DÜNYA MUTFAKLARI I

Restoran, kalitesine göre çeşitli fiyatlarla yemek sunan işletmelerdir. 

Bistro (bistro), restoranlara göre daha küçük mekânlardır. Basit ve hızlı yemek servisi hizmetinin verildiği işletmelerdir. 

Bouchon (buşon), Fransa’nın Lyon şehrinde yaygın olan bir yiyecek içecek işletmesi türüdür. Kaz ciğeri (Foie gras), domuz sucukları gibi Lyon’un yöresel yemekleri üzerine birçok lezzetli yemekler sunulur.

Brasserie (brasseri), birahane anlamına gelir. Alsace ve Lorraine bölgesinden gelen göçmenler tarafından 1870 yıllarında açılmıştır. Biranın yanı sıra Alsace bölgesine ait şaraplar da servis edilir. Yiyecek olarak deniz ürünlerini de bulmak mümkündür. Brasserie bütün gün açıktır ve günün her saatinde aynı menü geçerlidir.

Salon de Thé (salon dö te), pastane tarzındaki çay salonlarına denir. Alkollü içki servisi yapılmaz. Pasta, salata, sandviç gibi yiyecekler ile çay, kakao, kakaolu içecekler bulunur. Genellikle öğleye doğru açılır, akşama doğru kapanırlar

Doğru cevap D'dir.

À la Carte (alakart), menü içerisinde yer alan yiyeceklerin ayrı ayrı listelendiği ve fiyatlandırıldığı listelerdir.

Amuse Bouche (amüzbuş), müşterilerin yemek masasına oturduğunda sipariş vermeden önce ya da sipariş verdikten sonra sunulan hafif başlangıç yiyeceğidir.

Appetizer (apetayzır), genellikle küçük porsiyonlar hâlinde hazırlanan yiyeceklerden oluşur. Appetizer ana yemeğe başlanmadan önce içilen içeceklere iştah açıcı olarak eşlik eder.

Sous Vide (su vid), yiyecekleri vakumlu paketler içerisinde belirli ısılarda pişirerek hazırlama tekniğidir.

Table d’Hôte (tabıldot), yemek seçeneğinin olmadığı ve sabit bir ücreti olan menüdür.

Doğru cevap B'dir.

Yumurta nadiren Fransa’ da kahvaltıda servis edilir ama genellikle omlet, sufle ve kiş olarak öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde kullanılır. Doğru cevap E'dir.

D şıkkı dışındaki şıklarda inek sütünden elde edilen peynirler verilmiştir. Doğru cevap D'dir.

Provence baharat karışımı olarak adlandırılan Fransa’nın güney bölgesine özel karışım biberiye, mercanköşk, fesleğen, defne yaprağı, kekik ve lavanta çiçekleri içerebilir. Doğru cevap B'dir.

Tarifte yumurta sarısına gerek yoktur. Malzemeler yumurta beyazı ile karıştırılarak hazırlanır. Doğru cevap D'dir.

Ratatouille (ratatuy), soğan, domates, kabak, patlıcan ve dolmalık yeşil biberin kullanılarak kapalı bir kapta hazırlandığı yemektir. Doğru cevap D'dir.

Beurre Manié (bör manye), eşit miktardaki tereyağı ve unun pişirilmeden karıştırılarak macun hâline getirilmesidir. Soslara ve çorbalara kıvam vermek için kullanılır. Doğru cevap B'dir.

Sous Vide (su vid), yiyecekleri vakumlu paketler içerisinde belirli ısılarda pişirerek hazırlama tekniğidir. Doğru cevap E'dir.

Fransızların kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği yiyeceğe Foie gras adı verilir. Doğru cevap A'dır.

Fernand Point yaptığı çeşitli çalışmalarla Klasik Mutfak ekolünü rafine bir hale getirerek modernize etmiştir. Fernand Point yeni bir ekol olan Modern Mutfak (Nouvelle Cuisine, Yeni Mutfak) ekolünün de kurucusudur. Doğru cevap C'dir.

Paskalyanın favori yiyecekleri olarak kaz ciğeri, somon, kuşkonmaz, taze patates ve çilek sayılabilir. Kahve, likör ve çikolata, yemeği tamamlayan diğer unsurlardır. Hindi, Noel ya da yılbaşında tercih edilir. Doğru cevap B'dir.

Fransa’nın gastronomi başkenti olarak bilinen şehir Lyon'dur. Doğru cevap E'dir.

Yumurta nadiren Fransa’ da kahvaltıda servis edilir ama genellikle omlet, sufle ve kiş olarak öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde kullanılır. Doğru cevap A'dır.

Tarte Tartin, elma ile yapılan bir tatlıdır. Doğru cevap C'dir.

Fransa'nın sayısız sömürge toprakları vardı ve Britanya İmparatorluğundan sonra ikinci büyük toprak alanına sahipti. Birinci Dünya Savaşı ve İkinci Dünya Savaşı Fransa'nın nihai zaferi ile sonuçlandı. Fransa yıllar geçtikçe Vietnam (Çinhindi) Savaşı ve Cezayir ile de bir savaş olmak üzere pek çok savaşta yer aldı. Fransa daha sonra sömürge yönetimine son vermek amacıyla 1962 yılında Cezayir ile barış antlaşması imzaladı. Doğru cevap E’dir.

François Pierre de La Varenne, 1651 yılında yayımladığı Le Cuisinier François (Fransız Aşçısı) kitabı ile Fransız Mutfağının gelişimine önemli bir katkıda bulunmuştur. Le Cuisinier François ağır baharatlarla maskelenmiş yemeklerin yerine İtalyan aşçılardan esinlenerek daha sade ve az baharatlı yemekler ve malzemelere odaklanarak hazırlanmıştır. Bu kitap gelecek nesillere de taşınarak ilham olmuş ve Fransız Mutfağının değişimi için önemli yazılı kaynaklardan biri haline gelmiştir. Doğru cevap D’dir.

Fransa’nın Avrupa ana karasındaki Fransa Metropolitanı olarak tanımlanan toprakları yirmi bir bölgeye ayrılmaktadır. Bu bölgelerin her biri coğrafya, iklim, tarihsel ve etnik etkilerle birlikte Fransa’nın yemek kültürüne katkı sağlamaktadır. Fransa’nın kıyı kesimlerinde “Nord Pas de Calais” ve “Picardy” gibi “Normandiya”, “Bretagne”, “Provence” ve “Côte d’Azure” bölgeleri bulunmaktadır. Doğru cevap C’dir.