DÜNYA MUTFAKLARI I

D şıkkında belirtilen, yiyecekleri sıcak tutmak için kullanılan içi sıcak su dolu ekipmanın adı Jus Lié değil, Bain-Marie (benmari)'dir. Diğer şıklardaki bilgiler doğrudur.

Provence baharat karışımı olarak adlandırılan Fransa’nın güney bölgesine özel karışım biberiye, mercanköşk, fesleğen, defne yaprağı, kekik ve lavanta çiçekleri içerebilir; hindistan cevizi içermez.

“Careme” ziyafetlerdeki abartılı ve israf olarak nitelendirilebilecek uygulamaları bir miktar sadeleştirerek “Yüksek Mutfak” ekolünü başlatmıştır.

Konsome çorbası, patates ve pırasa çorbası, tavuk ciğeri pate, Fransız omleti, cassoulet (kasule),, coq au vin (kok o ven – şaraplı horoz), tarte tartin, krem karamel, brioche (brioş) ekmeği, nicoise salad (nisuaz salata), ratatouille (ratatuy) gibi yiyeceklerin tarifleri Fransa’ ya özgü tariflerle oluşturulmuş yiyeceklerdir. E şıkkının doğrusu patates ve pırasa çorbası olmalıdır.

Sous Vide (su vid), yiyecekleri vakumlu paketler içerisinde belirli ısılarda pişirerek hazırlama tekniğidir.

Soruda verilen tanım Artizan Ekmeğe aittir.

Mantar Burnuaz Konsome Çorbası’nın malzeme listesinde bulunmamaktadır.

Ossav-ıraty bir koyun peyniri çeşidi, Chaource, Hollönder ve Reblochon inek peyniri çeşitleridir. Chevre ise bir keçi peyniri çeşididir.

Chicken Liver Pâté (Tavuk Ciğeri Pate) malzeme listesinde yumurta bulunmaz.

Calvados  elma konyağıdır.

La Varenne, 1651 yılında yayımladığı Le Cuisinier François (Fransız Aşçısı) kitabı ile Fransız Mutfağının gelişimine önemli bir katkıda bulunmuştur. Le Cuisinier François ağır baharatlarla maskelenmiş yemeklerin yerine İtalyan aşçılardan esinlenerek daha sade ve az baharatlı yemekler ve malzemelere odaklanarak hazırlanmıştır. Doğru cevap D’dir.

Fransız Mutfağı Fransa’nın bölgelerine göre büyük farklılıklar göstermektedir.  Normandiya, Bretagne ve Nord-Pas-de-Calais gibi deniz kıyısındaki bölgelerde midye, karides ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri, ringa, levrek ve dil balığı sıkça kullanılır. Doğru cevap B’dir.

Gaskonya’nın başını çektiği güneybatı mutfağının spesiyaliteleri pate, terin, ördek konfi ve magretdir. Bu bölge özellikle foie gras üretimi ile ünlüdür. Foie gras (fua gra), Fransızlar’ın kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği yiyecektir. Doğru cevap A’dır.

Bouchon (buşon), Fransa’nın Lyon şehrinde yaygın olan bir yiyecek içecek işletmesi türüdür. Kaz ciğeri (Foie gras), domuz sucukları gibi Lyon’un yöresel yemekleri üzerine birçok lezzetli yemekler sunulur. Doğru cevap E’dir.

Salon de thé (salon dö te), pastane tarzındaki çay salonlarına denir. Alkollü içki servisi yapılmaz. Pasta, salata, sandviç gibi yiyecekler ile çay, kakao, kakaolu içecekler bulunur. Genellikle öğleye doğru açılır, akşama doğru kapanırlar. Doğru cevap D’dir.

Pâté Choux (pateşu), ekler gibi tatlıları hazırlamak için kullanılan hamura verilen isimdir. Doğru cevap C’dir.

Fusion Cuisine (füzyon mutfak), farklı mutfak kültürlerinin içerik ve tekniklerini aynı anda tek bir yemek için kullanılarak hazırlandığını anlatan bir kavramdır. Doğru cevap A’dır.

Provence baharat karışımı olarak adlandırılan Fransa’nın güney bölgesine özel karışım biberiye, mercanköşk, fesleğen, defne yaprağı, kekik ve lavanta çiçekleri içerebilir. Karanfil bu baharat karışımında yer almamaktadır. Doğru cevap B’dir.

Marie Antoine Careme’nin ardından Georges Auguste Escoffier servis ve mutfak organizasyonlarında köklü değişikler yaparak Klasik Mutfak ekolünü ortaya çıkarmıştır. Marie Antoine Careme’nin Yüksek Mutfak ekolünü temel alan ve geliştiren Georges Auguste Escoffier, Klasik Mutfak ekolü ile menü ve yemekleri belirli bir sadelik ve düzen hâlinde tasarlamıştır. Aynı zamanda beş temel sosu sistematik bir hâle getirmiştir. Doğru cevap C'dir.

Fransız Mutfağı Fransa’nın bölgelerine göre büyük farklılıklar göstermektedir. Champagne, Alsace ve Lorraine bölgelerinde jambon ve av etleri yaygındır. Picardie, Normandiya, Bretagne ve Nord-Pas-de-Calais gibi deniz kıyısındaki bölgelerde midye, karides ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri, ringa, levrek ve dil balığı sıkça kullanılır.