DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 12

Buğday ve buğdaydan yapılan yiyeceklere ilişkin tüketim batıdan oldukça farklıdır. Genellikle noodles (erişte), mantou (buğulanmış çörek) ve jiaozi (meyveli börek) formlarında tüketilir. Buharda pişirilmiş ve domuz eti ile doldurulmuş baozi denilen buğday ekmeği oldukça yaygındır. Yine son yıllarda tava buğday ekmeklerinin de talebinin arttığı görülmektedir.

Kuai zi kullanımında dikkat edilecek ve sofra adabına ilişkin bazı hususlar şöyledir:
Baş misafir yemeğe başlamadan kimse yemeğe başlamaz. Ev sahibi önce baş misafire ve yaşlı olana ortada tabakta bulunan kuai zi ile servis eder. Mezar taşını andırdığı için yemek esnasında bu çubuklar yemeğe dik olarak saplanmazlar. Masada oturan diğer kişilere, misafirlere doğrultulmaz. Çubuklar ile masada ortada bulunan tabak karıştırılmaz herkes kendi önündeki parçayı alarak yemeği tabağına koyar. Servis tabaklarına bu çubukları vurmak kabalık olarak ifade edilmektedir. İki çubuk ortasından yada ucundan tutulabilir ancak, her iki çubuk ucunun aynı hizada olması önemlidir.

Çin mutfağını diğer dünya mutfaklarından ayıran en önemli özellik, her bir yemek, yemeğin tamamı ve menüdeki renk, koku, tat ve şekillerin uyumuna verilen hassasiyettir Yin-Yang olarak bilinen, tamamlayıcı veya zıt renk ve tadların birleşmesi, uyumu temel kurallardandır

Soya fasulyesi tek başına tüketildiği gibi çeşitli yan ürünleri de yapılmakta ve hemen hemen bütün yemeklerde kullanılmaktadır. Bu ürünlerden en çok bilineni dou fu (soya peyniri-tofu)dur.

Beş baharat tozu (Wu Xiang Fen); anason rezene tohumu, karanfil, tarçın ve Şişuan
karabiberinin karışımıdır. Tadı çok keskindir. Az miktarlarda kullanılır.

Zheng; uluslarası pişirme yöntemlerinden buharda pişirme yöntemi gibidir. Yiyecekler üst üste konan bambudan yapılmış delikli kaplarda pişirilmektedir.

Chun Jie (Bahar Bayramı): Antik Çin Takvimine göre her yıl ilkbaharın başlangıcında
kutlanmakta ve Çin’in yılbaşısı olarak kabul edilmektedir. Bayramda yöresel yemeklerin yapılması önemlidir. Bu yemekler arasından en önemlisi bayrama özgü olan jiao zi (mantı),sıdır.

Çin’e özgü liang pi ismiyle bilinen ve soğuk olarak servis edilen makarna, pirinç
unundan yapılan önemli bir üründür. Bu makarna soya sosu, sirke ve jülyen kesilmiş salatalıkla birlikte servis edilmektedir.

Hoisin sosu; soya fasulyesi, un, şeker, su, baharat, sarımsak ve kırmızı biberden yapılan kırmızımsı kahverengi bir sostur.

Çaylar sıcak suyla yıkandıktan sonra çaydanlığa konulan çayın üzerine üç defada
olmak üzere sıcak su konulur. Üç defada konulmasının sebebi karşıdakine saygı gösterisi anlamına gelmektedir. Çayın üzerinde oluşan köpük alınarak kapağı kapatılır. Çaydanlığın hem sıcak kalması hem de dışının temizlenmesi amacıyla çaydanlığın kapağının üzerinden sıcak su dökülür.

MÖ 300 yılında Yunanlılar, Araplar ve Hunlar’ın da aralarında bulunduğu ülkeler tarafında istila edilen Hindistan , MS 320-500 yıllarında Gupta Dynasty hükümdarlığı ile altın çağını yaşamıştır. Edebiyat, sanat, matematik ve bilimin bu dönemde geliştiği bilinmektedir. Bu dönemi Asya’dan gelen istilalar takip etmiş ve yine bu dönemde kültürel gelişmeler de devam etmiştir

Japon mutfak kültüründe , Teppen-yaki :"çevresinde oturulan ocaklar" anlamındadır. Doğru cevap B'dir.

Ramen: İçerisinde yumurta bulunan ramen, makarna olarak yenilebildiği gibi çorbalar da kullanılmaktadır. Doğru cevap C'dir.

Mantar: Japonca “kinoko” yani “ağacın çocukları” anlamına gelen mantarın Japon mutfağında önemli bir yeri vardır. Doğru cevap B'dir.

Gyoza; buharda, kızgın yağda, haşlanarak veya tavada pişirilebilen gyoza, içerisinde sebze ve et parçalarının bulunduğu hamurdan yapılan yiyeceklere verilen bir isimdir. Doğru cevap D'dir.

Kabak; miso çorbası malzemelerinden birisi değildir. Doğru cevap D'dir.

Japon mutfak kültürüne ait Sukiyaki yemeğinin ana malzemesi "biftek"tir. Doğru cevap C'dir.

Japon mutfağında Portekiz mutfağından uyarlanmış olduğuna inanılan tempura, Edo döneminde Japonya’da ün kazanmıştır. Japon yemek kültürü diğer uluslara ait birçok uyarlama örnekleri ve uyarlama aşçılık alışkanlıklarını içermektedir. Doğru cevap D'dir.

Yemeğe başlamadan önce yenilecek olan bitki ya da hayvana, minnet ve teşekkürleri ifade etmek için “itadakimasu” denir. Doğru cevap B'dir.

Suşi çeşitlerini şu şekilde sıralamak mümkündür: Kani Maki-Yengeç, salatalık, pirinç; Tamago Maki-Yumurta, pirinç; Avocado Maki-Avokado; pirinç, Tamago-Yumurta, pirinç; Unagi-Yılan balığı; Shake Maki-Somon balığı, pirinç; Uramaki-Somon balığı, tuna, pirinç; Ebiten Maki-Kızarmış karides, pirinç; Maguro Temaki-Tuna, pirinç yosun sarma; Sesame Roll-Avokado, karides, susam, pirinç; Shake-Somon balığı, pirinç; Shake Temaki- Somon balığı yosun sarma; Ikura-Somon balığı yumurtası; Kappamaki-Salatalık, pirinç; Tekka Maki-Tuna, pirinç; Ebi-Karides, pirinç; Maguro-Tuna, pirinç; Gari-Zencefil Saba- Uskumru; California Roll-Avokado, yengeç, uçan balık yumurtası, salatalık, pirinç; Kani Avocado Temaki-Yengeç, yumurta, avokado yosun sarma. Doğru cevap E'dir.