DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 8

Kore’de yemekler çubuklar ile yenilmektedir. Ancak Çin ve Vietnam’daki uçları yuvarlak yemek çubuklarının aksine Japon ve Kore yemek çubuklarının uçları sivridir . Yemek çubuklarına jeotgarak adı verilmektedir.

Yeniletici Masa: Alkol içermeyen içeceklerin servis edildiği masadır. Gaksaekpye- on, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae ve çay gibi içecekler servis edilmektedir.

Kore mutfağı denildiği zaman akla ilk gelen yemek Kimchi (gimchi, Kim Chi) dir.

Kimchinin içeriği değişmesine rağmen hakkında yapılan yorumlar değişmemekte ve “Kore’nin imza yemeği” , “Kore milli yiyeceği” gibi unvanlarla her gün her yemekte servis edilmektedir.

Namul : çiğ ya da pişmiş sebze ya da yabani yeşil yiyecekler.Kore beslenmesindeki en temel yan yemeklerden biridir.

Gingseng çayı kaynamış suya gingseng tozu, bal, çam fıstığı ve kuru hurma katılarak hazırlanmaktadır.

Gamja Jorim, karamelize patatesin Kore mutfağındaki adıdır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Jook suyla veya sütle pişirilen yulaf lapasıdır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Çorba, pirinç ve kızartma Kore'nin kırsal kesiminde halkın sabah kahvaltısında yer alır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Yeniletici masa türünde gaksaekpyeon, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae ve çay gibi alkol içermeyen içecekler servis edilir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Miyeok, sarımsak ve dana antrikot Miyeok Guk (Yosun Çorbası) yapımında kullanılır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Kore mutfağına ait Songpyon tatlısının yapımında bal kullanılır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Kimbab lezzetli Kore yemeklerden birisidir ve Kore’nin tüm pazarlarında ve sokaklarında satılan meşhur bir yemektir. Kore suşisi olarak da adlandırılmaktadır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Kuzey Kore'de en çok üretilen besin maddesi pirinçtir. Doğru cevap D şıkkıdır.

Nuruk, çeşitli fermente gıda ve içeceklerde kullanılan bir starter kültürtür (fermantasyon başlatıcı). Doğru cevap A şıkkıdır.

Kore 1945’deki II. Dünya savaşının sonuna kadar sıkı bir şekilde
Japonya kontrolü altında kalmıştır. Ağustos 1945’te Japonya müttefik kuvvetlere teslim olmuş ve böylece Kore özgürlüğüne kavuşturulmuştur. Ancak, Japonya’nın beklenmeyen erken pes edişi, Kore’nin hızlı bir şekilde iki işgal bölgesine bölünmesine sebep olmuştur.

Güney ve Kuzey Kore'de en çok pirinç üretilmekte ve tüketilmektedir.

Kore Mutfağı, besin değeri yüksek ancak kalori oranı düşük yemekler olarak düşünülmektedir. Bir başka deyişle lezzetli olduğu kadar da sağlıklı bir mutfaktır.

Pirinç ana yiyecektir ve tipik bir Kore öğününde pirinç, çorba, pirinç suyu ve sebze, balık, tavuk, yumurta, fasulye kesmiği ya da deniz bitkisinden oluşan 8-20 adet yan yemek bulunmaktadır (Kunt, 2004, s. 262). Banchan adı verilen bu yan yemekler bir çeşit meze olarak kabul görmekte ve Kore mutfağında önemli bir yer teşkil etmektedir.

Tatlı, Korelilerin yemek geleneği arasında yer almaz ancak mevsimsel meyveler genellikle sıcak çay ya da kahve ile servis edilmektedir.

Her yerde bulunan ve bazen sosis gibi şekillendirilmiş olarak satılan, sebzelerle kavrulup baharatlı bir sosla servis edilen pirinç köftesine Dokbokki denmektedir.