DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 24

Kosta Rika mutfak kültüründe mısırdan yapılan “tortilla”, mısır ekmeği ve “tamales” önemli besinler arasındadır. Doğru cevap A'dır.

Amerika Birleşik Devletleri birçok farklı iklim türünün aynı anda yaşandığı, çok kültürlü ve coğrafik özelliklerin oldukça farklılık gösterdiği bir ülke olduğundan mutfak kültürü diğer pek çok ülkede olduğu gibi homojenlik göstermez. Doğru cevap D'dir.

Alaska yerlilerinin ana besini olan balık ve ettir, pek çok açıdan ithal ürünlerden daha fazla besin öğesi içermektedir. Doğru cevap B'dir.

Kanada Mutfağı geleneksel olarak yoğun bir Fransız etkisi altındadır. Kanada yerlileri, Fransız Mutfağı ürün ve tekniklerini kullanarak, yeni bir mutfak tarzı yaratmışlardır. Özellikle Fransa’nın “Normandiya” Bölgesi’nin mutfak uygulamaları ve ürünleri ağırlığını hissettirir. Yüksek baharatlı güveçler, çorbalar ve et yemekleri Fransız Kanadalılar’ı arasında yaygındır. Doğru cevap E'dir.

Kapalı küre, ev yemekleri ve aile için yapılan yiyeceklerde kadınların evdeki uygulamaları anlamına gelmektedir. Doğru cevap C'dir.

Çin mutfak kültürü geleneksel olarak dört ekolden oluşmaktadır. Kuzey, güney, doğu ve batı Çin ekolleri olarak 4 farklı ekolden oluşmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Orta Amerika ülkelerinde genel olarak yerel teknikler ve araç gereç kullanımı yoğunluktadır. Avrupa mutfak kültürlerinin bölgeye gelmesinden çok önceleri kullanılan teknikler bugün de kullanımını devam ettirmektedir. Bunlar arasında ızgara ve sos içinde pişirme teknikleri revaçtayken, haşlama, kavurma ve kızartma gibi teknikler de görülür. Doğru cevap A'dır.

Orta ve Kuzey Amerika ülkelerinin mutfak kültürlerinde tarihi olarak kullanılan pişirme teknikleriyle günümüzde kullanılan teknikler farklılık gösterir. Kosta Rika, Haiti, Guatemala ve Jamaika’da 1492 öncesinde genellikle daha az sofistike olan pişirme teknikleri kullanılırdı. Bunlar arasında kuru ateşte pişirme (barbecuing), az yağda çevirme (sauteeing), haşlama (broiling) gibi görece sade teknikler kullanılmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Creole ve Cajun Bölgesi’nde ortalama bir yemekte barbekü ve ızgara başta olmak üzere kızartma, buğuda pişirme, sos içinde pişirme ve fırın tipi pişirme teknikleri sıklıkla kullanılmaktadır. Doğru cevap A'dır.

Kuzey Amerika’da özellikle şükran günü kutlamaları önemlidir. Bir zorunluluk olmamasına rağmen hindi dolması geleneksel olarak yenmektedir. Doğru cevap D'dir.

Meksika, arazi büyüklüğü yanında değişik iklimlere ve coğrafi şartlara sahip olmasıyla nedeniyle mısır, şekerkamışı ve ot üretimi ilk 3 sırada yer almaktadır. Doğru cevap B'dir.

Dünyada en büyük 4. tavuk üreticisi ülkesi olan Meksika’nın, 1994 yılında 1.383.218 ton olan tavuk eti üretimi, 2011 yılında 2.806.214 tona yükselmiştir. Doğru cevap A'dır.

Kuzey Meksika, çoğunlukla çöllerle kaplıdır. Tarımın çok fazla görülmediği Kuzey Meksika’da hayvancılık önemli bir yer tutar. Kuzey Meksika Mutfağının ağırlıklı ürünleri büyükbaş hayvanlar başta olmak üzere, koyun, keçi ve domuzdur. Doğru cevap C'dir.

Meksika mutfak kültüründe yemekler soldan servis edilir. Doğru cevap D'dir.

Masada oturma düzeninde ev sahibi masanın başında oturur.  Ev sahibi (veya sahipleri) konukların yerlerini gösterene kadar konuklar oturmamalıdırlar. Masada bulunan konuklar oturmadan önce mutlaka el sıkışmalı ve yemeğe başlarken ev sahibinin veya onur konuğunun ilk yudumu alması beklendikten sonra yemeğe başlanmalıdır. Yemeği bitirmeye karar verildiğinde tabakta çok az bir miktar yemek bırakılması geleneksel olarak kabul görür.

Meksika mutfak kültüründe hesap daveti veren tarafından karşılanırken, aksi durumlarda hesabın kim tarafından ödeneceği kıdem, yaş gibi sıralama ölçütlerine göre belirlenir. Genellikle restoranlarda toplam hesabın % 10’u kadar bahşiş vermek önemli ve kesin bir kuraldır. Doğru cevap A'dır.

Chile (Acı Kırmızı Biber),  Chorizos, Huitlacoche, Mole Meksika mutfağı’na özgü kavramlardandır. Tapas ise bir İspanyol yiyeceğidir. Doğru cevap B'dir.

Meksika kültüründe bir günde ortalama olarak dört veya beş öğün yemek yenir. Gün kahvaltıyla başlar ve kahvaltı tatlı ekmek ve kahve ile birlikte çok hafif olarak geçiştirilir. Öğle yemeği daha ağırdır ve domatesli, soğanlı, biberli çırpılmış yumurta, mısır tortillası fasulye türleri, meyve ve kahve içerir. Öğleden sonra günün en ağır yemeği olan “comida”nın sırasıdır. Öğle sonrası yemeğinde genellikle birden fazla yemek bulunur. Bu yemek antojito adı verilen iştah açıcılarla başlar. Başlangıç olarak bir tost, sebzeli tavuk çorbası veya Meksika pirinci gibi yemek servis edilir. Doğranmış sebzelerle, peynir, fasulye ve salsaya birlikte hazırlanan tavuklu taco iyi bir ana yemek olarak düşünülebilir. Yemeği hamurlu bir tatlıyla bitirmek mümkündür. Akşam yemeğinden önce mısır lapası, tatlı ekmek veya hafif bir tatlı yenerek “merienda” tamamlanmış olur. Doğru cevap C'dir.

Meksika denince akla gelen en önemli içecek tekiladır. Tekila ilk olarak Aztek’ler tarafından tanrılara adanan bir içecek olarak agave bitkisinden yapılmıştır. Doğru cevap D'dir.