DÜNYA MUTFAKLARI I

Tropikal çiçekler, muz ve ananas Kosta Rika’nın ihraç ürünlerinde ilk sıralarda yer alır. Buna göre doğru cevap A şıkkıdır.

Kosta Rika’da bitki köklerinin öğütülmesiyle elde edilen aromatik sulara chan denir. Buna göre doğru cevap B şıkkıdır.

Yabani muz ve tapyoka nişastasının yoğun kullanılmı Haiti Mutfağı üzerindeki Afrika etkisi olarak yorumlanırken, çok lezzetli ve çeşitli sosların kullanımı Fransız Mutfağı'nın ülkede bıraktığı miras olarak değerlendirilmektedir. Buna göre doğru cevap B şıkkıdır.

Ekilebilir arazinin fazlalığı, yüksek teknoloji kullanımı ve iklim şartlarına uygun ekim ABD’nin tarım ürünü üretiminde etkilidir. Buna göre doğru cevap D şıkkıdır.

Kanada yemeklerinde Fransız kökenli birçok sos kullanılırken, günümüzde hızlı beslenme alışkanlıklarının da etkisiyle en çok tercih edilen sos ketçaptır. Buna göre doğru cevap C şıkkıdır.

Kızartma, isleme ve rosto; Kosta Rika, Haiti, Guatemala ve Jamaika’da batılıların gelmesinden sonra kullanılan pişirme yöntemlerinden olmuştur. Buna göre doğru cevap B şıkkıdır.

Demir yolu işçisi olarak Amerika’ya gelen binlerce Çinli bölgede kendi yeme alışkanlıklarını tatbik ederken, bunların arasında çok az sayıda aşçı ve kadın vardı. Dolayısıyla, aslında Amerika’ya ilk gelen öncü Çinliler, kendi mutfaklarını devam ettirirlerken bilgiden uzak, amatörce ve yemek hazırlama teknikleri konusunda çok az bilgiye sahip insanlardı. Hatta “Chop suey” adında meşhur olan Çin yemeği de Çin ana kıtasında olmayan ve Amerika’daki Çinliler’in icat ettikleri bir yemek olarak kendine yer buldu. Buna göre doğru cevap A şıkkıdır.

Guatemala’nın sabah kahvaltılarındaki ana yemeği fasulyedir. Buna göre doğru cevap D şıkkıdır.

Patates, Poutine yemeğinin ana malzemesidir. Buna göre doğru cevap C şıkkıdır.

Kolomb 1492’de Haiti’yi ilk keşfettiğinde adaya Hispaniola adını vermiştir. Buna göre doğru cevap A şıkkıdır.

Kanada yemeklerinde Fransız kökenli birçok sos kullanılırken, günümüzde hızlı beslenme alışkanlıklarının da etkisiyle en çok tercih edilen sosu “ketçap”tır.

Fransızlar, Afrikalılar, İspanyollar, İtalyanlar ve Almanların mutfak kültürlerine ait malzemeler, yemek tarifleri ve pişirme teknikleri “Creole” Mutfağında bir karışım olarak ortaya çıkar.

Alaska yerlileri ve sonradan bölgeye gelen kâşifler, sıklıkla bitkisel yağlar yerine hayvansal yağlar kullanmaktadır. Bu yağlar içerisinde iç yağlar ve kuyruk yağı önemli ölçüde yer almaktadır.

Kosta Rika’da kutsal hafta olarak adlandırılan “Semana Santa”da birtakım özel yiyecekler sunulur. Bunlar arasında, “chiverre empanadas”, “fasulye tamales”, “hardal tamales”, “peynir türleri”, “şeker” ve “tarçınlı empanadas” en öne çıkanlarıdır.

Yıl boyu pilavlar kırmızı bezelyeyle yapılmasına rağmen Noel geceleri kırmızı bezelyenin yerini “gungo bezelyesi” alır.

Orta Amerika ülkeleri içinde Guatemala’ya özgü öğünler üzerinde durmak bir hayli zordur. Çünkü ülke nüfusunun önemli bir bölümü günlük beslenmelerini sağlıklı bir şekilde yapamamakta ve yetersiz beslenmeye bağlı hastalıklarla başa çıkmaya çalışmaktadırlar.

Cajun kültüründe kahvaltıda geleneksel olarak çok kavrulmuş kahve veya sütlü kahve eşliğinde bisküviler, kızarmış ekmek, soğuk kahvaltılık gevrekler, süt ve bazen de yumurta yenir.

“Chop suey” adında meşhur olan Çin yemeği, Çin ana kıtasında olmayan ve Amerika’daki Çinlilerin “icat” ettikleri bir yemek olarak kendine yer buldu.

Haiti’de kahve ve hafif içeceklerle birlikte rom benzeri şeker kamışından yapılan “clairin” yaygındır.