DÜNYA MUTFAKLARI I

İtalyan Mutfağı, dünya mutfak literatüründe çok etkin konuma sahip olmasa da bazı
özellikleri ile tanınmışlığı ortadadır. İlgili literatür Fransız Mutfağı’nın bugünkü konumuna
ulaşması konusunda en önemli etkenin İtalyan Mutfağı olduğunun altını çizmektedir. Fransız mutfağının İtalyan mutfağından etkilendiği düşünülmektedir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Roma yemekleri güveç üzerine kuruluyken, Floransa’da yumurta, Ceneviz’de ise sebze yemekleri ön plana çıkmıştır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Kuzey İtalya’da bulunan Modena şehri balzamik sirkesi ile ünlüdür. Farklı yoğunluk seviyelerindeki kaynatılmış üzüm suyu (geleneksel olarak yerel Trebbiano ya da Lambrusco üzümleri kullanılmaktadır) ardıç, kiraz, meşe ve kestane gibi ağaçlardan yapılan fıçılarda bekletilmektedir. Burada üzümden koyu renkli, yağlı, tatlı-ekşi balzemik sirke elde edilene kadar minimum 12 yıl beklenmektedir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Gnocchi patatesli hamurla yapılan yuvarlak şekilli bir makarna türüdür. Doğru cevap A şıkkıdır.

İtalyan Mutfağı’ndaki soslarından olan Boscaiola sosunun içerisinde domates, yağ, peynir, mantar, zeytin ve sarımsak bulunmaktadır. Doğru cevap A şıkkıdır.

Pizza Margarita; 1899 yılında Kraliçe Margarita’nın İtalya’nın kuzeyindeki bir kolera salgınından kaçmak için Nepal’i ziyaret ettiğinde bu pizzanın yapıldığı bilinmektedir. Temel malzemeleri domates, mozzarella peyniri ve fesleğendir. İtalyan bayrağının renklerini temsil etmektedir. Doğru cevap D şıkkıdır.

İtalyan’ın en önemli ürünlerinden birisi de risottodur. Bu ürün dünya mutfakları
arasında sıklıkla yer almaktadır. Mantar, deniz ürünleri ve kıymanın pirinç içerisinde
oldukça yavaş biçimde kaynatılmasıyla elde edilir. Doğru cevap E şıkkıdır.

Primo (İlk tabak), Secondo (İkinci tabak), Aperitivo (Aperetifler), Formagio (Peynirler), Antipasto ise etlerden oluşan meze anlamına gelmektedir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Grappa, aslında 600 yıl önce Toskana ve Veneto bölgelerinde şarap üretiminde çalışan çiftçilerin şaraba verecek paraları olmayınca şarap üretiminden arta kalan posayı damıtmalarıyla elde ettikleri bir likördür. Alkol oranı yüzde 40-45 arası değişmektedir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Minestrone İtalyan mutfağına özgü bir çorbadır. Doğru cevap C şıkkıdır.

İtalya’nın en temel gastronomi alanlarını oluşturan bölgeleri sıralamak gerekirse;
Abruzzo-Molise, Apulia, Calabria-Lucania, Emilia-Romagna, Liguria, Lombardy, Naples-Campagna, Piedmont, Rome-Lazio, Sardinia, Sicily, Tuseany, Umbria-Marche ve Veneto’dur.

Balzamik sirke, Kuzey İtalya'da en çok üretilen gıda türüdür. Yapımında geleneksel olarak yerel Trebbiano ya da Lambrusco üzümleri kullanılmaktadır. Minimum 12 yıl fıçılar içerisinde bekletilerek üretilmektedir. Modena şehri bu sirke ile ünlüdür.

Mozzarella Fontinaise ve Mozarella di bufala peynir türlerine sahip İtalyan bölgesi Campanie'dir. Manda sütünden yapılan mozzarella peyniri yemeklerde pişmiş olarak kullanılabilmesinin yanı sıra tütsülenmeye de uygun, kabuksuz bir beyaz peynirdir.

En eski makarna kullanımı Çin’e dayanmakta ve günümüzde hala geniş çapta kullanılmaktadır. Çin ve Asya makarnası, genellikle şehriye olarak ifade edilmektedir.

Ravioli, peynir, et veya sebze ile doldurulmuş makarna türüdür.

Bolognese, kıymalı domates sosudur.

Pizza Margarita; 1899 yılında Kraliçe Margarita’nın İtalya’nın kuzeyindeki bir kolera salgınından kaçmak için Nepal’i ziyaret ettiğinde bu pizzanın yapıldığı bilinmektedir. Temel malzemeleri domates, mozzarella peyniri ve fesleğendir. İtalyan bayrağının renklerini temsil etmektedir.

İtalyan Mutfağı’nın temel taşı ülkede pasta olarak da tanımlanan makarna çeşitleridir. Güney ve Kuzey İtalya’ya göre çeşitleri farklılaşsa da birçok İtalya evinde her gün makarnanın yapıldığı bilinmektedir. Spagetti, Penne ve Fusuli en yaygın bilinenleridir.

İtalyan Mutfağı kozmopolit bir özelliğe sahiptir. Roma, Yunan, Bizans ve Arap mutfaklarının bir karması olan bu mutfakta her yöre, etkisi altında kaldığı kültürün mutfak kültürü izlerini taşımaktadır. Bu ülkenin önemli zenginlikleri arasındadır.

İtalya birçok ülke gibi kahve yetiştiren bir ülke olmasa da kahve, İtalya tarzı ile önem kazanmıştır. Espresso ve cappuccinonun dünya genelinde öneme sahip olmasındaki doğuş noktası İtalya’dır. Bu iki kahvenin yanı sıra farklı birçok kahve çeşidinin de anavatanı bu ülkedir.