Aof Panel

Soru 1

Japon mutfağında Portekiz mutfağından uyarlanmış olduğuna inanılan sebze, balık ve midyenin su, un, yumurta karışımına batırılıp susam yağında kızartılan yiyecek hangisidir?

Soru 2

Japonyada sabah kahvaltılarında genellikle hangisi yenmez?

Soru 3

Sobaya göre rengi daha beyazdır, buğday unundan elde edilmektedir ve içerisinde yumurta bulunmamaktadır. Oldukça kalın bir noodle çeşididir. Daha çok çorbalarda kullanılmakta ve soğuk olarak da yenilebilmektedir.Aşağıdakilerden hangisi bu tanıma uymaktadır?

Soru 4

Ekmek kırıntılarına bandırılarak derin yağda kızartılan domuz pirzolasıdır. Aşağıdakilerden hangisi bu tanıma uymaktadır?

Soru 5

Japonya, toplam yıllık balık avcılığında dünyada kaçıncı sırada gelmektedir?

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi Japon mutfak kültüründe görgüsüzlük olarak nitelendirilen davranışlardan değildir?

Soru 7

Kaçıncı yüzyıldan sonra Japonya’da Şusi yapımı için çiğ balıklarda fermantasyon işlemi ortadan kaldırılıp sirkeli pirinç kullanılmaya başlanmıştır?

Soru 8

Avokado, karides, susam, pirinçten yapılan Suşi çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi Japon mutfağını Türk mutfağından ayıran en önemli özellikler arasındadır?

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi Milattan önce 300’lü yıllarda Çin mutfağının etkisi altında kalan Japonya’nın, Çinlilerden öğrendikleri arasında yer almaz?

Soru 11

Japonya’da en sevilen yemeklerin başında gelen tavuk kebabının adı aşağıdakilerden hangisidir?

Çözüm Açıklaması

Japonların günlük yaşamındaki özen ve titizlik kendisini Japon mutfağında da gösterir. Yağsız pilav, sebzeler, turşu, balık, et, soya fasulyesi ezmesinden (miso) yapılan çorba, günlük Japon öğününde görülebilecek tipik yemeklerdir. Soya sosu (şoyu) sofralarda sıkça yer alır. Yağsız pilavın yanında kurutulmuş deniz yosunu yenmektedir. İnce ve gevrek yapısıyla yemeğe lezzet katan deniz yosunu, içerdiği zengin iyotla aynı zamanda sağlıklı bir gıda maddesidir. Japon mutfağında balık pişirme yöntemleri de oldukça zengindir. Karaturp garnitürlü çiğ balık dilimi (saşimi) ise Japon mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Aynı biçimde çok sevilen bir başka tür ise hamurlu yiyeceklerdir. Soba, udon adı verilen bu yiyecekler zaman zaman pilavın yerini almaktadır. Çukur bir çorba tası içinde üzerine sebze, et ya da balık konarak tüketilen bu yiyecekler, yazın da sosa batırılarak yenmektedir. Et ise Japon mutfağının son yüzyıldaki konuğudur. Meici dönemine kadar Japonya’da et kesinlikle yasak olan yiyecekler arasındadır. Genel kural olarak Budistlerin et yemediği özellikle de dört ayaklı hayvanların kesimine karşı çıktıkları için, et yenilmediği bilinmektedir. Fakat, Japonya’daki et yasağının gerekçesi dini değil tamamen ekolojik nedenlerden kaynaklanmaktadır. O dönemde, adalarda yenilebilecek et çok az olduğundan besi hayvancılığı neredeyse hiç gelişmemiş durumdadır (Bozkurt, 2010, s.93). Ancak dünyaya açılmayla birlikte tavuk, sığır ve domuz eti birçok yemeğin ana katkıları haline gelmiştir. Bu türde en sevilen yemeklerin başında Yakitori adı verilen tavuk kebabı gelmektedir. Ayrıca sofrada yer alan bir kapta sebzeler ve fasulye ezmesiyle pişirilen et yemeği de (sukiyaki) Japonların gözde yemekleri arasındadır. Japonya’nın en sevilen içeceği ise “oça” adı verilen yeşil çaydır. Türklerdeki çay, orada yerini yeşil akrabasına bırakmıştır. Yemeklerden sonra ya da bir araya gelindiğinde içilmektedir.

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi Japon mutfağı için söylenemez?

Soru 13

Japonya’da önce yemek çubuklarıyla (haşi) tutup kaynar suya ve daha sonra da sosa batırılarak yenen yumuşak ve ince kesilmiş sığır eti aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 14

Japon usulü pankek veya pizza olarak da adlandırılan yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

DÜNYA MUTFAKLARI II - Deneme Sınavı - 1