DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 21

Meksika altı coğrafi bölgeye ayrılmıştır. Bunlar; Kuzey Meksika, Orta Meksika, Güney Meksika ve Meksika Körfezi, Yucatan Yönetimi, Pasifik sahili ve Baja Yarımadasıdır. Batı Meksika diye bir bölge yoktur  unu yerine Orta Meksika bir coğrafi bölgedir. Bu nedenle doğru yanıt C’dir.

Kuzey Meksika’da başta büyükbaş hayvanlar olmak üzere koyun,keçi ve domuz eti ağırlıklı olarak tüketilmektedir.

Derin yağda kızartılmış mısır tortillalarının çeşitli et ve sebzelerle doldurulmasıyla hazırlanan “tostadas”lar, deniz ürünleriyle hazırlanan atıştırmalık “el caguamo”lar, patates, tavuk, peynir ve koyun etinin mısır tortillaralarına sarılıp derin yağda kızartılmasıyla hazırlanan “flautsa”lar, ve Lübnanlı göçmenlerden esinlenilerek
hazırlanan döner “el huequito” lar hemen hemen her yerde bulunmaktadır.

Jamaika’nın ilk yerel halkının Tainos’lar olduğu kabul edilmektedir. Bu halkın milattan önce 1000’lerde bu bölgeye gelmiş ve balık tutma ile avlanma konusunda uzmanlaşmış erkek bireyler tapyoka, yam, mısır ve tatlı patates gibi bitkileri yetiştiren küçük çiftliklerde çalışmaktaydılar.

Amerika Birleşik Devletleri’nde bir diğer mutfak kültürü, Lousiana Bölgesi adıyla ülkenin kuzeyinden güneyine uzanan ve kıtanın iç bölgelerini kapsayan 12 eyaletin güneyde olanlarını kapsayan yemek kültürünü betimleyen “Creole ve Cajun” bölgesidir. Burada yaşayan halklar tarihi olarak Afrikalı, İspanyol, Alman, İtalyan ve Amerikan yerlilerinden oluşan topluluklardır ve oluşturdukları mutfak kültürü hepsinin bileşim kümesi gibidir. Bölgenin beslenme alışkanlıkları içinde Fransız izleri de görülmektedir

Kanada Mutfağı geleneksel olarak yoğun bir Fransız etkisi altındadır. Kanada yerlileri, Fransız Mutfağı ürün ve tekniklerini kullanarak, yeni bir mutfak tarzı yaratmışlardır. Özellikle Fransa’nın “Normandiya” Bölgesi’nin mutfak uygulamaları ve ürünleri ağırlığını hissettirir.

Kanada’da yöresel olarak, akçaağaç şurubu, tuzlanmış domuz, patates, kurutulmuş bezelye ve yulaf sıklıkla mutfak ürünlerinde kullanılır.

Kosta Rika Mutfağı denince akla öncelikle “Gallo Pinto” gelir. Gallo pinto (çilli horoz), Afrikalılar’ın bölgeye gelmelerinden sonra o yöreye özgü bir kavram olarak kullanılmıştır. Adı, içinde bulunan siyah veya kırmızı fasulyeyle beyaz pirincin karışımından aldığı renk farklılığından gelmektedir.

Düz bir ızgara üzerinde çok sıcak bir yüzeyde birçok besin öğesinin ardı ardına ve karıştırılarak pişirilmesi prensibine dayanan “flash-fry” tekniği, Çin mutfağının ayırıcı bir pişirme tekniğidir.

Guatemala mutfak kültüründe yılda yalnızca bir kez hazırlanan “fiambre” çok önemlidir. 1 ve 2 Kasım tarihlerinde kutlanan ölüler günü veya bütün azizler gününde yenen bu yemek, Guatemala’da “yaklaşık 50 çeşit ürünle yapılan bir tür salatadır. Bu salatanın ana maddesi mayalanmış lahanadır. Kırmızı veya beyaz lahanayla yapılabilen salata, kırmızı lahanadan yapıldığında “fiambre Colorado”, beyaz lahanayla yapıldığında “fiambre blanco” adını alır. Lahanaya, bazen soğuk etler, sucuk türleri, tavuk, balık ve hatta karides bile ilave edilebilir. Uzun süre haşlanarak hazırlanan yumurta ve peynir türleri “fiambre”ye lezzet katar.

Kuzey Amerika ülkelerinde kızartmalık olarak en çok tercih edilen yağ yer fıstığı yağıdır.

Kosta Rika’da kahve ve eritilmiş şeker kamışından yapılan “agua dulce” meşhurdur

Tarif, Kanada’ya özgü bir yemek olan Pautine’ye aittir.

Meksika Mutfağı’nda acı biber olarak yaklaşık 20 farklı biber türü kullanılmaktadır. Bunlar içinde Chile en çok bilinenidir.

Mexico City dünyanın en yüksek şehirlerinden birisidir. Öyle ki, nüfusu çok kalabalık olan bu şehri kaliteli tahıllarla doyurmak çok zor olduğundan, bu yükseklikte çavdar kadar kolay yetişen ancak buğday kadar besin değeri yüksek bir bitki arayışına gidilmiş ve iki tahılın melezlenmesiyle “tritikale” bitkisi üretilmiştir.

Meksika mutfak kültüründe yemekler soldan servis edilir. Modern menü kuralları
genel olarak uygulanmasına rağmen salatalar ana yemekten sonra servis edilir. Salatada marul gibi yeşillikler varsa bunların bıçakla kesilmesi uygun görülmez ve bıçak, çatalın marulun alınmasına yardımcı olması için kullanılır.

Meksika’nın en meşhur içeceği tekila, kendine özgü bir ritüele göre içilir. Tekila, küçük
bir tabak içinde tuz ve bir dilim misket limonu ile servis edilir. Öncelikle sol avuç içine
alınan tuz bir harekette yalandıktan sonra tekila shot bardağında tek atışta içilir ve ardından misket limonu dilimi ısırılarak suyu emilir. Böylelikle misket limonu suyu ağızdaki rayihayı tatlandırarak içimi hafifletir.

Chorizos: İspanyollar tarafından Meksika’ya getirilen bir tür domuz sosisidir. Bu sosis
türü, sucuk yapımında olduğu gibi bol baharatlı bir malzemeyle hazırlanır ve bağırsakların içine doldurularak fermante olması sağlanır.

Plantain: Yakın akrabalarının aksine çiğ olarak tüketilmesi oldukça zor olan, yüksek
oranda nişasta içeren ve şekerli tadıyla pişirilerek yenilebilen muz türüdür. Yabani olarak yetişen bu muz türünün pembe, sarı, kahverengi, siyah, kırmızı ve yeşil renklerde olan türleri mevcuttur.

Comal: Yuvarlak şekilde üzerinde tortilla pişirmek, biber közlemek ve sarımsak gibi
sebzeleri pişirme işlemlerinin yapıldığı, topraktan, döküm demirden veya sert tenekeden yapılabilen yaklaşık 1 cm. kalınlığında özel Meksika ızgarasıdır.