DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 6

Poner a Sudar teknğinde özellikle yumuşak kabuklu sebze ve meyvelerin kabuklarının yumuşatılarak soyulması amaçlanır. Bunun için ya kuru olarak ya da nemli ısı sebze veya meyveye uygulanarak derisinin etinden ayrılması sağlanır. Büyük parça sebze ve meyvelerin zarar görmeden ve özelliklerini kaybetmeden kabuklarından ayrılabilmeleri için yararlı bir tekniktir. Doğru cevap C'dir.

Meksika, batıda Pasifik Okyanusu, doğuda Karayip Denizi ve kuzeydoğuda Meksika Körfezi arasında yer alan Orta Amerika ülkesi olan Meksika, kuzeyde Amerika Birleşik Devletleri sınırında geniş olup, Guatemala ve Belize ile komşu olduğu güneydoğuya doğru daralarak, bir üçgeni andırır.

Güney Amerika’nın Büyük Okyanus kıyılarında yapılan kazılarda tütün, patates, fasulye, biber, domates, balkabağı gibi ürünlerin kalıntılarına rastlanmıştır. Dolayısıyla bu ürünlerin anavatanı olarak Güney Amerika söylenebilir. Kahve ise kıtanın keşfinden sonra Amerika Kıtasına götürülmüştür.

Yucatán, Antik Maya Uygarlığı'nda kurulan şehir devletlerindendir. Diğer seçenekler ise İnka Uygarlığı öncesi bölgede (Şili ve Peru bölgesinde) hüküm süren uygarlıklardandır.

Çikolata kelimesi (chocolate) Aztek ve Maya’daki chocolatl (çikolatil) kelimesinden gelmektedir. Aztek kralı Montezuma’nın İspanyollar’a, altın kadehlerde çikolatil sunduğu 1519 yılındaki belgelerde de rapor edilmiştir. Montezuma’nın içtiği çikolatil koyu ve acıydı, İspanyollar’ın damak tadına hitap etmiyordu. Hernan Cortes Aztek çikolatasını şeker kamışı ile tatlandırarak içmelerini önerdi.

Tarihsel gelişim süreci içinde yaşanan değişimler sonunda günümüz Güney Amerika’sında yer alan ülkeler Arjantin, Bolivya, Brezilya, Ekvador, Falkland Adaları, Fransız Guyanası, Guyana, Kolombiya, Paraguay, Peru, Surinam, Şili, Uruguay ve Venezuela şeklinde sıralanabilir. Doğru cevap "A" seçeneğidir.

İspanyollar; Karayip Adaları’nın ardından, Güney Amerika anakarasına ilk adımlarını Venezuela'ya atmışlardır. Doğru cevap "E" seçeneğidir.

İsveç’e ilk insan yerleşmeleri eldeki belgelere göre MÖ 800 yıllarında İsveç’in güney ucunda görülmüştür. Doğru yanıt E'dir.

1947 Paris Antlaşması çerçevesinde, Finlandiya Sovyetler Birliği’ne savaş taz- minatı ödemek ve belli bir toprak parçasını bırakmak zorunda kalmıştır. Doğru yanıt A'dır.

Danimarka Kuzey Avrupa’da Baltık Denizi ile Kuzey Denizi arasında Jutland Yarımadası ve 483 ada üzerinde kurulmuş olan en küçük İskandinav ülkesidir. Güneyinde Batı Almanya, doğusunda Baltık Denizi, batısında Kuzey Denizi ile çevrilidir. Doğru yanıt B'dir.

Rusya, Avrupa’nın doğusunda ve Asya’nın kuzeyinde çok geniş bir alana yayılan ülke- dir. 17.075.200 km2’lik yüzölçümüyle dünyanın en büyük ülkesidir. Rusya batıda Norveç, Finlandiya, Baltık Denizi, Estonya, Letonya, Litvanya, Polonya, Belarus ve Ukrayna, gü- neyde Karadeniz, Gürcistan, Azerbaycan, Kazakistan, Moğolistan, Çin ve Kuzey Kore ile çevrilidir. Kuzeyinde Kuzey Buz Denizi, doğusunda ise Büyük Okyanus bulunur. Bering Boğazı ile Kuzey Amerika’dan ayrılır.

Et İskandinav Mutfağının ana ögelerinden birisi iken, ringa balığı kullanımı oldukça yaygın olan bir balıktır. Doğru yanıt C'dir.

Kuzey Rusya’da “shchi” (lahanalı ve balşıklı bir çorba), lahanalı yemekler, çavdar ağırlıklı bir içki olan “kvass” ve çoğunlukla arpa ile yapılan yemekler tercih edilir. Don Bölgesi’nde “ucha” denilen ve domatesle yapılan balık çorbası; Güney Rusya’da ise dünyaca ünlü “borsc çorbası” meşhurdur.

Kransekage bir çeşit halka pasta olan bu çörek fırınlanmış badem ezmesi halkalarının büyükten küçüğe, koni biçiminde dizilmesiyle yapılır. Bayraklardan krakerlere kadar türlü türlü malzemeyle süslenen pasta, Noel, düğün ve va iz günlerinde yenilir. Doğru yanıt B'dir.

Antik dönemlerde Rus sofralarında dana ve sığır etleri nadir görülürdü. Çünkü bu hayvalardan tarım için faydalanılıyordu. Günümüzde ise Rus Mutfağı’nda haşlama, ızgara ve kızartma şeklinde etler oldukça revaçtadır. En çok da sınırlar ötesinde popüler olan, et ve mantarla hazırlanan bir yemek olan “beef stroganof ” hazırlanmaktadır. Doğru yanıt A'dır.

Rus salatasının tarifi; haşlanmış patates, haşlanmış yumurta, soğan, salatalık turşusu, havuç ve salam küçük parçalar (macéedoine) halinde doğranır. Mayonez, bezelye, ince kıyılmış (brunoise) dereotu ve tuz ilave edilerek karıştırılır, şeklindedir. Doğru yanıt E'dir.

İsveç köftesinin tarifi; lor peyniri süt ile iyice ezilir. Rendelenmiş kuru soğan, kıyma, ekmek içi, tuz ve baharatlar ile iyice yoğrulur. Harçtan parçalar koparılıp yuvarlanır. Tepsiye dizilerek buzdolabında yarım saat dinlendirilir. Sıvıyağ tavada ısıtılır. Kö eler çevrilerek pişirilir, ayrı bir kapaklı kapta soğumadan bekletilir. Tavadaki yağ ve köfte parçaları süzülür. Sirke dökülür ve neredeyse buharlaşana kadar ısıtılır. Un ve et suyu eklenir. Karıştırarak 8-10 dakika koyulaşana kadar pişirilir. Sos süzülür ve köftelerin üzerine dökülür, ince kıyılmış (brunoise) maydanoz ile servis edilir, şeklindedir. Doğru yanıt D'dir.

Tarihsel gelişim süreci içinde yaşanan değişimler sonunda günümüz Güney Amerika’sında yer alan ülkeler Arjantin, Bolivya, Brezilya, Ekvador, Falkland Adaları, Fransız Guyanası, Guyana, Kolombiya, Paraguay, Peru, Surinam, Şili, Uruguay ve Venezuela şeklinde sıralanabilir.

Aztek Uygarlığı milattan sonra 1200-1535 yılları arasında Orta Amerika’da hüküm sürmüştür.

Antik Maya Uygarlığı milattan sonra 200-900 yılları arasında yaklaşık 700 yıl sürmüştür.