DÜNYA MUTFAKLARI I

Kümes hayvanları Meksika Mutfağı’nda çok tercih edilir. Özel günlerde bütün olarak pişirilen ve servis edilen hindi veya tacos içinde sebzelerle birlikte hazırlanıp sunulan tavuklu tortilla halk tarafından çokça rağbet görür. Kümes hayvanları içinde en çok sevilen hindi ve en sevilen yemek de hindiden yapılan “Mole Poblano”dur. Özellikle Oaxaca Bölgesi’nde yapılan “Mole Negro Oaxaqueno’nun” sosla yapılanı meşhurdur. Doğru cevap C'dir.

65.63 milyar Meksika Pesosu ile mısır, Meksika'da üretim değeri olarak en önde gelen tarım ürünüdür.  Doğru cevap A'dır.

Orta Meksika birçok büyük ve çekici gölleri ihtiva eder. En büyüğü Guadalajora yakınındaki 1080 kilometrekarelik Chapola Gölüdür. Doğru cevap B'dir.

1,107,140 ton üretim ile avokado, dünya üretiminde Meksika'nın en önde olduğu tarım ürünüdür. Doğru cevap D'dir.

Meksika’nın geleneksel ürünü olan mısır ülkede önemli miktarda üretilmektedir ve ülke 2010 yılında 23,3 milyon ton mısır üretimiyle dünyanın 6. büyük mısır üreticisi olmuştur. Doğru cevap C'dir.

4,12 milyar Meksika Pesosu ile Yer fıstığı, üretim değeri olarak Meksikanın en geride olduğu tarım ürünüdür. Doğru cevap E'dir.

Dünyada en büyük 4. tavuk üreticisi ülkesi olan Meksika’nın, 1994 yılında 1.383.218 ton olan tavuk eti üretimi, 2011 yılında 2.806.214 tona yükselmiştir. Ülkede 2011 yılında yumurta üretimi 2.538.217 ton, hindi eti üretimi ise 13.103 ton olmuştur. Doğru cevap A'dır.

Meksika'nın dünyada 6. sırada kalarak en geride olduğu tarım ürünü mısırdır.  Doğru cevap B'dir.

Kuzey Meksika mutfak kültüründe peynir çok önemli bir yer tutar ve özellikle “Chihuahua” peyniri, çok tercih edilen bir çiftlik ürünüdür. Doğru cevap D'dir.

Meksika, arazi büyüklüğü yanında değişik iklimlere ve coğrafi şartlara sahip olmasıyla hayvancılık açısından elverişli şartlara sahip bulunmaktadır. Meksika özellikle büyükbaş hayvan ve tavuk eti üretiminde, dünyada ön sıralarda gelmektedir. Büyükbaş hayvanlar listenin başındadır. Doğru cevap D’dir.

Kuzey Meksika, çoğunlukla çöllerle kaplıdır. Tarımın çok fazla görülmediği Kuzey Meksika’da hayvancılık önemli bir yer tutar. Kuzey Meksika Mutfağının ağırlıklı ürünleri büyükbaş hayvanlar başta olmak üzere, koyun, keçi ve domuzdur. Yıllık üretimi en az olan hayvan keçidir. Doğru cevap C’dir.

Orta Meksika Bölgesi engebeli bir araziye sahip olmakla birlikte hem yayla hayatının hem de deve kültürünün ürünlerini değerlendirmektedir. Morelas, Puebla, Queretaro ve Tlaxcala Eyaletler’i özellikle şeker kamışı, pirinç tarlaları, kahve ağaçları, Makedonya fındığı, avokado, mısır, fasulye, bezelye, patates, mango, çilek, papaya, muz, limon, misket limon gibi tarımsal ürünlerin yetiştirildiği önemli eyaletlerdir. Deniz ürünlerinin bölgedeki ağırlığına örnek olarak Michoacan Eyaleti gösterilebilir. Öyle ki, bu eyaletin ismi eski Meksika dilinde “Balıkçı Şehri” anlamına gelmektedir. Ulusal balıkçılık turnuvalarının yapıldığı bu eyalette yelken balığı, kılıç balığı ve lambuka önemli deniz ürünleri arasındadır. Doğru cevap C'dir.

Meksika denince akla gelen en önemli içecek tekiladır. Tekila ilk olarak Aztek’ler tarafından tanrılara adanan bir içecek olarak agave bitkisinden yapılmıştır. Agave bitkisi çöl iklimine dayanıklı, yüksek nem ve şeker içeriğiyle fermante olmaya uygun bir bitkidir. Toplanan agaveler, sivri yapraklarından ayrılarak fırınlarda pişirilirler ve elde edilen bütün agave, büyük bıçaklarla parçalanarak tanklarda fermante olmaya bırakılırlar. Doğru cevap B’dir.

Güney Meksika ve Meksika Körfezi, Meksika Körfezi’nin Atlantik Suları ve Pasifik Okyanusu arasında kalan bölgeye verilen isimdir. İspanyollar’ın ilk giriş yaptığı ve yerleşimler oluşturduğu bölge olması sebebiyle bu bölge mutfağında Akdeniz Mutfağı etkileri yoğun olarak hissedilmektedir. Bölgenin en önemli şehri konumunda bulunana Vera Cruz, kırmızı kırlangıç balığı ile dünyaca bilinen bir üne sahiptir. Geleneksel olarak domates, soğan, kapari, zeytin, zeytinyağı ve jalepeno turşusu ile yapılan kırlangıç balığı çok meşhurdur. Vera Cruz bölgesinde kapari, üzüm ve yeşil zeytin mutfak ürünlerinde sıklıkla kullanılmaktadır. Zeytinyağı, Meksika’da popüler olamamasına karşın, Güney Meksika ve Meksika Körfezi’nde sıklıkla kullanılmaktadır. Doğru cevap B'dir.

Molcajete ya da Tejolote bazalttan yapılan Meksika’ya özgü bir tür havandır. Oval şekliyle baharat ve aromatiklerin öğütülmesine yarayan ve Meksika Mutfağı’na özgü domates, biber, soğan gibi sebzelerle hazırlanan kalın ve yoğun sosların yapılması için kullanılan bir gereçtir. Doğru cevap D’dir.

Meksika Mutfağı’nda hemen hemen her bölgede o bölgeye özgü sebze, baharat, et ve otlarla yapılan ama kırmızı biberin hemen hemen bütün soslarda kullanıldığı, Meksika Mutfağı’nın ana soslarından birine “Mole” adı verilmektedir. Genellikle et yemeklerinde yemeğin üzerini örtecek yoğunlukta ve koyu renkte hazırlanan bu sos grubu, ayırt edici bir koku ve lezzete sahiptir. Doğru cevap A’dır.

Plantain, Meksika mutfağı yemeklerinde sıklıkla kullanılan yabani muz türüdür. Yakın akrabalarının aksine çiğ olarak tüketilmesi oldukça zor olan, yüksek oranda nişasta içeren ve şekerli tadıyla pişirilerek yenilebilen muz türüdür. Yabani olarak yetişen bu muz türünün pembe, sarı, kahverengi, siyah, kırmızı ve yeşil renklerde olan türleri mevcuttur. Doğru cevap C’dir.

Cazuela Mole, yapımında kullanılan topraktan yapılmış ve çok kısa sürede ısınabilen bir kâse türüdür. Meksikalı aşçılar tarafından çok tercih edilen bir gereçtir. Doğru cevap B’dir.