DÜNYA MUTFAKLARI I

Danish Blue Cheese olarak ta bilinen kuvvetli aromalı, mavi damarlı peynirdi. Bu yarı yumuşak, kabuklu kremsi peynir, tekerlek veya blok şeklinde paketlenir. Tam yağlı inek sütü ve homojenize krema kullanılarak yapılan bu peynir %25-30 yağ içerir. Sekiz ila on iki ay olgunlaştırıldıktan sonra satılır.

Rusya’nın ulusal içkisi votkadır. Çeşitleri ise saymakla bitmeyecek derecede çoktur. “Limonnaya” denilen limonlu votka, içine bir limon kabuğu ilave edilip iki hafta bekletildikten sonra içilmektedir. Servis anına kadar kadehleriyle birlikte buzlukta dondurulmaktadır ve servis anında asla parmak değdirilmemelidir. Çünkü bardakta parmak izi Rus sofra geleneklerine aykırıdır. Köpüklü votka “kovskaya”; kırmızıbiber aromalı votka “pertsovka”; ardıç, zencefil ve karanfil aromalı votka “ohotniçya” ve tatlı votka “stolichnaya” akla gelen örneklerden sadece birkaçıdır.

Karlyan yahnisi dana eti, domuz budu, kuzu eti, soğan, yenibahar, et suyu, karabiber ile pişirilen bir Finlandiya yemeğidir.

Gravlex Tuz, şeker, dereotu karışımı içerisinde kürlenmiş somondur. Antik İsveç döneminden beri kullanılan bir yöntemdir.

Danimarka yemekleri denilence akla ilk gelen, bu milletin çok uzun geçmişten beri ürettikleri tereyağ ile yaptıkları ekmek ve çeşit çeşit sandviçlerdir. Danimarka yemekleri daha çok et, balık ve patates ağırlıklıdır. Tipik yemekleri arasında kızarmış domuz eti; tuzlanmış, dereotu ile marine edilmiş ve hardal sosu ile servis yapılan somon balığı; patates ve baharatlar ile haşlanmış olan sığır eti güveci vardır. Hamur işlerinde çok başarılı olan Danimarkalılar, özelikle çeşit çeşit tereyağlı kurabiyeler ve pastalar yaparlar. Cristmas döneminin olmazsa olmazlarından olan bu atıştırmalıklar, arkadaşlarla sohbetler esnasında veya bir şeyler içerken eşlik etmesi için sürekli el altında olurlar.

“Tørrfisk” (N) havada kurutulmuş morina balığıdır, “stokkfisk” olarakta bilinir.

“Fiskefarse” (N) poşe şekilnde pişirilmiş genellikle köfte şeklinde balık kıymasıdır.

“Fiskepudding” (N) balık kıymasından güveçte pişirilen bir yemektir.

Lute-fisk” (İSK) küllü suda hazırlanan balıktır. 

“Falukorv” (İ) domuz eti ile sığır veya dana etinin karıştırılmasıyla yapılan haşlanmış bir tür pürüzsüz sosistir. Hafif füme edilir.

"Zakuski" Ruslar’ın genellikle davetlerinde sundukları ve yoğun olarak deniz ürünlerinden oluşan ordövr tabağına denir. 

“Kalakukko” (F) çavdar unu, alabalık ve yağlı domuz etinden yapılır.

"Smetana” (R) Rus Mutfağı’nın temel bir bileşeni olan ekşi kremadır.

"Miammi” (F) Paskalya zamanı çavdardan yapılan bir tatlıdır.

“Gravlax” (İ) tuz, şeker, dereotu karışımı içerisinde kürlenmiş somondur.

Sodd (N): İçinde koyun eti bulunan geleneksel bir Norveç çorbasıdır.

Kroppkator (İ): Domuz eti ile hazırlanan bir tür kreptir.

Dansk kylling (D): Salatalıklı ve ışgınlı piliçtir.

Danish: Birçok ülkede “danish” olarak bilinen bu ünlü hamur işine Danimarka’da “Vienna ekmeği”, “Wienerbrød” denir ve her adım başında farklı çeşitleriyle bulunur. İçinde reçel veya marmelat bulunan, kabarık bir tür çörektir.

Danablu (D): Danish Blue Cheese olarak da bilinen kuvvetli aromalı, mavi damarlı peynirdir. Bu yarı yumuşak, kabuklu kremsi peynir, tekerlek veya blok şeklinde paketlenir. Tam yağlı inek sütü ve homojenize krema kullanılarak yapılan bu peynir %25-30 yağ içerir. Sekiz ila on iki ay olgunlaştırıldıktan sonra satılır.

Rusya’nın ulusal içkisi votkadır. Çeşitleri ise saymakla bitmeyecek derecede çoktur. “Limonnaya” denilen limonlu votka, içine bir limon kabuğu ilave edilip iki hafta bekletildikten sonra içilmektedir. Servis anına kadar kadehleriyle birlikte buzlukta dondurulmaktadır. Köpüklü votka “kovskaya”; kırmızıbiber aromalı votka “pertsovka”; ardıç, zencefil ve karanfil aromalı votka “ohotniçya” ve tatlı votka “stolichnaya” akla gelen örneklerden sadece birkaçıdır.

Borsch çorbası yapımında kullanılan malzemeler: Kemikli dana eti, kuru soğan, havuç, pancar, patates, beyaz lahana, tereyağı, tuz, karabiber, defne yaprağı, krema

Almanya İskandinav ülkesi değildir.

Finlandiya 1155 yılında İsveç krallığına dahil edilmiştir.

Danimarka Kuzey Avrupa’da Baltık Denizi ile Kuzey Denizi arasında Jutland Yarımadası ve 483 ada üzerinde kurulmuş olan en kü.ük İskandinav ülkesidir.

Hava şartları genellikle soğuk olduğu için et ve yağ tüketimi diğer besin gruplarına göre oldukça fazladır.

Yağ tüketimi diğer besin gruplarına göre daha az ifadesi İskandinav mutfağı ile ilgili yanlış bir ifadedir.

İsveç mutfağında sığır eti pahalı olduğu için fazla tüketilmemektedir.

Don Bölgesi'nde "Ucha" domatesle yapılan balık çorbasıdır.

Pasha bir tür peynirli kektir.

Smetana, Rus Mutfağı’nın temel bir bileşeni olan ekşi kremadır. Ayrıca tereyağıyla hazırlanan soslar da önemlidir. Çorba, sebze, et, tavuk ve balık çeşitleri genelde ekşi krema ve soslarla sunulmaktadır.

Wienerbrod Danimarka'da sabah kahvaltılarında çok tüketilmektedir.

Türkçe karşılığı küllü balık olan ve morina balığından yapılan balığın adı Lutefisk dir.