DÜNYA MUTFAKLARI I

İtalyan Mutfağı’nı domatessiz, İspanyol Mutfağı’nı bibersiz, Fransız Mutfağı’nı ise patatessiz (fries) düşünmek mümkün değildir fakat sadece iki üç asır önce domates, biber ve patates bu mutfaklara giriş yapmıştır (Santich,1995: s.1).

Roma yemekleri güveç üzerine kuruluyken, Floransa’da yumurta, Ceneviz’de ise sebze yemekleri ön plana çıkmıştır.

İtalya’nın en temel gastronomi alanlarını oluşturan bölgeleri sıralamak gerekirse;
Abruzzo-Molise, Apulia, Calabria-Lucania, Emilia-Romagna, Liguria, Lombardy, Naples-Campagna, Piedmont, Rome-Lazio, Sardinia, Sicily, Tuseany, Umbria-Marche ve Veneto’dur. Bu bölgeler; Kuzey İtalya, Merkez İtalya ve Güney İtalya olmak üzere üç farklı kategoriye ayrılabilir (Altomari, 2005: s.2).

Diğerşehirlere nazaran daha yoksul olan bu bölgede kuru ekmeğin dahi israf edilmemesinden ortaya çıkan mantıkla“Crostini kanepeleri”üretilmiştir.

Napoletana sosu taze domates, sarımsak ve fesleğen ile hazırlanır.

Pizza Margarita; 1889 yılında Kraliçe Margarita’nın İtalya’nın kuzeyindeki bir kolera salgınından kaçmak için Nepal’i ziyaret ettiğinde bu pizzanın yapıldığı bilinmektedir. Temel malzemeleri domates, mozzarella peyniri ve fesleğendir. İtalyan bayrağının renklerini temsil etmektedir.

İtalyan Mutfağı’nda çorbalar önemli yer tutmaktadır. Çorbalar, kızarmış ekmek
parçalarıyla servis edilmektedir.

Yemek küçük bir fincan espresso ile sonlandırılmaktadır.

Dünya üretiminin yaklaşık beşte birini üreten İtalya, Fransa’dan sonra gelen en büyük şarap üreticisidir. Bazı İtalyan şarapları: Dolcetto di Dogliano, Bardolino, Marzemino, Barolo, Taurasi, Frascati, Lugana’dır.