DÜNYA MUTFAKLARI I

Derin yağda kızartılmış mısır tortillalarının çeşitli et ve sebzelerle doldurulmasıyla hazırlanan “tostadas”lar, deniz ürünleriyle hazırlanan atıştırmalık “el caguamo”lar, patates, tavuk, peynir ve koyun etinin mısır tortillaralarına sarılıp derin yağda kızartılmasıyla hazırlanan “flautsa”lar, ve Lübnanlı göçmenlerden esinlenilerek hazırlanan döner “el huequito” lar hemen hemen her yerde bulunmaktadır.

Meksika Mutfağı binlerce yıl öncesine dayanan Maya kültürü, ardından Aztekler, 16. yüzyılda İspanyolların Amerika kıtasını keşfiyle getirdikleri hayvanlar, bitkiler ve usullerle birlikte çok öğeli, çok renkli ve harika lezzetleri bünyesinde barındıran bir mutfak kültürü haline gelmiştir. İtalyanlar ise Meksika mutfağını etkilememiştir. Bu nedenle doğru yanıt Maya kültürü, Aztekler ve İspanyolların olduğu seçenektir. Doğru yanıt E’dir.

Meksikalılar, 1810’da İspanyollar’dan bağımsızlık kazanmak için harekete geçmişlerdir. On bir yıl süren bir bağımsızlık savaşının ardından, 1821’de bağımsızlık ilan edilmiştir. Bu nedenle doğru yanıt D’dir.

Meksika 31 eyalet ve 1 federal bölgeye sahip altı coğrafi bölgeye ayrılmıştır. Bunlar; Kuzey Meksika, Orta Meksika, Güney Meksika ve Meksika Körfezi, Yucatan Yönetimi, Pasifik sahili ve Baja Yarımadasıdır. Topraklarının yarısından fazlası deniz seviyesinden 900 m yüksek olan Meksika, çok dağlık bir ülkedir. Meksika’da 30 değil 31 eyalet olduğu için verilen bilgi yanlıştır. Diğer seçekler Meksika ile ilgili doğru bilgiler sunmuştur. Bu nedenle doğru yanıt A’dır.

Meksika, uygun iklim şartları sebebiyle tropikal meyve ve sebzede önemli bir karşılaştırmalı üstünlüğe sahiptir. Meksika’da üretim değeri olarak en önde gelen tarım ürünlerine ilişkin bilgiler şöyledir. Birinci sırada mısırı sırasıyla şeker kamışı, ot, süpürge darısı ve domates takip eder. Bu nedenle doğru yanıt B’dir

Chorizos: İspanyollar tarafından Meksika’ya getirilen bir tür domuz sosisidir.

Huitlacoche: Tam olgunluğa ulaşmamış mısırda görülen bir tür mantar hastalığının gastronomik olarak değerli bir ürün olarak kullanılmasıyla elde edilen üründür.

Mole: Meksika Mutfağı’nda hemen hemen her bölgede o bölgeye özgü sebze, baharat, et ve otlarla yapılan ama kırmızı biberin hemen hemen bütün soslarda kullanıldığı, Meksika Mutfağı’nın ana soslarından biridir.

Plantain: Yakın akrabalarının aksine çiğ olarak tüketilmesi oldukça zor olan, yüksek oranda nişasta içeren ve şekerli tadıyla pişirilerek yenilebilen muz türüdür.

Tamales  ise Kosta Rika mutfak kültürüne ait bir kavram olduğu için yanlıştır. Doğru yanıt E’dir.

İçine etler ve sebzelerden hazırlanan çeşitli karışımlar veya dolgu maddeleri koyularak hazırlanan yemek “tacos” dur. Ayrıca diğer seçenekler şu şekildedir: Mısır unuyla hazırlanan ve yemeklerin yanında ızgara edilerek sunulan “tostades”, ve mısır yapraklarından hazırlanan dolmalar olan “tamale” mısırın en çok kullanıldığı ürünlerin başında gelmektedir. Kümes hayvanları içinde en çok sevilen hindi ve en sevilen yemek de hindiden yapılan “Mole Poblano”dur. Meksika’da “guacamole” önemli bir dolgu malzemesi veya sos olarak kullanılır. Bu nedenle doğru yanıt B’dir.

Meksika denince akla gelen en önemli içecek tekiladır. Tekila ilk olarak Aztek’ler tarafından tanrılara adanan bir içecek olarak agave bitkisinden yapılmıştır. Bu nedenle içecek değil içeceğin yapıldığı bitkidir bu nedenle yanlış seçenektir. Diğer seçenekler ise şu şekildedir: Meksika Mutfağı’nda çok sayıda alkollü ve alkolsüz içecek bulunmaktadır. Bunlar içinde özellikle mısır şekeriyle fermante edilen biralar, bir tür agaveden üretilen “mezcal”, badem, susam, arpadan yapılan “horchata”, demirhindi şerbetinin değişik bir formu olan “agua de tamarindo”, Meksika misket limonlarından yapılan “limonatalar” ve tabii ki “tekila” en önde gelen içeceklerdir.  Bu nedenle doğru yanıt A’dır.

Tavuk göğsü, mısır tortillası, ekşi krema, peynir maydanoz ve göbek marulla yapılan ünlü Meksika yemeği  Flautastır. Sopa de Ajo ise sarımsak çorbasıdır. Pescado a la Vera Cruzana Vera Cruz Usulü Balık, Frijoles de Olla Haşlanmış Fasulye, Flan de Naranja ise Portakallı Flan’dır. Bu nedenle doğru yanıt B’dir.

Meksika altı coğrafi bölgeye ayrılmıştır. Bunlar; Kuzey Meksika, Orta Meksika, Güney Meksika ve Meksika Körfezi, Yucatan Yönetimi, Pasifik sahili ve Baja Yarımadasıdır. Batı Meksika diye bir bölge yoktur  unu yerine Orta Meksika bir coğrafi bölgedir. Bu nedenle doğru yanıt C’dir.

Kuzey Meksika’da başta büyükbaş hayvanlar olmak üzere koyun,keçi ve domuz eti ağırlıklı olarak tüketilmektedir.

Derin yağda kızartılmış mısır tortillalarının çeşitli et ve sebzelerle doldurulmasıyla hazırlanan “tostadas”lar, deniz ürünleriyle hazırlanan atıştırmalık “el caguamo”lar, patates, tavuk, peynir ve koyun etinin mısır tortillaralarına sarılıp derin yağda kızartılmasıyla hazırlanan “flautsa”lar, ve Lübnanlı göçmenlerden esinlenilerek
hazırlanan döner “el huequito” lar hemen hemen her yerde bulunmaktadır.

Meksika Mutfağı’nda acı biber olarak yaklaşık 20 farklı biber türü kullanılmaktadır. Bunlar içinde Chile en çok bilinenidir.

Mexico City dünyanın en yüksek şehirlerinden birisidir. Öyle ki, nüfusu çok kalabalık olan bu şehri kaliteli tahıllarla doyurmak çok zor olduğundan, bu yükseklikte çavdar kadar kolay yetişen ancak buğday kadar besin değeri yüksek bir bitki arayışına gidilmiş ve iki tahılın melezlenmesiyle “tritikale” bitkisi üretilmiştir.

Meksika mutfak kültüründe yemekler soldan servis edilir. Modern menü kuralları
genel olarak uygulanmasına rağmen salatalar ana yemekten sonra servis edilir. Salatada marul gibi yeşillikler varsa bunların bıçakla kesilmesi uygun görülmez ve bıçak, çatalın marulun alınmasına yardımcı olması için kullanılır.

Meksika’nın en meşhur içeceği tekila, kendine özgü bir ritüele göre içilir. Tekila, küçük
bir tabak içinde tuz ve bir dilim misket limonu ile servis edilir. Öncelikle sol avuç içine
alınan tuz bir harekette yalandıktan sonra tekila shot bardağında tek atışta içilir ve ardından misket limonu dilimi ısırılarak suyu emilir. Böylelikle misket limonu suyu ağızdaki rayihayı tatlandırarak içimi hafifletir.

Chorizos: İspanyollar tarafından Meksika’ya getirilen bir tür domuz sosisidir. Bu sosis
türü, sucuk yapımında olduğu gibi bol baharatlı bir malzemeyle hazırlanır ve bağırsakların içine doldurularak fermante olması sağlanır.

Plantain: Yakın akrabalarının aksine çiğ olarak tüketilmesi oldukça zor olan, yüksek
oranda nişasta içeren ve şekerli tadıyla pişirilerek yenilebilen muz türüdür. Yabani olarak yetişen bu muz türünün pembe, sarı, kahverengi, siyah, kırmızı ve yeşil renklerde olan türleri mevcuttur.

Comal: Yuvarlak şekilde üzerinde tortilla pişirmek, biber közlemek ve sarımsak gibi
sebzeleri pişirme işlemlerinin yapıldığı, topraktan, döküm demirden veya sert tenekeden yapılabilen yaklaşık 1 cm. kalınlığında özel Meksika ızgarasıdır.

Poner a Sudar: Bu teknikte özellikle yumuşak kabuklu sebze ve meyvelerin kabuklarının yumuşatılarak soyulması amaçlanır. Bunun için ya kuru olarak ya da nemli ısı sebze veya meyveye uygulanarak derisinin etinden ayrılması sağlanır. Büyük parça sebze ve meyvelerin zarar görmeden ve özelliklerini kaybetmeden kabuklarından ayrılabilmeleri için yararlı bir tekniktir.