DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 18

Üç öğün yemek alışkanlığı bulunan Malezya’da en önemli yemek 'Satay' olarak bilinmektedir.

Pirinç, dünyanın önde gelen üreticilerinden biri olan Endonezya mutfağının temelini oluşturur. Hemen hemen her yemekte pilav servis edilir. Bu pilav sadece suda kaynatılmış tuzsuz ve yağsız bir pilav türüdür. Bunun yanı sıra kızarmış pilav, muz yaprağına sarılıp dolma şeklinde servis edilen pilav, kraker şeklinde hazırlanmış pilav ve tatlandırılmış pilav olmak üzere çok çeşitli pirinç çeşitleri vardır.

Hindistan cevizi suyu ile hazırlanan çorbalar yaygındır . Tayland (eski Siam) 1800’lü yılların mutfak alışkanlığını sürdürmektedir. Kral Chulalongkorn’un oğlu Kral Mongkut’un sadece kral değil aynı zamanda yetenekli bir aşçı olduğu bilinmektedir. Tayland’da en yaygın pişirme tekniklerinden biri Kaeng (kang)dır. Kaeng Hindistan cevizi sütü ve baharatlarla hazırlanan ve üstünde pirinç ile sunulan çorba demektir.

Tayland mutfağını diğer uzak doğu ülke mutfaklarından ayıran en önemli özellik yemeklerin daha acılı olması ve acının, tatlının, tuzlunun ve ekşinin aynı yemekte yer almasıdır. Kırmızı biber, taze nane, misket limonu, yer fıstığı, Hindistan cevizi başta olmak üzere egzotik tatlar ile yaratılan eşsiz karışımlardan oluşan Tayland mutfağı oldukça zengin bir mutfaktır.

Banh Chung tatlı pirinç, domuz eti ve soğanlar geniş yapraklara sarılır ve pişirilir. Soğuk olarak da servis edilebilir çok sevilen Vietnam yemekleri arasındadır.

Ünlü yemeği 'Satay'dır. Bu yemek bal ve farklı baharatlardan oluşan karışımda marine edilmiş et ya da tavuk etinin ızgara yapılmasıdır. Yanında salatalık, pirinç ve soğan garnitürü ile servis edilir. Özel bir sos kullanılır.

Vietnam’da sabahları sadece ‘Pho’ (Fo) adı verilen makarna çorbası içilmektedir. Bu makarnalar ince, yarı saydam ve uzundur. Tavuk suyu ve makarna temeli üzerine hazırlanan Pho çorbaları içerisine eklenen diğer katkı malzemelerine göre çeşitlenmektedir: Deniz mahsullü Pho, vejetaryen Pho, parça etli Pho, tavuklu Pho gibi. Bu çorbaların içine ayrıca taze baharat otları, yeşil soğan, domates ve dereotu gibi lezzet vericiler konulmaktadır.

Genel olarak Müslümanlar tarafından tüketilen etler arasında sığır eti, tavuk ve keçi sayılabilir. Sate (kebap) ve fındık soslu tatlı her yerde tüketilir. Erişteli tavuk çorbası en popüler çorbadır.

Tayland’da en yoğun tüketilen içecekler arasında çay birinci sırada yer alır. Daha çok siyah çayın tercih edildiği Tayland’da çaya demirhindi, yıldız anason gibi farklı baharatlar da katılmaktadır. İçerisine katılan baharat veya renk vericilerden dolayı turuncu renkli olan buzlu çay ve kahve de özellikle sıcak yaz günlerinde bolca içilen içecekler arasında yer alıyor. Buzlu çay yoğun aromalı olup içerisinde aynı zamanda süt de bulunuyor.

Kuzey Afrika mutfağı ve beslenme alışkanlıkları geçen 10 yüzyılın tarihi olaylarından etkilenmiştir. Fenikeliler, sosisi getirenler olarak bilinirken irmik Kartacalılar tarafından tanıştırılmıştır.

Afrikada yer alan ülkelerden bazıları; Angola, Libya Arap Halk Sosyalist Cumhuriyeti, Cezayir Demokratik Halk Cumhuriyeti, Madagaskar Cumhuriyeti, Mısır, Demokratik Kongo Cumhuriyeti, Moritanya, Ekvator Ginesi, Nijerya, Etiyopya Federal Demokratik Cumhuriyeti - Habeşistan, Orta Afrika Cumhuriyeti, Fas, Fildişi Sahili, Senegal, Güney Afrika Cumhuriyeti, Sudan, Tanzanya, Kamerun, Tunus, Kenya, Uganda, Kongo Cumhuriyetidir.

Kuzey Afrikadaki en popüler içecek, misafirperverlik ve arkadaşlık göstergesi olarak servis edilen nane çayıdır.

Pişirme teknikleri ve kullanılan malzemelerde; İspanyol, İngiliz, Portekiz, Fransız ve Afrika etkileşimi vardır. Orta Afrika yemeklerinin çoğunda bakliyat, baharat, egusi (kurutulmuş kavun tohumları) ve yer fıstığı yaygın şekilde kullanılmaktadır. Egusi, çorbaları yoğunlaştırmak için kullanılmaktadır. Bu tohumlar çorbalara fındığımsı bir tat katmaktadır.

Fas’ın sevilen içeceklerinden bir diğeri ise süt, şeker, badem, su ve portakal çiçeği ile hazırlanan badem sütüdür. Malzemeler ısıtılır, soğutulur, karıştırıcıda harmanlanır, elekten geçirilir ve buz üstünde servis edilir.

Yeni Dünya diyasporasında Afrikalılar yaşadıkları esaret mahrumiyet ve maruz kaldıkları akıl almaz muameleye rağmen yemek kültürlerinin bir çok öğesini bozulmadan korumuşlardır. Afrika mutfağı, bu kölelik ve yoksulluğun kısıtlamaları altında gelişim göstermiştir.

Amerikan ve Afrika mutfağı arasındaki ilişkinin gözlemlendiği bir yemek DongoDongodur. DongoDongo, Doğu Afrika orijinli yemektir. Ancak bu yemeğin Güney Amerika imzası taşıdığı da bilinmektedir.

Mısır’a ait birçok ulusal yemek bulunmaktadır. Koushari (mercimek, makarna, pirinç ve nohuttan yapılmaktadır), kofta ve kebap en popüler olanlarıdır. Ful (fasulye ezmesi), tahini (susam ezmesi) ve aish baladi (pideye benzer bir ekmek) genellikle yemeklere eşlik etmektedir.

Baobab ağacının meyvesi dünya üzerinde hiç bir bitkide olmayan en yüksek seviyede C vitamini konsantrasyonuna sahiptir.

Ülkedeki Hindular ise Diwaii yada Işık Festivali’ni kutlamaktadır. Bu önemli günde Hindular küçük bir porsiyon fasulye yada mercimekli kuzu, tavuk eti yada balık yemektedir. Festival yemekleri 15 farklı baharat içermekte ve ekmek eşliğinde sunulmaktadır.

Sömürgecilerin mirasının, günümüz Afrika mutfağı için büyük bir katkı sağladığı açıktır. Örneğin; pirinç Senegal mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.