DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 17

Kuzey Afrika mutfağı ve beslenme alışkanlıkları geçen 10 yüzyılın tarihi olaylarından etkilenmiştir. Fenikeliler, sosisi getirenler olarak bilinirken irmik Kartacalılar tarafından tanıştırılmıştır.

Afrika kıtası dünya topraklarının %24’ünü oluşturmaktadır.

Ulusal gelirin %70’i tarımdan elde edilmektedir. Okumayazma bilmeyenler çoğunlukta olup nüfus içindeki oranı %90’dır. Nüfusun %53’u animist, %26’sı Müslüman ve %20’si Hıristiyan’dır.

Afrika’da tropik iklim hakimdir.

Kuzey Afrika’ya 1. yüzyılda Fenikeliler sosisi getirmiş, Kartacalılar ise buğday ve irmiği tanıtmıştır. Berberiler, kuskusu temel beslenme malzemelerinden biri haline getirmişlerdir. 7. yüzyılda Araplar safran, Hindistan cevizi, tarçın, zencefil ve karanfil gibi baharatlarla tanıştırmıştır. Osmanlı Türkleri ise tatlı hamur işleri ve diğer unlu mamulleri getirmiştir.

Afrika kıtası coğrafik olarak ayrıldığı kuzey, güney, doğu, batı ve orta bölümleriyle ilişkili olarak
mutfak yapılarında da farklılık göstermektedir. Afrika mutfağı bu bölümler şeklinde gruplandırılarak
değerlendirilmektedir. En dikkat çeken ve uluslararası düzeyde tanınmış olan ülke ve bölge, Güney Afrika’dır. İçindeki kültür çeşitliliği nedeniyle “Gökkuşağı Mutfağı” şeklinde de isimlendirilen bu mutfakta, kırmızı et, özellikle de geyik ve keçi eti temelli beslenme esastır.

Foofoo (fufu, foufou): Yer elması, cassava, mısır ve muz püresi gibi nişastalı kök sebzelerden elde edilir. Ayrıca tahıl tanelerinden de yapılabilir.

Bahçe yumurtaları (garden eggs): Yeşil kabuklu küçük Afrika patlıcanı için kullanılan terim.

Omm Ali Malzeme Listesi 

İnce kuru yufka 
Antep fıstığı 
Pudra şekeri 
Hindistan cevizi 
Tatlı süt kreması

Dünyanın en büyük hindistancevizi üreticisi konumundaki Endonezya bu özelliğini hindistancevizini kullanım alanlarına da yansıtmaktadır.

Farklı sömürgelerin altında uzun yıllar kaldıktan sonra bağımsızlığını ilan eden Malezya, komşu ülkelerle birlikte işgal eden ülkelerin mutfak kültürlerinden de etkilenmiştir. Domuz etinin inanış gereği yasak olduğu ülkede, koyun, tavuk ve sığır eti ile birlikte deniz ürünlerinden de geniş alanda yararlanılmaktadır. Üç öğün yemek alışkanlığı bulunan ülkede en önemli yemek “Satay” olarak bilinmektedir.

1968 yılında ise Vietnam, resmi olarak kendi resmi benliğini ilan etmiştir.

Endonezya’yı meydana getiren adaların en büyüğü Borneo’dur.

Pirinç, Endonezya mutfağının temelini oluşturur.

Tayland’da temelde beş farklı ana yemek türü bulunmaktadır. Bunlar; çorba, salata, köri, kızartma-ızgara ve eriştedir.

Malezya mutfağı kullanılan hammadde ve pişirme teknikleri açısından dört farklı bölümde incelenebilir. Bunlar Malay, Çin, Nyonya ve Hint mutfaklarıdır.

Vietnam’da sabahları sadece ‘Pho’ (Fo) adı verilen makarna çorbası içilmektedir.

Tayland’da, örneğin muzun 28 farklı çeşidi bulunmaktadır.

Sirap Rose (4 kişilik porsiyon)_Malezya

Malzeme Listesi     Miktar                  Malzeme Listesi         Miktar
Şeker                   1 Kg                     Pandan yaprağı         2-3 Adet
Tarçın çubuğu       1 Adet                   Gül boyası                ½ Yemek kaşığı