DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 10

Hindistan, çay, susam, mercimek, yer fıstığı ve nohut üretiminde dünyada birinci; pirinç, şeker kamışı, soğan, keneotu ve hint keneviri üretiminde ise dünyada ikinci sırada bulunmaktadır.

Hindistan mutfağının temeli 2-5 bin yıllık geçmişi olan Veda mutfağıdır. Bilgi/bilim anlamına gelen Veda, Hindu inancının kurallarını ortaya koyan, Sanskritçe yazılmış Aryan ırk metinleridir. Veda mutfağı evrensel dengelerin yörüngesi içinde yaşama zevkine yönelik doğal kurallara dayanır. Veda’lar bu inanca uygun düşen pişirme tekniklerini de öğretir. Hint bilginleri her şeyin kutsal bir uyuma dayalı olduğuna inanırlar ve dolayısıyla insan yaşamıyla ilgili her şeyin ruhsal yaşamın üstünlüğüyle sonuçlanacak biçimde kurulu olduğunu düşünürler. Bu sebeple yemeğin biyolojik bir gereklilik olduğu kadar ruhsal sevinci de verebilmesi gerektiğine inanılır.

Khoya: Şeker tereyağı ve süt ya da krema ile yapılan yumuşak şekerlere verilen isimdir.

Paraath: Sebzelerin pişirilmeye hazırlanmasında, kurubaklagil ve pirinçlerin temizlenmesinde ve hamurların yoğurulmasında kullanılan sığ ve düz tabanlı 12-24 inc çapında ve 3 inc yüksekliğinde çok amaçlı kaptır.

Kullanılan ekipmanlar basit ve sade olmakla birlikte mutfağın düzeni de basit ve sade bir biçimde dizayn edilmektedir.

Samosa: Muska şeklinde, içerisine ana malzeme olarak patates ve mercimek konularak, bol baharatlı ve acı olacak şekilde hazırlanan börek çeşididir.

Günümüzde Hindistan sınırları içinde kalan, et ve arpa ağırlıklı aynı zamanda da baharatsız bir özellik taşıyan Tibet mutfağını saymazsak, Hindistan’da üç ana mutfak olduğunu söyleyebiliriz. Bunlar; kuzeyin Hindu mutfağı ve Müslüman mutfağı ile güneyin Hindistan mutfağıdır.

Aryan Yemek İnançları: Aryan’daki yemek inancı sadece bedensel işlevler üzerine değil aynı zamanda kozmik bir moral döngüsü üzerine kuruludur. Bu inanışa göre yemek materyalleri sebze-meyve, süt ve süt ürünleri, baharatlar, et ve alkollü içecekler olarak sıralanmıştır.

Yakhni (Et Suyu): Et, tavuk ve pilavların aromalarını zenginleştirmek için su yerine kullanılan sıvılardır.

Vada Pav: Derin yağda kızartılan patates püresinin ekmeğin arasına yerleştirilmesi ile hazırlanan ve  sandviçe benzer şekilde satılan yiyecek çeşididir.

Kuzey Kore’nin ekonomisi sanayi ve madencilikten oluşmaktadır. Bunun yanında tarımın ülke ekonomisine katkısı büyüktür. Son yıllardaki sulama sisteminin gelişmesi, tarımın ve verimin artmasına sebep olmuştur. Tarım, daha çok elverişli olan batı ovasında
yapılmaktadır. Ülkede en çok pirinç üretilmektedir. Pirinçten sonra ise patates, buğday,
darı, arpa ve soya fasulyesi yetiştirilmektedir. Besin ürünlerinden başka sanayi kesiminde kullanılan pamuk, tütün ve kenevir gibi ürünler de yetiştirilmektedir.

Kore mutfağının özü tahıl ve sebzelerden oluşmaktadır, ancak et ürünlerinin de bu mutfakta eşit ölçüde önemli yeri bulunmaktadır.

Vücuttaki yağ oranını düşürmeye yardımcı olduğu için sebzeler genellikle çiğ ya da az pişmiş olarak tüketilmektedir. Kore, Uzakdoğu Mutfağının bir parçası olmasına rağmen, özgün baharatları ve acılı yemekleri ile kendine has bir damak tadına sahiptir.

Kore Mutfağı, besin değeri yüksek ancak kalori oranı düşük yemekler olarak düşünülmektedir. Bir başka deyişle lezzetli olduğu kadar da sağlıklı bir mutfaktır. Özünde tahıl ve sebzelerden oluşmaktadır, ancak et ürünlerinin de bu mutfakta eşit ölçüde önemli yeri bulunmaktadır.

Kore öğününde pirinç, çorba, pirinç suyu ve sebze, balık, tavuk, yumurta, fasulye kesmiği ya da deniz bitkisinden oluşan 8-20 adet yan yemek bulunmaktadır. Banchan adı verilen bu yan yemekler bir çeşit meze olarak kabul görmekte ve Kore mutfağında önemli bir yer teşkil etmektedir. Genellikle buharda pişirilen pirincin yanında üç ya da on iki çeşit Banchan servis edilmektedir.

Kore’nin, Çin ve Japon mutfağından oldukça farklı, kendine özgü bir mutfağı vardır. Pirinç ana yiyecektir ve tipik bir Kore öğününde pirinç, çorba, pirinç suyu ve sebze, balık, tavuk, yumurta, fasulye kesmiği ya da deniz bitkisinden oluşan 8-20 adet yan yemek bulunmaktadır.

Kore yemekleri genellikle ızgara, haşlama, buğulama, kavurma ve kızartma yöntemleri ile pişirilir. Ancak en sık kullanılan yöntem tavada kızartma ve kavurmadır.

2012 yılında yapılan bir araştırmada Kore mutfağına ait salata soslarını ve içecekleri deneyen bir grup insan Kore mutfağında şu tatları hissetmişlerdir: acı, baharat, sarımsak, umami, fermente edilmiş, ızgara edilmiş karbonhidratlı bir tat (Chung vd, 2012, s. 105).

Kore mutfağında çorba çeşitlerine ''guk'' adı verilmiştir.

Ülkenin en yüksek dağı volkanik bir dağ olan Fuji dağıdır.