DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 11

Özbek millî yemeklerinde diğer Türk Cumhuriyetleri mutfağına nazaran daha fazla baharat kullanılır. Anason, çörek otu, safran, taze ve toz biber, karabiber, maydanoz, dereotu, Orta Asya nanesi, kungut tohumu, en çok da reyhan vb. otlar ülke genelinde yerel ve ticari mutfakta yaygın olarak tüketilmektedir. Özbek mutfağında, pilavın da özel bir yeri bulunmaktadır. Onlarca çeşidi olan pilavın her yörede ayrı ve kendine özgü yapılış şekli vardır.

Afganistan, zengin yemek kültürüyle dikkat çeken bir ülkedir. Özünü koruyan ve hemen hemen hiçbir yabancı yemek kültüründen etkilenmeyen nadir mutfaklardan birisidir. Hayvancılığın gelişmiş olması mutfaklarında ağırlıklı olarak süt, yoğurt ve özellikle de kuzu etinin kullanılmasına neden olmaktadır.

Özbek mutfağında, pilavın özel bir yeri bulunmaktadır. Onlarca çeşidi olan pilavın her yörede ayrı ve kendine özgü yapılış şekli yer almaktadır. Semerkand, Buhara, Fergana yöresi pilavları malzeme ve pişirme tekniği yönünden birbirinden farklı özelliklere sahiptir.

Bir Kazak yemeği olan Beşparmak, geleneksel olarak elle yenir. İnce bir şekilde dilimlenmiş kuzu veya koyun eti veya kare şeklinde kesilmiş et sulu erişteler ile servis edilir.

Bir Özbek yemeği olan Maş Horda, patates, soğan, havuç, yeşil biber, domates, pirinç gibi malzemelerin kullanıldığı bir çeşit çorbadır.

Karnabahar ve patates kullanılarak yapılan bu yemek Pakistan mutfağına aittir.

Maş Horda pirinç ve çeşitli sebzelerin kullanıldığı bir çeşit çorbadır ve yapımında un kullanılmaz.

Kuurma çay olarak bilinen, su karıştırılmış süte yağda kavrulmuş un konularak, tuz eklenerek kaynatılan çay "Kuurma" adı verilir ve bu çayın besin değeri oldukça yüksektir.

Türkmenler tarafından misafirleri geldiğinde veya karşılıklı ziyaretlerinde öncelikle çay ikram edilir. Çay “çeynek” adı verilen özel kaplarda içilir.

Orta doğuda kullanılan temel mutfak hammaddesi, ettir.

Orta doğuda beğenilen en önemli tatlıların temel malzemesini un oluşturmaktadır.

Saffayin Savaşı Irak sınırları içerisinde gerçekleşmiştir.

Katar ülke sınırları içerisinde göl ve akarsu bulunmamaktadır.

Orta Doğu mutfağında patlıcan, taze fasulye, pırasa, domates, salatalık, pancar ve bamya en çok kullanılan sebzeler olarak dikkat çekmektedir.

Biriani, Irak değil, Katar'a özgü bir yemektir.

Orta Doğu’daki Müslüman ülkelerde özel dini günler haricindeki diğer kutlama ve etkinliklerde (bağımsızlık günü, yılbaşı vb.) yiyecek-içeceklerin tüketimine ilişkin özel ritüeller yoktur.

Iraklılar genellikle zengin bir kahvaltıyı tercih ederler. Tipik bir Irak kahvaltısı, tereyağı, zeytin, yumurta, domates, salatalık, reçel, bal, kaymak ve peynirden (beyaz peynir, kaşar vs.) oluşur. Sucuk, pastırma, börek, simit, poğaça ve çorbalar da tercih edilmektedir.

Ful Nabed, kuru bakla ve sebzelerle yapılan bir çeşit çorbadır ve içerisinde bamya bulundurmaz.

Mutabbal tarifinde zerdeçal bulunmamaktadır.

Afrika kıtası, 1800’lü yılların sonuna kadar Avrupalı sömürgeci güçlerin etkisi altında resmi olarak kolonilere bölünmüştür. Bu sömürge dönemi 1950’lerin sonu ve 1960’ların başında, birkaç istisna dışında, sona ermiştir.