DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 13

Choson Hanedanlığı Çin tarafına sadakatini kanıtlayıp Doğu Asya’da Çin’in kontrolünü tanımasına rağmen Kore, 19. yüzyılın sonuna kadar bağımsız kalmıştır. O zamanlarda Çin, Kore yarımadasındaki artan Japon etkisini ve Rusların oradaki ticari baskısını engellemek için çabalamıştır. Bu rekabet 1894-1895’de Çin-Japon Savaşı ve 1904-1905’de Rus-Japon Savaşı ile sonuçlanmıştır. Her iki savaştan da Japonlar galip çıkmış ve 1910’da Kore, Japonların büyüyen imparatorluğunun bir parçası olarak ilhak edilmiştir. İlhak, bir devletin kendine ait olmayan topraklar üzerinde resmen egemenliğini ilan etmesidir. Doğru cevap C’dir.

Güney Kore’de halkın başlıca besin maddesi olduğundan, pirinç ekimi önemli yer tutmaktadır. Pirinç üretimi, 7 milyon tonun üzerindedir. Ülkede pirinçten başka buğday, arpa, patates, soya fasulyesi, tütün ve şekerkamışı da yetiştirilmektedir. Kuzey Kore’de ise tarım, daha çok elverişli olan batı ovasında yapılmaktadır. Ülkede en çok pirinç üretilmektedir. Pirinçten sonra ise patates, buğday, darı, arpa ve soya fasulyesi yetiştirilmektedir. Doğru cevap E’dir.

Kore’nin, Çin ve Japon mutfağından oldukça farklı, kendine özgü bir mutfağı vardır. Pirinç ana yiyecektir ve tipik bir Kore öğününde pirinç, çorba, pirinç suyu ve sebze, balık, tavuk, yumurta, fasulye kesmiği ya da deniz bitkisinden oluşan 8-20 adet yan yemek bulunmaktadır. Banchan adı verilen bu yan yemekler bir çeşit meze olarak kabul görmekte ve Kore mutfağında önemli bir yer teşkil etmektedir. Genellikle buharda pişirilen pirincin yanında üç ya da on iki çeşit Banchan servis edilmektedir. Doğru cevap D’dir.

Koreliler komşuları olan Japonya ve Çin’den aldığı yemekleri, aslına uygun olarak hazırlamış olmalarına rağmen Kore’nin, Çin ve Japon mutfağından oldukça farklı, kendine özgü bir mutfağı vardır. Kore’nin güneyinde yemekler daha tuzlu, daha acı ve baharatlıdır. Pişirme yöntemleri de daha farklıdır. Kore mutfağına ait salata soslarını ve içecekleri deneyen bir grup insan Kore mutfağında şu tatları hissetmişlerdir: acı, baharat, sarımsak, umami, fermente edilmiş, ızgara edilmiş karbonhidratlı bir tattır. Tatlı, Korelilerin yemek geleneği arasında yer almaz ancak mevsimsel meyveler genellikle sıcak çay ya da kahve ile servis edilmektedir. Doğru cevap C’dir.

Tteok, kore pirinç kekine verilen addır. Soya ezmeli sebze çorbasına Doenjang Jjigae, masada kaynatılan ince sığır eti ve sebze dilimlerine, Cengiz Han adı verilmektedir. Soğuk erişte çorbası ise, Naeng Myen’dir. Doğru cevap A’dır.

Yeniletici Masa, alkol içermeyen içeceklerin servis edildiği masadır. Gaksaekpyeon, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae ve çay gibi içecekler servis edilmektedir. Doğru cevap D’dir.

Meyve bazlı likörler ise Kore’de genel olarak Gwasilju olarak adlandırılmaktadır. Kaliteli bir gwasilju için kullanılan meyvelerin taze ve ayırt edilebilir bir keskinliğe sahip olması gerekmektedir. Standart Kore aileleri çeşitli meyveleri soju ile karıştırarak ev yapımı gwasilju elde edebilmektedir. Doğru cevap C’dir.

Miyeok guk isimli çorba, doğum günü çorbası olarak bilinen kahverengi bir çorbadır. Kore’de bayanlar doğumdan sonra mutlaka bu çorbayı içtiklerinden, doğum günlerinde de Koreliler bu çorbadan içmektedirler. Bu sebeple çorbaya doğum günü çorbası adı verilmiştir. Bu çorba genellikle sade pilav ile birlikte servis edilmektedir. Doğru cevap B’dir.

Songryon tatlısının malzemeleri bal, sıcak su, tuz, pirinç unu ve susamdır. Doğru cevap E’dir.

Yemekler kuai zi denilen yemek çubuklarıyla yenilmekte aslında sofra adabının büyük bir kısmını da bu yemek çubuklarının kullanımı teşkil etmektedir.

Qin Hanedanlığı, yaklaşık 5 bin km uzunluğundaki tarihî Çin Seddi’nin yapımı bu dönemde tamamlanmıştır. Günümüzde Dünya Mirası Kültür Listesi’nde yer alan Qin Mezarları ve Yeraltı Heykel Ordusu (Tera Cota) da bu dönemde inşa edilmiştir.

Çin Halk Cumhuriyeti, Doğu Yarım Kürede ve Doğu Asya’da, Pasifik Okyanusunun kıyısında yer almaktadır. Ülke, kuzeyde Moğolistan: kuzeydoğuda Rusya; kuzeybatıda Kazakistan, Kırgızistan ve Tacikistan; batı ve güneybatıda Afganistan, Pakistan, Hindistan, Nepal, Sikkim ve Bütan; güneyde de Myanmar, Laos ve Vietnam ile çevrilidir. Doğusunda ise Büyük Okyanus bulunmaktadır.

Xiang mutfağı, genellikle koyu renkli, yağlı ve acılı yemeklerin yer aldığı, bunun yanında dumanlanmış etlerin fazla tüketildiği mutfak türüdür.

Çin mutfağının en önemli özelliği yiyeceklerin “bir lokma” boyunda kesilerek hazırlanmasıdır. Bu da masada bıçak kullanımını tamamen gereksiz kılmaktadır. Yemeklerin tek lokmalık olması, sulu yemek kaplarının içindeki suyun yemek kabının kenarından içilerek tüketilmesi kaşık gereksinimini ortadan kaldırmaktadır.

Wok tava (Tie guo): Savaşan devletler döneminde yani MÖ 403-221 yıllarında demirden yapılan ev araçlarından ilk yapılan ve eve ilk giren araçlardandır. Wok tava, Türkiye’dekinin aksine orijinalinde demirden yapılmaktadır.

Çin mutfağında pişirme teknikleri genellikle haşlama, buharda pişirme, kızgın yağda pişirme ve sote şeklindedir. Çin mutfağının en önemli özelliklerinden biri de yemeklerin çabuk pişirilmesidir.

Zhong Qiu Jie (Güz bayramı): Güz Festivali Çin’de en önemli dört bayramdan biridir ve Çin ay takvimine göre sekizinci ayın on beşinci gününe Batı’da kullanılan takvime göre Eylül sonu veya Ekim başına denk gelmektedir. Geleneksel olarak bu günde, aile üyeleri ve arkadaşlar bir araya gelerek ay pastası, meyve ve çay ile parlak güz dolunayını kutlarlar.

Pirinç yemeklerde olduğu Çin mutfağının içecek yapımında da kullanılan önemli bir tahılıdır. Pirinçten iki türlü alkollü içki yapılmaktadır. Bunlar sarı içki ve beyaz içki olarak adlandırılmaktadır. Sarı içki (huang jiu) pirinç şarabı, beyaz içki (bai jiu) ise pirinç rakısıdır.

Jiang Niu Rou – Soya Soslu Dana Eti (4 kişilik)

Kore Mutfağı zengin bir mutfaktır ve Kore halkı geleneksel yeme alışkanlıklarını koruyarak özgünlüklerini de korumuştur (Polat, 2015, s. 97). Kırmızı biberin 17. yüzyılda Kore mutfağına girmesiyle bu mutfak için yepyeni bir dönem başlamıştır. Çünkü biberler ve biber ezmesi tüm Kore masalarının ve pek çok yiyeceğin hazırlanmasının önemli bir kısmını oluşturmaktadır.