DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 9

Avrupalılar, ilk kez 16. yüzyılda Japonya topraklarına ayak basmışlardır.

Japonya'nın en önemli tarım ürünü pirinçtir.

Japonya’da yemek Haşi adı verilen yemek çubukları ile yenilir.

Japon mutfağı denildiğinde ilk akla gelen suşidir.

Şaba şaba, kaynayan suda pişirilen et ve sebzelerdir.

Japonya’da her gün 3 öğün yemek yenir.

Sake, Japon Sakesi ya da pirinç şarabıdır.

Ura Senke ; Genel halk arasındaki çay törenidir.

Yeşil Çay, Japonya’ya M.S. 6. yüzyılda Budist rahipler tarafından getirilmiştir.

Dünya mutfaklarının içeriklerine bakıldığında Hint mutfağını diğer mutfaklardan ayıran özelliklerin başında kullanılan çeşitli baharatların geldiği görülmektedir. Bununla birlikte Hint mutfağı, bulunduğu coğrafyanın yanı sıra barındırdığı kültürlerden dolayı çok çeşitli yemek türlerine de sahiptir. Tarih boyunca topraklarında misafir ettiği kültürler ve dinler ile etkileşimini sürdürmüş, bu kültürleri etkilemiş ve onlardan etkilenmiş olması Hint mutfağının yemek çeşitliliğinin oluşumunda etkili olmuştur

Hindistan’ın kuzey batısında tarım arazileri ve kulübeler inşa etmişlerdir.

1947 yılında Hindistan bağımsızlığını kazanıncaya kadar bu sömürgecilik devam etmiştir.

Veda mutfağı evrensel dengelerin yörüngesi içinde yaşama zevkine yönelik doğal kurallara dayanır. Veda’lar bu inanca uygun düşen pişirme tekniklerini de öğretir. Hint bilginleri her şeyin kutsal bir uyuma dayalı olduğuna inanırlar ve dolayısıyla insan yaşamıyla ilgili her şeyin ruhsal yaşamın üstünlüğüyle sonuçlanacak biçimde kurulu olduğunu düşünürler. Bu sebeple yemeğin biyolojik bir gereklilik olduğu kadar ruhsal sevinci de verebilmesi gerektiğine inanılır.

Parsis yemekleri

Tel: Yemeklerin pişirilmesinde kullanılan bitkisel yağlara verilen genel isimdir. Akhni (Sebze Suyu): Sebzelerin çeşitli aromatiklerle birlikte kaynatılması ile  Yakhniye benzer şekilde fakat et ya da tavuk kullanılmadan sadece sebze kullanılarak hazırlanan sıvılardır. Yakhni (Et Suyu): Et, tavuk ve pilavların aromalarını zenginleştirmek için su yerine kullanılan sıvılardır. Masala: Hindistan’da yaygın olarak kullanılan baharat karışımlarına verilen isimdir.

Yemekler mutfağın içerisinde bulunan odun ateşinde ya da soba tarzındaki ocaklarda pişirilmektedir. Diğer ülkelerin pek çoğundaki durumun aksine Hindistan’da mutfağın içerisinde bir musluk bulunmamakta; su mutfağın dışındaki musluklardan getirilerek ya da musluğun olduğu yere gidilerek  kullanılmaktadır. Basit ve sade bir dizayna sahip olan bu mutfaklarda yüksek bir tezgah bulunmadığı için yemekler genellikle çömelerek hazırlanmaktadır. Etler, balıklar ya da sebzeler taze olarak tüketilmekte, bunların dışında sıkça tüketilen ürünler grubunu çok kolay bozulmayan turşular, konserveler ve kurutulmuş ürünler oluşturduğu için mutfaklarda buzdolabına da gerek duyulmamaktadır. Mutfakta kullanılan ekipmanlar da genellikle basit ve sade, ahşap, metal ya da taş ile yapılmış malzemelerdir. Hint kültüründe yemekler de tıpkı mutfaklarında olduğu gibi basit ve sade bir şekilde ve yerde kurulmuş sofralarda yenilmektedir.

Kadhai: Kızartmalar için kullanılan Hint Wokudur. Derin yağda kızartmalar için kullanılan derin ve üstü dar tipte ve sığ yağda karıştırarak kızartma yapımında kullanılan üzeri geniş tipte olmak üzere iki farklı çeşidi vardır. Karchi: Karıştırma işlemi için kaşıktır. Pateela: Genel pişirme amacıyla kullanılan, kulpsuz, yüksek kenarlı sos tavası ya da tencerelere verilen isimdir. Paraath: Sebzelerin pişirilmeye hazırlanmasında, kurubaklagil ve pirinçlerin temizlenmesinde ve hamurların yoğurulmasında kullanılan sığ ve düz tabanlı 12-24 inc çapında ve 3 inc yüksekliğinde çok amaçlı kaptır. Dhakkan: Sos tavası ya da tencerelerin kapatılması için kullanılan  kulpsuz, düz kapaklardır.

Hotteok: İçine tarçın konulmuş hamur işi. Waffle’ın Kore versiyonu da denilmektedir.

Kim: Kraker gibi yenebilen veya yiyeceğin üzerine ufalanan kızartılmış mor deniz süngeri.

Naeng Myen: Soğuk erişte çorbası.
Odaeng: Özellikle kışın çok popüler olan balık köftesi.
Oijangaji: Salatalık turşusu.
Sanjok: Soğanlı ve mantarlı sığır eti şeritleri.