DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 7

“Smetana” (R) Rus Mutfağı’nın temel bir bileşeni olan ekşi kremadır. Ayrıca tereyağıyla hazırlanan soslar da önemlidir. Çorba, sebze, et, tavuk ve balık çeşitleri genelde ekşi krema ve soslarla sunulmaktadır.

Mole, hemen hemen her bölgede o bölgeye özgü sebze, baharat, et ve otlarla yapılan ama kırmızı biberin hemen hemen bütün soslarda kullanıldığı, Meksika Mutfağı’nın ana soslarından biridir. Doğru cevap C'dir.

Mayaların ritüel içkileri: Balche, Sakab, Pozolli(pozol), Atole ve Pinole olarak sıralanabilir. Bu içeceklerin bir kısmına Aztek ve İnkalar’da da rastlanmıştır. Günümüzde de üretilip tüketilenleri mevcuttur.

Dünyanın en büyük kahve üreticilerinden birisi olan Brezilya’nın bazı meşhur yemekleri
şunlardır:

• Pique a lo macho: İri parçalı etlerin ızgarada soğan, domates suyu ve patatesle
birlikte pişirilmesiyle elde edilen edilir.
• Silpancho: Şinitzel tarzı bir biftek türüdür. Pilav ve patatesle servis edilir.
• Anticucho: Bir tür et şiştir. Patates ve baharatlı mısır sosuyla servis edilir.
• Saltena: Fırınlanmış et ve patatestir. Özel acı sosuyla servis edilen bir yemektir.

Caldillo de Congrio ise Şili mutfağına ait bir tür yılan balığı çorbasıdır.

Kransekage: Bir çeşit halka pasta olan bu çörek fırınlanmış badem ezmesi halkalarının büyükten küçüğe, koni biçiminde dizilmesiyle yapılır. Bayraklardan krakerlere kadar türlü türlü malzemeyle süslenen pasta, Noel, düğün ve vaftiz günlerinde yenilir. Doğru cevap A'dır.

Kerevit, özelikle 21 Temmuz’da başlayan ve eylül başına kadar devam eden sezonunda tüketilir. Finlandiyalılar, yazın son aylarına doğru iki ay süren bir kerevit şöleni olan “Rapujuhlat”ı her yıl kutlarlar. Doğru cevap A’dır.

İnsanların Danimarka topraklarında 100.000 yılı aşan bir geçmişi vardır. 8.-11. yüzyıl arasında Danimarka’da Vikingler olarak bilinen bir kavim hüküm sürmüştür. Savaşçı bir ulus olarak tanınan Vikingler’in batıda Britanya, İzlanda, Grönland ve hatta Kuzey Amerika’ya kadar ulaşarak sömürgeler kurdukları bilinmektedir. Doğru cevap C’dir.

Norveç, kuzeybatıdan İsveç, Botni Körfezi, güney ve güneybatıdan Baltık Denizi (Botni ve Finlandiya Körfezi) tarafından çevrelenmiştir. Aynı zamanda Aland Adaları da bu ülkeye dâhildir. Norveç, İskandinavya Yarımadası’nın kuzeyini ve batısını ihtiva eden, Batı Avrupa’nın en kuzeyinde kalan bir coğrafyaya sahiptir. Doğru cevap B’dir.

Rus Mutfağı’nda çorbalar önemlidir ve içerikleri oldukça zengindir. Balıktan
sebzeye ve ete kadar değişik besinleri içeren çorbalar tamamıyla bir öğün olarak da kullanılabilmektedir. Çeşitli sebzelerin yanı sıra et ya da balıkla hazırlanan “ucha çorbası” defne yaprağı, karabiber, maydanoz, yabani rezene gibi aromatik ilavelerle zenginleştirilmektedir. Doğru cevap D'dir.

Rus Mutfağında yer alan “Varenk”, çilek, vişne ya da reçel içeren hamur tatlısıdır. Doğru cevap E'dir.

Adını nesli tükenmekte olan en büyük ve en vahşi mersinbalığından almaktadır. Dünya havyar pazarının yüzde doksanı mersinbalığın üç cinsinden (Beluga, Osiotr ve Sevr yuga gibi) elde edilmektedir. En pahalı taze Rus havyarı “Beluga”, nadir bulunan değerli bir türdür. Adını nesli tükenmekte olan en büyük ve en vahşi mersinbalığından almaktadır. Doğru cevap B’dir.

Kırmızı Pancar Salatası- Vinaigrette'in malzemeleri pancar, salatalık turşusu, patates, havuç, soğan, bezelye, beyaz lahana turşusu ve zeytinyağıdır. Doğru cevap B'dir.

Rågsiktlimpör (İsveç Çavdar Ekmeği) malzemeleri taze maya, süt, sıcak su, sıvıyağ, şeker, tuz, kimyon tohumu, ham yulaf, rezene tohumu, çavdar unu, pekmez ve undur. Tarifte bal yoktur. Doğru cevap E'dir.

Danimarka yemekleri denilence akla ilk gelen, bu milletin çok uzun geçmişten beri ürettikleri tereyağ ile yaptıkları ekmek ve çeşit çeşit sandviçlerdir. Danimarka yemekleri daha çok et, balık ve patates ağırlıklıdır. Tipik yemekleri arasında kızarmış domuz eti; tuzlanmış, dereotu ile marine edilmiş ve hardal sosu ile servis yapılan somon balığı; patates ve baharatlar ile haşlanmış olan sığır eti güveci vardır. Hamur işlerinde çok başarılı olan Danimarkalılar, özelikle çeşit çeşit tereyağlı kurabiyeler ve pastalar yaparlar. Doğru cevap E’dir.

Provence baharat karışımı olarak adlandırılan Fransa’nın güney bölgesine özel karışım biberiye, mercanköşk, fesleğen, defne yaprağı, kekik ve lavanta çiçekleri içerebilir. Doğru cevap B'dir.