'dir.

Yer fıstığı çorbası Orta Afrika’nın en popüler sokak yiyeceğidir. Yüzlerce çeşidi bulunmaktadır. Yer fıstığı çorbasının standart versiyonu; fıstık ezmesi, sebze ya da tavuk suyu, salça, soğan, toz biber, bamya, yer elması, zencefil ve sarımsak ile yapılmaktadır. Bazı versiyonları, keçi ya da tavuk gibi et çeşitlerini içermektedir. Bu yemek çoğunlukla chapatis olarak isimlendirilen su, tuz, sebze yağı ve unla yapılan kızartılmış yassı ekmekle yenilmektedir. Doğru cevap D'dir.

Afrika Mutfağı ile ilgili bilinenlerin büyük çoğunluğu Eski Mısırlıların kültürüne aittir. Mısır’daki temel gıda ürünleri ise darı ve emmer ismindeki bir buğday türüdür. Çamfıstığı, fındık, badem, fıstık ve ceviz gibi kuruyemiş yetiştirilmektedir. Elma, kayısı, üzüm, kavun, ayva, incir ve nar bu verimli topraklarda üretilmektedir. Mısır’a ait birçok ulusal yemek bulunmaktadır. Koushari (mercimek, makarna, pirinç ve nohuttan yapılmaktadır), kofta ve kebap en popüler olanlarıdır. Ful (fasulye ezmesi), tahini (susam ezmesi) ve aish baladi (pideye benzer bir ekmek) genellikle yemeklere eşlik etmektedir. Ekmek Afrika mutfağı için o kadar önemlidir ki bazı ülkelerde ekmek yapımı için çok fazla emek sarf edilmektedir. Örneğin; Etiyopya ekmeğinin yapılması için üç gün gerekmektedir. Yine Mısır kayıtlarında ekmeğin otuzdan fazla farklı şeklinin yapıldığı belirtilmektedir. Tatlı çörekler; bal, hurma ve diğer meyveler, baharatlar ve kuruyemişler hamurla karıştırılarak hazırlanmakta ve hayvan ve kuş şekillerine getirildikten sonra fırında pişirilmektedir. Doğru cevap E'dir.