DÜNYA MUTFAKLARI I

Yukarıdaki yemek ve ülke eşleştirmeleri şu şekildedir: Gallo Pinto-Kosta Rika,  Pikliz-Haiti, Poutine-Kanada, Fiambre-Guatemala Kremalı Ceviz Çorbası-Amerika’ya özgü bir yemek olduğu için seçeneklerde verilen Jamaika yanlış bir ifadedir. Bu nedenle doğru Yanıt A’dır.

Jamaika’nın ilk yerel halkının Tainos’lar olduğu kabul edilmektedir. Bu halkın milattan önce 1000’lerde bu bölgeye gelmiş ve balık tutma ile avlanma konusunda uzmanlaşmış erkek bireyler tapyoka, yam, mısır ve tatlı patates gibi bitkileri yetiştiren küçük çiftliklerde çalışmaktaydılar.

Amerika Birleşik Devletleri’nde bir diğer mutfak kültürü, Lousiana Bölgesi adıyla ülkenin kuzeyinden güneyine uzanan ve kıtanın iç bölgelerini kapsayan 12 eyaletin güneyde olanlarını kapsayan yemek kültürünü betimleyen “Creole ve Cajun” bölgesidir. Burada yaşayan halklar tarihi olarak Afrikalı, İspanyol, Alman, İtalyan ve Amerikan yerlilerinden oluşan topluluklardır ve oluşturdukları mutfak kültürü hepsinin bileşim kümesi gibidir. Bölgenin beslenme alışkanlıkları içinde Fransız izleri de görülmektedir

Kanada Mutfağı geleneksel olarak yoğun bir Fransız etkisi altındadır. Kanada yerlileri, Fransız Mutfağı ürün ve tekniklerini kullanarak, yeni bir mutfak tarzı yaratmışlardır. Özellikle Fransa’nın “Normandiya” Bölgesi’nin mutfak uygulamaları ve ürünleri ağırlığını hissettirir.

Kanada’da yöresel olarak, akçaağaç şurubu, tuzlanmış domuz, patates, kurutulmuş bezelye ve yulaf sıklıkla mutfak ürünlerinde kullanılır.

Kosta Rika Mutfağı denince akla öncelikle “Gallo Pinto” gelir. Gallo pinto (çilli horoz), Afrikalılar’ın bölgeye gelmelerinden sonra o yöreye özgü bir kavram olarak kullanılmıştır. Adı, içinde bulunan siyah veya kırmızı fasulyeyle beyaz pirincin karışımından aldığı renk farklılığından gelmektedir.

Düz bir ızgara üzerinde çok sıcak bir yüzeyde birçok besin öğesinin ardı ardına ve karıştırılarak pişirilmesi prensibine dayanan “flash-fry” tekniği, Çin mutfağının ayırıcı bir pişirme tekniğidir.

Guatemala mutfak kültüründe yılda yalnızca bir kez hazırlanan “fiambre” çok önemlidir. 1 ve 2 Kasım tarihlerinde kutlanan ölüler günü veya bütün azizler gününde yenen bu yemek, Guatemala’da “yaklaşık 50 çeşit ürünle yapılan bir tür salatadır. Bu salatanın ana maddesi mayalanmış lahanadır. Kırmızı veya beyaz lahanayla yapılabilen salata, kırmızı lahanadan yapıldığında “fiambre Colorado”, beyaz lahanayla yapıldığında “fiambre blanco” adını alır. Lahanaya, bazen soğuk etler, sucuk türleri, tavuk, balık ve hatta karides bile ilave edilebilir. Uzun süre haşlanarak hazırlanan yumurta ve peynir türleri “fiambre”ye lezzet katar.

Kuzey Amerika ülkelerinde kızartmalık olarak en çok tercih edilen yağ yer fıstığı yağıdır.

Kosta Rika’da kahve ve eritilmiş şeker kamışından yapılan “agua dulce” meşhurdur

Tarif, Kanada’ya özgü bir yemek olan Pautine’ye aittir.