DÜNYA MUTFAKLARI I

Meksika denince akla gelen en önemli içecek tekiladır. Tekila ilk olarak Aztek’ler tara­fından tanrılara adanan bir içecek olarak agave bitkisinden yapılmıştır.

Meksikalılar 1810’da İspanyollardan bağımsızlık kazanmak için harekete geçmişlerdir. On bir yıl süren bir bağımsızlık savaşının ardından, 1821’de bağımsızlık ilan edilmiştir.

Meksika’nın geleneksel ürünü olan mısır ülkede önemli miktarda üretilmekte. Meksika 2010 yılında 23,3 milyon ton mısır üretimiyle dünyanın 6. büyük mısır üreticisi olmuştur.

Meksika’nın Pueblo Eyaleti gastronomi başkenti olarak bilinmekte. Pueblo Eyaletinde yıl boyu taze sebze ve meyve üretimi yapılmakta ve dünyanın en çok rağbet gören sığır ve domuz etleri burada yetiştirilmektedir.

Lübnanlı göçmenlerden esinlenilerek hazırlanan ve sokaklarda hemen hemen her yerde satılan dönere “el huequito ”denir.

Plantain yüksek oranda nişasta içeren bir muz türüdür ve yakın akrabalarının aksine çiğ olarak tüketilmesi oldukça zordur. Bu nedenle pişirilerek yenir.

Huitlacoche tam olgunluğa ulaşmamış mısırda görülen bir tür mantar hastalığının gastronomik olarak değerli bir ürün olarak kullanılmasıyla elde edilen üründür. Bu hastalığa yakalanan mısırlar tam olgunlaşmadan toplanırlar ve mantarın mısırın şekerli suyunu emerek gelişmesi beklenir. Daha sonra bu siyah, topraksı kokuya sahip, isliymiş gibi bir aromaya sahip mantarımsı doku çorbaları, yemekleri ve quesadillaları tatlandırmada kullanılır.

Cazuela Mole, sos yapımında kullanılan topraktan yapılmış ve çok kısa sürede ısınabilen bir kâse türüdür. Meksikalı aşçılar tarafından çok tercih edilen bir gereçtir.

Comal, yuvarlak şekilde üzerinde tortilla pişirmek, biber közlemek ve sarımsak gibi sebzeleri pişirmek gibi işlemlerin yapıldığı, özel Meksika ızgarasıdır.

Sofreir de daha az yağda ve soteleme gibi hareketli olarak kızartma işlemi uygulanır. Sofreir, bir bakıma derin yağ yerine daha az yağ kullanılarak yapılan hafif kızartma işlemine verilen isimdir. Geleneksel olarak kullanımı çok yaygındır.

Poner a Sudar tekniği ile özellikle yumuşak kabuklu sebze ve meyvelerin kabuklarının yumuşatılarak soyulması amaçlanır. Bunun için ya kuru olarak ya da nemli ısı sebze veya meyveye uygulanarak derisinin etinden ayrılması sağlanır. Büyük parça sebze ve meyvelerin zarar görmeden ve özelliklerini kaybetmeden kabuklarından ayrılabilmeleri için yararlı bir tekniktir.

Mole, hemen hemen her bölgede o bölgeye özgü sebze, baharat, et ve otlarla yapılan ama kırmızı biberin hemen hemen bütün soslarda kullanıldığı, Meksika Mutfağı’nın ana soslarından biridir. Doğru cevap C'dir.

Poner a Sudar teknğinde özellikle yumuşak kabuklu sebze ve meyvelerin kabuklarının yumuşatılarak soyulması amaçlanır. Bunun için ya kuru olarak ya da nemli ısı sebze veya meyveye uygulanarak derisinin etinden ayrılması sağlanır. Büyük parça sebze ve meyvelerin zarar görmeden ve özelliklerini kaybetmeden kabuklarından ayrılabilmeleri için yararlı bir tekniktir. Doğru cevap C'dir.

Meksika, batıda Pasifik Okyanusu, doğuda Karayip Denizi ve kuzeydoğuda Meksika Körfezi arasında yer alan Orta Amerika ülkesi olan Meksika, kuzeyde Amerika Birleşik Devletleri sınırında geniş olup, Guatemala ve Belize ile komşu olduğu güneydoğuya doğru daralarak, bir üçgeni andırır.

Kuzeyinde çöl ikliminin egemen olduğu coğrafyada güneye inildikçe daha nemli ve verimli bir toprak yapısı göze çarpar. Doğru cevap E'dir.

Meksika’nın kuruluşu MÖ 900’lu yılların başlangıcına dayanmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Meksika 31 eyalet ve 1 federal bölgeye sahip altı coğrafi bölgeye ayrılmıştır. Bunlar; Kuzey Meksika, Orta Meksika, Güney Meksika ve Meksika Körfezi, Yucatan Yönetimi, Pasifik sahili ve Baja Yarımadasıdır. Doğru cevap A'dır.

Doğru cevap B'dir.

Çok sınırlı tarımsal üretimin yapıldığı Kuzey Meksika vadilerinde bazı şeftali türleri, kavun, fıstık ve otuz çeşitten fazla elma türü yetişmektedir. Doğru cevap A'dır.

Morelas, Puebla, Queretaro ve Tlaxcala Eyaletler’i özellikle şeker kamışı, pirinç tarlaları, kahve ağaçları, Makedonya fındığı, avokado, mısır, fasulye, bezelye, patates, mango, çilek, papaya, muz, limon, misket limon gibi tarımsal ürünlerin yetiştirildiği önemli eyaletlerdir. Doğru cevap C'dir.