DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 2

Orta Doğu mutfağında Irak’ın “Kerkük” adı ile bahsedilen gıdası “Kerkük Lokması” dır.

Falafel et ve balık ürünleriyle yapılan bir yemek türü değildir.

Kuveyt’in ünlü pilavlı tavuk yemeği “Mutabbak” tır.

“Kakuleli Kahvesi” Orta Doğu ülkelerince bilinen Kuveyt’te meşhurdur.

Irak’ın meşhur içli köftesi “Kubbeh”dir.

Sovyet hakimiyeti altında Orta Asya toprakları üzerinde 5 ayrı cumhuriyet oluşturulmuştur. Türkmenistan, Özbekistan, Tacikistan, Kırgızistan ve Kazakistan olarak adlandırılan bu cumhuriyetlere verilen isimler başlıca Türk boylarının isimlerinden alınmıştır (Güneş, 2011:17). Doğru cevap C'dir.

1995 yılında özel arazi mülkiyeti yasallık kazanmıştır. 2000 yılında Hazar Denizi’nde keşfedilen petrol Kazakistan’ın büyük petrol ve maden kaynaklarına eklenmiştir. Nazarbayev ekonomiyi canlandırmak için petrol endüstrisinde Batı yatırımlarını teşvik etmiştir. 2007 yılında başta petrol gelirleri nedeniyle ekonomi güçlenmeye devam etmiştir. Kazakistan komşularının ekonomik gelişimine katkıda (bağış) bulunan ilk Orta Asya ülkesidir (Brittin, 2011: 158). Doğru cevap A'dır.

Tarihte, Özbek adına ilk kez 13.yy. sonunda rastlanmaktadır. 1930 yılında Özbekistan’ın başkenti Semerkant’tan Taşkent’e nakil edilmiştir. 26 Nisan 1966’da 300 bin insanın evsiz kaldığı büyük bir deprem geçiren Taşkent o tarihten sonra yeniden inşa edilmiştir. Doğru cevap D'dir.

Kırgızlar, 1924 yılında SSCB kontrolü altına girmiştir. 1936 yılında Kırgız Sovyet Sosyalist Cumhuriyeti adını almış, 1991 yılında ise bağımsızlığını ilan etmiştir (Brittin, 2011: 171). Doğru cevap D'dir.

Türkmenler, ilk kırsal göçmenlerdir ve onlardan bazıları, 21. yüzyılda da hayata taşınabilir kubbe şeklindeki keçe çadırlarda yaşayarak devam etmektedirler. 

Yetiştirilen tarım ürünleri arasında en çok buğday ve arpa yer almaktadır. İran ekonomisinde hayvancılık önemli yer tutmakta, en çok koyun beslenmektedir. Hazar Denizinde balıkçılık yapılmaktadır. Buradan mersin balığı ve havyar elde edilmektedir (http://www.cografya.gen.tr). Doğru cevap E'dir.

Kısrak da süt üretimi için kullanılmıştır. Kısrak sütü, insan sütünden iki kat, inek sütünden ise dört kat fazla C vitamini içerdiği için bu coğrafyada ete dayalı beslenme düzeninin en uygun tamamlayıcısı olmaktadır. Doğru cevap A'dır. 

Türkler, Orta Asya’dan konserve türündeki yiyeceklere ilişkin kültür ürünlerinden yoğurt, pastırma, bulgur ve tarhanayı Anadolu’ya getirmişlerdir. Bu yiyecekler tamamen Türk buluşudur. Esasen bunlar, Türklerin göçebelik, hayvancılık ve tarıma dayalı sosyo-ekonomik yapılarının gereği olarak yaratılmış kültür ürünleridir. Doğru cevap E'dir.

Kırgız mutfağında, lapa gibi ve genellikle de ekşi olan tahıl çorbaları, haşlanmış ve kavrulmuş et yemekleri vardır. Bunlardan en önemlileri, Beş Barmak (Kırgızistan’da İnce bir şekilde dilimlenmiş kuzu veya koyun eti veya kare şeklinde kesilmiş et sulu erişteler ile servis edilir), Manpar (dilimlenmiş şehriye, çorba veya güveçte kullanılan hamur dilimleri), Kavurma lagman (kızarmış erişte ve et), Samsas (et veya doğranmış soğan ve yeşillikle doldurulmuş börek), Şaşlık (kuzu kebap, terbiyeli ve genellikle de marine edilmiş pirzola veya ızgara et parçalarıdır. Aynı zamanda popüler bir sokak yemeğidir), Pilav; (pirinç, kaynar su eklenmeden önce yağda kavrulur ve sıklıkla koyun eti ve soğan ile birlikte pişirilir), Issık Gölü (balığının ızgarası yapılır.) şeklinde sıralanabilir. (Brittin, 2011: 171). Ayrıca, süt ve tereyağı eklenen ve suda kaynatılan koyun akciğeri ve iç yağı konarak yapılmış “Çuçuk”, yani at sucuğu da Kırgızistan’a ait yemekler arasında yer almaktadır (www.diplomat.com.tr). Doğru cevap C'dir.

Et, orta doğu bölgesinin temel mutfak ham maddesi olarak dikkat çekmektedir. Doğru yanıt C'dir.

Genel bir yaklaşımla bölge nüfusu Müslüman ağırlıklıdır. Her ülke içerisinde farklı dine mensup kitleleri barındırsa da çoğunluğunun Müslüman olması yemek kültürünün de bazı ilkeler ve kurallar içerisinde şekillenmesini sağlamıştır. Doğru yanıt A'dır.

Bahreyn, 36 adadan oluşan ve toplam yüz ölçümü ölçümü 706 km2 olan bir ülkedir. Bahreyn adası bu yüz ölçümünün %85'idir. Doğru yanıt C'dir.

Kurutulmuş ıhlamur, soğan, sarımsak, kimyon, kişniş, tarçın, hindistan cevizi, rezene ve kakule Birleşik Arap Emirlikleri'nde sıkça kullanılan baharatlardır. Koka ise daha çok Güney Amerika'da yetiştirilen bir baharattır. Doğru yanıt D'dir.

Avokado İsrail'in en ünlü meyvesidir. İsrailliler avokadonun içini ekmeklerine tereyağı gibi sürerek tüketmektedirler. Doğru yanıt A'dır.