DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 15

Dünyanın en büyük hindistancevizi üreticisi konumundaki Endonezya bu özelliğini hindistancevizini kullanım alanlarına da yansıtmaktadır. 

Doğru cevap b'dir.

Önemli savaşların ülkesi Vietnam, kokulu otların, taze sebzelerin ve farklı baharatların ülkesidir. Kahvaltıda bile vazgeçilmez olan Pho çorbası her yemeğin olmazsa olmazıdır. Deniz ürünlerinin ve domuz etinin kullanıldığı ülkede yılan ve köpek etinin de tüketildiği bilinmektedir.

Doğru cevap c'dir.

15. yüzyılda Malakka’da İslamiyet yayılmış ve bütün yarımadayı kaplamıştır. Portekizliler 1511’de Malakka’yı ele geçirseler de Hollandalılar ile aralarında sürekli bir mücadele başlamıştır. 1641’de Portekizliler Malakka’dan çekilmiş ve Hollandalılar 1795 yılına kadar buraya egemen olmuşlardır. Penang’da 1786’da ve Singapur’da 1824’de yerleşmeye başlayan İngilizler giderek ticari ve siyasi etkinliklerini artırmışlardır. Bu arada çeşitli Malezya devletleri üzerinde hak iddia eden Tayland’la mücadeleler yapılmıştır. Malakka’yı Hollandalılar 1826’da tekrar işgal etmişlerdir. Ancak 1826’da İngilizler Boğazlar Hükümeti’ni kurmuş ve 1914’te son Malezya eyaleti olan Johore İngilizlere geçmiştir. II. Dünya Savaşı sırasında Malezya, Japonya tarafından işgal edilmiş, 1948’de Malezya Federasyonu hükümetine karşı gerillalar bir ayaklanma başlatmışlardır. 1956’da yapılan İngiltere-Malezya konferansından sonra 1957’de Malezya’nın İngiliz Milletler Topluluğu içinde kalması şartı ile bağımsızlığı kabul edilmiş- tir.

Doğru cevap d'dir.

On ikinci ve on beşinci asırlarda Hindistan ve Malezya’dan ticaret için buraya gelen Müslüman tacirler İslâmiyet’in yayılmasına vesile olmuşlardır. Halk İslamiyet’i hiçbir zorlama olmaksızın kabul edip benimsemiştir. Bundan dolayı da İslâmiyet, Endonezya’da süratle yayılmıştır. II. Dünya Savaşı’nda Japonya, Endonezya’yı işgal etmiştir. Siyasi olarak Japonlar ülke halkının Hollandalılara karşı yaptıkları bağımsızlık mücadelesini desteklemişlerdir. Japonlar, milliyetçilerin hükümet kurmalarına müsaade etmiş, 17 Ağustos 1945’te Japonların teslim olmalarıyla Endonezya’da Ahmed Sukarno başkanlığında bir hükümet kurularak bağımsızlık ilan edilmiştir.

Doğru cevap e'dir.

Endonezya’nın üzerinde bulunduğu adalardan büyük olan beş tanesi, Sumatra, Bor- neo, Cava, Selebes ve Yeni Gine’dir. Doğru cevap a'dır.

Tayland, resmi adıyla Tayland Krallığı, eski adıyla Siyam, Hindiçin yarımadasının orta kısmında bulunan Güneydoğu Asya ülkesidir. Komşuları arasında, batıda Burma (1.800 km), doğuda Kamboçya (803 km), kuzeyde Laos (1.754 km) ve güneyde Malezya (506 km) ülkeleri bulunmaktadır.

Doğru cevap b'dir.

n yaygın Malay yemeği “Satay”dır (mangalda tavuk, sığır ya da koyun şiş - domuz eti kullanılmaz). Salatalık dilimleri ve palmiye yapraklarına sarılmış glütenli pirinç eşliğinde granül fıstık, fıstık yağı, kırmızı biber, soğan, rendelenmiş ananas, şeker ve hint hurma- sından yapılan baharatlı bir sosla sunulur.

Doğru cevap c'dir.

Malezya’da çay tüketilen içeceklerin başındadır ve farklı hoş kokular ile tatlı olarak sunu- lur. Bu ülkede ayrıca soğuk taze meyve suları tüketimi de yaygındır. “Cendol” adı veri- len hindistan cevizi suyu, tıraşlanmış buz ve kahverengi şeker şurubu ile hazırlanan tatlı da sıcak ve nemli günlerde serinlemek için bir alternatif olarak ortaya çıkmaktadır.

Doğru cevap d'dir.

Mangalda pişirilmiş tavuk veya etin soya fıstığı sosuna bandırılmasından oluşan Sate ya da Satay Endonezya’nın en bilinen ve popüler yemek çeşididir. Endonezya’nın hemen hemen her bölgesinde bulunan nasi goreng, gado-gado, sate ve soto ülkenin ulusal yemekleri olarak kabul edilir.

Doğru cevap e'dir.

Kuzey Afrika’daki en popüler içecek, misafirperverlik ve arkadaşlık göstergesi olarak servis edilen nane çayıdır.

Peri peri, güney Afrika mutfağında kullanılmaktadır. Peri peri Afrika’nın en acı Şili biberidir

Otantik bir Güney Afrika yemeği, papa (sorgum ve mısır unundan yapılan katı bir püre), çok iyi haşlanmış kırmızı ya da beyaz et ve morogo’dan (acı yerel baharat karışımlı bir sebze) oluşmaktadır.

Afrika’daki en eski bitkisel evcilleştirmeye ilişkin bulgulara Sahra’nın iki bölgesinde rastlanmıştır. Birisi Mısır’ın batısındaki Nabta Playa’dır. Burada bir darı türüne ait 8100 yıllık tohumlar bulunmuştur. Diğer bölge ise 6850 ile 5350 yıl önce tahıl izlerine rastlanılan Ahaggar’dır.

Tunus, Cezayir, Fas ve Mısır gibi Kuzey Afrika ülkelerinde çoğunlukla aynı malzeme kullanılmaktadır. Sokak satıcıları tarafından satılan en popüler yiyecekler; şiş kebap ve Tunus muz atıştırmalıklarıdır.

Tagine, geleneksel Kuzey Afrika yemeklerini pişirmek için kullanılan malzemedir. Yemek servisinde de kullanılabilen derin olmayan bir alt kısmı vardır. Huni şeklindeki üst kısmının tepesine yakın bir yerinde delik bulunmaktadır. Bu, yemek pişerken buhar çıkışına izin vermektedir. Balık, tavuk, güvercin, koyun, sığır eti ve keçi eti, sebze ve meyveler tagine’de en iyi şeklide pişmektedir (Jones, 2004: 35).

Elubo: Yer elması unu

Doğu Afrika mutfağında et ürünleri genellikle yoktur. Sığır, koyun ve keçi, zenginlik göstergesidir ve para biçimi olarak kabul edilmektedir.

Fas’ta da diğer Afrika ülkelerinde olduğu gibi en yaygın içecek çaydır.

Güney Afrika’daki mezelerin sunumu akşam yemeğinin büyüklüğüne bağlıdır. Sambals (doğranmış sebze ve hint turşusu gibi yemeğe tat veren şeyler), atjar (salamura sebze ve meyveler), tatlı patates, geel rys (sarı pirinç) ve yeşil fasulye salatası popüler garnitürlerdir.

“Bezar”; kimyon, rezene, tarçın ve diğer baharatlardan oluşan popüler bir baharat karışımıdır.