DÜNYA MUTFAKLARI I

Kosta Rika, Haiti, Guatemala ve Jamaika’da 1492 öncesinde genellikle daha az sofistike olan pişirme teknikleri kullanılırdı. Bunlar arasında kuru ateşte pişirme (barbecuing), az yağda çevirme (sauteeing), haşlama (broiling) gibi görece sade teknikler kullanılırken, batılıların gelmesinden sonra bunlara, rosto (roasting), buharda pişirme (vapour), isleme (füme) ve kızartma (frying) eklenmiştir.

Özellikle bölgenin endemik bitkilerinden olan mısır ve fasulye türleri protein ve enerji kaynağı olarak sıklıkla kullanılmaktaydı. Doğru cevap C'dir.

Birleşmiş Milletler Yiyecek ve Ziraat Örgütüne göre Guatemala'da yaşayan insanların dörtte biri sağlıklı beslenememektedirler. Doğru cevap D'dir.

Kuzey Amerika’da Cajun ve Creole Mutfağı olarak bilinen mutfak türü yaklaşık olarak 12 eyalette ağırlıklı olarak
uygulanmaktadır. Doğru cevap B'dir.

Yer fıstığı yağı, Kuzey Amerika ülkelerinde kızartmalık olarak kullanılan en popüler yağdır. Doğru cevap A'dır.

Guatemala’da “fiambre” denildiğinde yaklaşık 50 çeşit ürünle yapılan bir tür salata akla gelir. Bu salatanın ana maddesi
mayalanmış lahanadır. Kırmızı veya beyaz lahanayla yapılabilen salata, kırmızı lahanadan yapıldığında “fiambre Colorado”, beyaz lahanayla yapıldığında “fiambre blanco” adını alır. Doğru cevap E'dir.

“Fiestas Civicas” adı verilen bu etkinliklerde “gallos”, genellikle tatlandırılmış mısır ve patates ezmesiyle karıştırılmış tavuk, domuz, pirinç, zeytin, havuç, bezelye ve acı biberle doldurulan, kare şekli verilerek mısır yaprağına sarılarak hazırlanan “tamales”ler, “chicharrones” ve “chorrads” kolaylıkla bulunan yemek türlerindendir.Doğru cevap E'dir.

Kosta Rika’da kahve ve eritilmiş şeker kamışından yapılan “agua dulce” meşhurdur. Doğru cevap C'dir.

Tatlı olarak çok fazla alternatife sahip olmayan Kosta Rika Mutfağı’nda havuç şekeri “chiverre”, sütlü şeker “cajitas” ve portakallı kuru kek “queque seco” popülerdir. Queque seco meyve değil portakallı kuru kektir. Doğru cevap D'dir.

Çin-Amerikan Mutfağı’nda kullanılan teknikler genellikle karıştırarak kızartma tekniği (stir-fry) ve hızlı pişirme (flash-fry) olarak uygulanır. Doğru cevap B'dir.

Akçaağaç şurubu Kanada mutfağı'nın vageçilmez bir ögesidir.

Kosta Rika Kristof Kolomb’un 1502 yılında bu ülkenin kıyılarına ilk kez geldiğinde “eski dünya insanları” tarafından keşfedilmiştir. Doğru cevap D'dir.

Kosta Rika, İspanyol kolonisiydi. Doğru cevap A'dır.

Kosta Rika İspanyolların yaklaşık 300 yıl süren koloni hâkimiyeti altındaydı.

Orta Amerika ülkelerinin 1821 yılında İspanyollar’dan bağımsızlıklarını ilan ederek aralarında federe cumhuriyeti kurdular. Doğru cevap B'dir.

Haiti, Amerika’da Karayip Denizi’nde bir ada ülkesidir. Küba’nın doğusunda yer alan Hispaniola adasını Dominik Cumhuriyeti ile paylaşır ve adanın batı kısmındadır ve başkenti Port-au-Prince’tir. Eski bir Fransız sömürgesi olan Haiti, Kuzey ve Güney Amerika’da, Amerika Birleşik Devletleri’nden sonra bağımsızlığını ilân eden ikinci ülkedir. Buna karşılık, bugün Batı Yarımkürenin en fakir ülkesidir. Doğru cevap C'dir.

Jamaika’da, 1700’lerde, şeker kamışı ana tarım ürünü haline gelmiştir. Doğru cevap A'dır.

Kosta Rika yedi eyalete ayrılmıştır. Bunlar, San José, Heredia, Alajuela, Cartago, Guanacaste, Limón, ve Puntarenas’tır. Doğru cevap E'dir.

Guetamala, Orta Amerika’nın kuzeyinde, Meksika, Belize, Honduras ve El Salvador ile komşu, aynı zamanda kuzeydoğuda Karayip Deniz’ine, güneyde ise Pasifik Okyanusu’na kıyısı olan bir ülkedir. Guetamala, dağlık arazi yapısı ve çok sayıda yaylalarıyla bilinmektedir. Nüfusunun çoğunluğu bu dağlık arazilerde yaşamaktadır. Bu araziler her ne kadar yüksek irtifada ve serin olsalar da pek çok meyve yetiştiriciliği için elverişli araziler niteliğindedir. Doğru cevap E'dir.

Amerika Birleşik Devletleri, özellikle mısır bu üretimde dikkat çeker. Mısırın yanısıra buğday, soya, şeker pancarı, pamuk, tütün ve turunçgil üretimi de oldukça fazladır. Doğru cevap B'dir.