DÜNYA MUTFAKLARI I

Özellikleri açısından bakıldığında; İspanya Mutfağı benzer kültür mutfaklarına göre özgünlüğe dayalı farklılıklar taşımaktadır. Diğer bir deyişle; İspanya Mutfağı, diğer kültürlerdeki mutfaklara nazaran yemek zevkinin saraydan halka doğru yayılmadığı ve temelinde halk yemeklerinin olduğu bir mutfak özelliği taşımaktadır (Belge, 2001: s.149).

İspanya Mutfağı ile Türk Mutfağı arasında da doğrudan bir bağlantı bulunmaktadır. 1492 yılında İspanya’dan kovularak Osmanlılar’a sığınan Museviler’e İbranicede İspanya anlamına gelen karşılığıyla Sefarad denilmektedir. Günümüzde Türkiye’de yaşayan yaklaşık 25 bin Yahudi asıllı Türk vatandaşının %96’sını Sefaradlar oluşturmaktadır. Türk Mutfak kültürü’ne pozitif yönde katkı yapan söz konusu topluluk; bu açıdan İspanyol ve Türk mutfaklarının kesişim noktasını oluşturmaktadır (Hatipoğlu, 2013: s.140).

İspanyollar Araplar’dan öğrendikleri mutfakla ilgili özel bilgileri Meksikalılar’a aktarmışlardır (Nenes, 2009: s.2).

1521 yılında Meksika’nın İspanyollar tarafından keşfiyle birlikte Meksika
Mutfağı da İspanya etkisiyle şekillenmiştir. İspanyol kaşifler bölgeye sadece domuz, inek ve koyun gibi yeni hayvancılık tiplerini tanıtmamışlardır. Aynı zamanda peynir ve tereyağ gibi günlük tüketilen süt ürünlerinin üretimini de öğretmişlerdir. Yani İspanyollar Araplar’dan öğrendikleri mutfakla ilgili özel bilgileri Meksikalılar’a aktarmışlardır (Nenes, 2009: s.2).

İspanya Mutfak kültürü, dünya mutfakları içerisinde önemli ve güçlü etkileri olan mutfaklar arasında kabul edilmektedir. İspanya’nın farklı bölgelerinde iklim koşullarının varlığı ve denize yakınlık unsuru mutfağı çeşitlendirip güçlendirmiştir. Bunun yanında; ülkenin üç tarafını çevreleyen denizden ve çeşitli yerlerde yetişen yerel ürünlerden de beslenen mutfak; doğu ve batı sentezi özelliği taşımaktadır (Akman ve Mete, 1998: s.56).

Ortaçağ Güney Fransa Mutfağı’yla benzerlik taşıyan İspanyol Mutfağı,
coğrafi, etnik ve dini çeşitlilik içermiş ve bu şekilde gelişmiştir (Adamson, 2004: s.115). Bu durum da ülke içinde farklı mutfak kültürlerinin ortaya çıkmasına sebep olmuştur. Söz konusu kültürlerden bazıları şunlardır;
• Endülüs Mutfağı
• Asturya Mutfağı
• Aragon Mutfağı
• Balear Mutfağı
• Bask Mutfağı
• Kanarya Adaları Mutfağı

• Kantabriya Mutfağı
• Kastilya-Manchego Mutfağı
• Katalan Mutfağı
• Ekstremadur Mutfağı
• Galiçya Mutfağı
• Leon Mutfağı
• Valensiya Mutfağı
• İspanyol Şarapları

Dünya genelinde menşeii Kaliforniya olmasına rağmen günümüz badem üretiminin %50’sinden fazlası İtalya ve İspanya’da gerçekleştirilmektedir. Bu durum da diğer ülke mutfaklarına nazaran İspanyol Mutfağı’nda bademin kullanılırlığını açıklamaktadır.

Ançüez, genelde hamsiden yapılan bir tür balık ezmesidir.

Tapas ortaya paylaşmalık olarak gelen küçük İspanyol mezelerine verilen addır.

İspanya'da ev sahibi önce misafirlere servis yapmalıdır.