DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 4

Satvika: Akıllıca tüketilen yemeklerdir. Satvika yemeklerini tüketen insanlar parlak bir kişiliğe sahiptir. Aynı zamanda keskin becerilere, yüksek ruhani değerlere ve planlı bir yaşama sahiptirler. Satvik yemekler pişmiş sebzeler, süt ve süt ürünlerini içerir.

Tamsika: Karanlık anlamına gelir ve bütün tamsika yemekleri insanoğlunun en alçak özelliklerini dile getirir. Et, likör ve sarımsak aramolı baharatlı ve ekşi yemekler bu gruba dahildir.

Rajsika: Yemeği çoğu insanın günlük yaşamda yedikleri olarak kabul eder ve bu yiyeceklerin insanlara günlük yaşamda ihtiyaçları olan enerjiyi verdiğini ileri sürer.

• Zheng, uluslarası pişirme yöntemlerinden buharda pişirme yöntemi gibidir.
• Lu, aslında bir sos çeşidi olmakla birlikte, bu sos içinde pişen yemekler lu ürünü olarak adlandırılmaktadır. 
• Pa: Bu yöntem iki farklı pişirme yönteminden oluşmaktadır. Birinci aşamada, kaynayan suya parçalanmış et, kemik vb. konularak kısa süre ön haşlama yapılmakta ve böylece etteki kan, koku vb. giderilmektedir. Sudan alınan yiyecekler ikinci aşamada, doğranmış taze soğan, zencefil ve soya sosu konulmuş kızgın tavada pişirilmektedir. 
• Fond: Çorbaların, sosların, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan et, balık ve tavuk suyudur. Kemikleri ve etleri kaynatarak sebzeleri haşlayarak elde edildiği gibi bazen de süt, yağ vb.gibi besin maddeleri de fond olarak kullanılmaktadır
• Chao, uluslarası pişirme yöntemlerinden sote pişirme (stir frying) yöntemi gibidir. Doğru cevap A'dır.

• Yue mutfağı, dünyada mevcut olan birçok Çin restoranlarında uygulanmakta olan mutfaktır. Çeşitli çorbaları, deniz ürünleri, tatlı yemekleri ile oldukça zengindir.
• Lu mutfağında çorba kültürü oldukça önemli bir yer tutmaktadır. Bunun yanın- da hafif yiyeceklerin yer aldığı, ayrıca taze yiyecek tüketimine önem verilen bir mutfaktır.
• Chuan mutfağı genellikle tavuk ve ördek etinin kullanıldığı bir mutfaktır. Kırmızı- biber, karabiber, pirinç sirkesi, soya sosu vb. baharat ve tatlandırıcılar bu mutfakta bol miktarda kullanılmaktadır.
• Min mutfağı, tatlı ve ekşi yemeklerin hâkim olduğu bir yapıdır. Deniz ürünleri bu mutfakta oldukça fazla kullanılmaktadır. Yemeklerde esmer şeker kullanımı yay- gındır. Bunun nedeni renklendirme, aroma verme ve terbiye etmedir.
• Su mutfağı, malzeme seçimi, renk ve şekil uyumunun önemli olduğu bir mutfaktır. Genellikle haşlama, sote ve buharda pişirme yöntemleri kullanılmaktadır.
• Zhe mutfağında balık, karides vb. deniz ürünleri ile mevsim sebzeleri fazlaca kul- lanılmaktadır. Yemeğe tat veren unsurun malzeme olduğu görüşünden dolayı mal- zemelerin tazeliğine önem verilmektedir.
• Xiang mutfağı, genellikle koyu renkli, yağlı ve acılı yemeklerin yer aldığı, bunun yanında dumanlanmış etlerin fazla tüketildiği mutfak türüdür.
• Hui mutfağı, yemeklerde renk, şekil ve görselliğe önem verildiği; dumanlanmış ürünlerin fazla kullanıldığı bir mutfak türüdür. Yemeklerde tat ayarlaması şeker ile yapılmaktadır. (sayfa: 8-9)