DÜNYA MUTFAKLARI I

Kosta Rika mutfak kültüründe mısırdan yapılan “tortilla”, mısır ekmeği ve “tamales” önemli besinler arasındadır. Doğru cevap A'dır.

Amerika Birleşik Devletleri birçok farklı iklim türünün aynı anda yaşandığı, çok kültürlü ve coğrafik özelliklerin oldukça farklılık gösterdiği bir ülke olduğundan mutfak kültürü diğer pek çok ülkede olduğu gibi homojenlik göstermez. Doğru cevap D'dir.

Alaska yerlilerinin ana besini olan balık ve ettir, pek çok açıdan ithal ürünlerden daha fazla besin öğesi içermektedir. Doğru cevap B'dir.

Kanada Mutfağı geleneksel olarak yoğun bir Fransız etkisi altındadır. Kanada yerlileri, Fransız Mutfağı ürün ve tekniklerini kullanarak, yeni bir mutfak tarzı yaratmışlardır. Özellikle Fransa’nın “Normandiya” Bölgesi’nin mutfak uygulamaları ve ürünleri ağırlığını hissettirir. Yüksek baharatlı güveçler, çorbalar ve et yemekleri Fransız Kanadalılar’ı arasında yaygındır. Doğru cevap E'dir.

Kapalı küre, ev yemekleri ve aile için yapılan yiyeceklerde kadınların evdeki uygulamaları anlamına gelmektedir. Doğru cevap C'dir.

Çin mutfak kültürü geleneksel olarak dört ekolden oluşmaktadır. Kuzey, güney, doğu ve batı Çin ekolleri olarak 4 farklı ekolden oluşmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Orta Amerika ülkelerinde genel olarak yerel teknikler ve araç gereç kullanımı yoğunluktadır. Avrupa mutfak kültürlerinin bölgeye gelmesinden çok önceleri kullanılan teknikler bugün de kullanımını devam ettirmektedir. Bunlar arasında ızgara ve sos içinde pişirme teknikleri revaçtayken, haşlama, kavurma ve kızartma gibi teknikler de görülür. Doğru cevap A'dır.

Orta ve Kuzey Amerika ülkelerinin mutfak kültürlerinde tarihi olarak kullanılan pişirme teknikleriyle günümüzde kullanılan teknikler farklılık gösterir. Kosta Rika, Haiti, Guatemala ve Jamaika’da 1492 öncesinde genellikle daha az sofistike olan pişirme teknikleri kullanılırdı. Bunlar arasında kuru ateşte pişirme (barbecuing), az yağda çevirme (sauteeing), haşlama (broiling) gibi görece sade teknikler kullanılmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Creole ve Cajun Bölgesi’nde ortalama bir yemekte barbekü ve ızgara başta olmak üzere kızartma, buğuda pişirme, sos içinde pişirme ve fırın tipi pişirme teknikleri sıklıkla kullanılmaktadır. Doğru cevap A'dır.

Kuzey Amerika’da özellikle şükran günü kutlamaları önemlidir. Bir zorunluluk olmamasına rağmen hindi dolması geleneksel olarak yenmektedir. Doğru cevap D'dir.

Pek çok küçük ada ülkesine ve otonom yönetimlere sahip Orta Amerika coğrafyasında özellikle kendine has mutfak kültürleri olan ülkeler arasında Kosta Rika, Haiti, Guatemala ve Jamaika yer almaktadır. Meksika ise Kuzey Amerika ülkeleri içinde yer aldığından Orta Amerika mutfak kültürleri arasında yer almaz. Bu nedenle doğru yanıt C’dir.

Orta Amerika ülkelerinin 1821 yılında İspanyollardan bağımsızlıklarını ilan ederek aralarında kurdukları federe cumhuriyete Kosta Rika da katılmıştı. Seçilen ilk vali, sadece kendini geçindirme seviyesinde olan kahve üretimini teşvik ederek bu ürünü ihraç etmek istedi. Bu amaçla da kahve yetiştirmek isteyen her köylüye karşılıksız toprak verdi. Seçilen il vali kahve ihracatını teşvik etmeyi amaçlamıştır.  Şekerkamışı Haiti ve Jamaika’da, yam, mısır ve tatlı patates ise Jamaika’da daha çok yetiştirildiği için diğer seçenekler yanlıştır. Bu nedenle doğru yanıt A’dır.

Tropikal çiçekler ile muz ve ananas gibi tropikal meyveler Kosta Rika’nın ihraç ürünleri arasında ilk sıralarda yer almaktadır. Şeker kamışı üretimi ise Haiti‘de ün yapmıştır. Amerika Birleşik Devletleri ise özellikle mısır ve tahıl üretimi dünya ölçeğinde en üst sıralardadır.

Kosta Rika mutfak kültüründe mısırdan yapılan “tortilla”, mısır ekmeği ve “tamales” önemli besinler arasındadır. Haiti tarihte yoksullukla çok mücadele etmiştir. O zamanlardan bugüne kalan ürünlerden kurutulmuş balık, manyok unu ekmeği ve yulaf lapası hâlâ beslenmedeki yerini korumaktadır. Tortilla ve Tamales Kosta Rika mutfak kültürüne aittir. Manyok unu ekmeği ve yulaf lapası ise Haiti mutfak kültürüne ait olduğunda seçeneklerde aranmalıdır. Bu nedenle doğru yanıt E’dir.

Amerika Birleşik Devletleri’nde Çin-Amerikan mutfak kültürü oldukça popüler ve talep gören bir mutfak tarzıdır. Kanada Mutfağı geleneksel olarak yoğun bir Fransız etkisi altındadır. Kanada yerlileri, Fransız Mutfağı ürün ve tekniklerini kullanarak, yeni bir mutfak tarzı yaratmışlardır. Özellikle Fransa’nın “Normandiya” Bölgesi’nin mutfak uygulamaları ve ürünleri ağırlığını hissettirir. Kanada yoğun olarak Fransız mutfak kültürü etkisindedir. Bu nedenle doğru yanıt B’dir.

Fransızlar, Afrikalılar, İspanyollar, İtalyanlar ve Almanların mutfak kültürlerine ait malzemeler, yemek tarifleri ve pişirme teknikleri “Creole” Mutfağı’nda bir karışım olarak ortaya çıkar. Bu karışımda Çin mutfağı yer almaz bu nedenle doğru yanıt C’dir.

Orta Amerika ülkelerinde genel olarak yerel teknikler ve araç gereç kullanımı yoğunluktadır. Avrupa mutfak kültürlerinin bölgeye gelmesinden çok önceleri kullanılan teknikler bugün de kullanımını devam ettirmektedir. Bunlar arasında ızgara ve sos içinde pişirme teknikleri revaçtayken haşlama ve kavurma gibi teknikler de görülür. Özellikle İspanyollar ve İngilizlerin bölgeye yaptıkları akınlar, bu ülkelerin pişirme alışkanlıklarına kızartma tekniğini eklemiştir. Öyle ki, günümüzde kızartmalar her Orta Amerika ülkesinde en çok kullanılan teknik haline gelmiştir. Seçeneklerde verilen tüm pişirme yöntemleri kullanılmasına rağmen en çok kullanılan yöntem kızartmadır. Bu nedenle doğru yanıt E’dir.

Orta ve Kuzey Amerika ülkelerinin mutfak kültürlerinde tarihi olarak kullanılan pişirme teknikleriyle günümüzde kullanılan teknikler farklılık gösterir. Kosta Rika, Haiti, Guatemala ve Jamaika’da 1492 öncesinde genellikle daha az sofistike olan pişirme teknikleri kullanılırdı. Bunlar arasında kuru ateşte pişirme (barbecuing), az yağda çevirme (sauteeing), haşlama (broiling) gibi görece sade teknikler kullanılırken, batılıların gelmesinden sonra bunlara, rosto (roasting), buharda pişirme (vapour), isleme (füme) ve kızartma (frying) eklenmiştir. Az yağda çevirme (sauteeing) ise zaten var olan bir pişirme tekniği olduğu için yanlış seçenektir. Doğru yanıt D’dir.

Kosta Rika’da toplumsal günler içinde doğum günleri, 15. yaşgünü kutlaması “quinceanos”, düğünler ve dini toplantılar vazgeçilmez etkinliklerdendir. Quinceanos” 15. Yaşgünü kutlaması anlamına geldiğinden doğru yanıt C’dir.